טוויקס ביתי
21 בספטמבר 2021
קושי:
ציוד:
מדחום
מטרפה
מערוך
תבנית מנוקבת
שקיות זילוף
צנתר 18 מ"מ
מצרכים:
השתמשתי בשוקולד קאראיבה של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (קישור שותף).
משך ההכנה: שעה + מנוחה + 15 דקות אפייה:
עבור 12 עד 15 חטיפים לפי הגודל:
הבצק הפריך:
150 גרם קמח
50 גרם סוכר חום
100 גרם חמאה
10 גרם חלב
קמצוץ פרחי מלח
מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר החום, ואז מוסיפים את החלב, המלח ולבסוף את הקמח.
יוצרים כדור, משטחים אותו קלות ומניחים אותו במקרר למשך שעה לפחות.
לאחר מכן, מרדדים לעובי של סנטימטר ומתקינים רצועות באורך של 10 עד 12 ס"מ וברוחב של 2 עד 3 ס"מ.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך כ-15 דקות.
הקרמל:
230 גרם סוכר
150 גרם שמנת מתוקה
80 גרם חמאה
מכינים קרמל יבש עם הסוכר.
מחממים את השמנת. כשלקארמל צבע ענבר יפה, מפלים אותו בהדרגה עם השמנת החמה.
כשהתערובת אחידה, מוסיפים את החמאה הקטנה ומערבבים היטב.
מנמיכים את הקרמל על אש נמוכה למשך כ-5 דקות, כדי לעבות אותו מעט. נותנים לו להתקרר לחלוטין.
גימורים:
300 גרם שוקולד לבחירתכם
זלפו את הקרמל על חטיפי הבצק הפריך, ואז שימו במקפיא בזמן ההכנה של השוקולד (כדי להקל על הציפוי).
ממיסים בעדינות את השוקולד, ללא חימום יתר מ-35 מעלות צלזיוס, טובלים את החטיפים בזה אחר זה. מנערים מעט להסרת עודף השוקולד, ואז מניחים על דף נייר אפייה ונותנים להתגבש (כדי ליצור קווים על חטיפי השוקולד, מספיק לטבול מזלג בשוקולד ולנער אותו מעל החטיפים). לבסוף, תיהנו!
אולי תאהב גם
