טרופזיאן וניל ופרלינה אגוזי לוז


טרופזיאן וניל ופרלינה אגוזי לוז

02 בנובמבר 2021

קושי: toque toque toque

כשטרופזיין פוגשת את הפרי-ברסט, זה התוצאה: בריוש ממולא בקרם דיפלומטי חלק בטעמי נוגט אגוזי לוז שיהיה הקינוח המושלם לכל הזדמנות! אתם יכולים להכין כמה שלבים מראש (בצק הבריוש והקרם הפטיסייר) כדי שיהיה לכם פחות עבודה ביום האירוע, ולסיום, אם אתם אוהבים את השילוב קפה-אגוזים, אל תהססו להחליף את הסירופ לואניל במעט קפה עבור גרסה שונה מעט 😊
 
 ציוד:
פיה 18 מ"מ
מיקסר

מצרכים:
השתמשתי בווניל Koro: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה בכל האתר (לא משויך).

tropezienne praline noisette 16



זמן הכנה: 1 שעה 20 דקות + 25 דקות אפייה + מנוחה
 לטרופזיין בקוטר 22 ס"מ:
 

בריוש:


 100 גרם חלב מלא
 8 גרם שמרים טריים
 250 גרם קמח
 1 ביצה
 30 גרם סוכר
 5 גרם מלח
 100 גרם חמאה
 1 ביצה לתחליב
 
 ערבבו את החלב והשמרים.
 
 brioche perret 1


 
 כסהו עם הקמח, ואז הוסיפו את הסוכר, המלח והביצה. דקקו במשך כ-10 דקות במהירות נמוכה, כך שהבצק יפריד את עצמו מדפנות הקערה.
 
 

brioche perret 3


 
 הוסיפו את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות ודקקו שוב לפחות 15 דקות, הבצק חייב להפריד את עצמו מהדפנות, להיות חלק וגמיש (בהתאם למיקסר שלכם הדקק יכול להימשך פחות או יותר זמן).
 
 

brioche perret 6


 

brioche perret 7


 
 השאירו את הבצק לנוח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, ואז עצבו כדור, עוטפו אותו בניילון והניחו אותו במקרר למשך לפחות שעתיים, אם אפשר למשך לילה.
 לאחר מכן, חלקו את הבצק ל-11 כדורים במשקל 40 גרם וכדור נוסף עם הבצק שנותר.
 
 

tropezienne praline noisette 1


 

tropezienne praline noisette 2


 

tropezienne praline noisette 3


 

tropezienne praline noisette 4


 
 הניחו אותם בתוך טבעת מרוחה בחמאה, ואז שימו שהבריוש יתפח כ-1.5 שעות בטמפרטורת החדר.
 
 

tropezienne praline noisette 5


 

tropezienne praline noisette 6


 
 לאחר מכן, הברישו את הבריוש בביצה טרופה, ואז אפו בתנור שחומם ל-180°C למשך 25 עד 30 דקות. השאירו להתקרר.
 

tropezienne praline noisette 7


 
 

הסירופ לאימבון:


 50 גרם סוכר
 35 גרם מים
 1 כף תמצית וניל
 
 ערבבו את שלושת המרכיבים והביאו אותם לרתיחה.
 
 

קרם דיפלומט עם פרלינה:


 100 גרם שמנת נוזלית
 75 גרם חלב מלא
 1 תרמיל וניל
 2 ביצים
 1 חלמון ביצה
 40 גרם סוכר
 35 גרם קורנפלור
 60 גרם פרלינה אגוזי לוז
 200 גרם שמנת נוזלית מוקצפת לקצפת
 
 החלו בהכנת הקרם הפטיסייר: חיממו את החלב והשמנת עם גרעיני הוניל.
 קערו את הביצים והחלמון עם הסוכר ואז עם הקורנפלור.
 
 tropezienne praline noisette 8


 
 שפכו חצי מנוזל החם מעל תוך שאתם מערבלים, ואז שפכו את הכל חזרה לסיר.
 
 

tropezienne praline noisette 9


 
 עבו את הקרם על חום בינוני תוך ערבול ללא הפסקה.
 
 

tropezienne praline noisette 10


 
 מחוץ לאש, הוסיפו את הפרלינה. לאחר מכן, עוטפו את הקרם במגע והניחו לו להתקרר במקרר.
 כשקרם והבריוש קרים, הקציפו את השמנת לקצפת.
 
 

tropezienne praline noisette 11


 
 הוסיפו בעדינות את הקצפת לקרם הפטיסייר, וכאשר קרם הדיפלומט הומוגני, מזו בפיה חלקה והמשיכו להרכבה.
 
 

tropezienne praline noisette 12


 
 

ההרכבה:


 כמות רצויה של פרלינה אגוזי לוז 
 
 חתכו את הבריוש לשניים בעובי. הרטיבו את שני החלקים עם הסירופ. לאחר מכן, מזו את הקרם על הבריוש, והוסיפו מעט פרלינה אגוזי לוז מעל.
 
 tropezienne praline noisette 13


 

tropezienne praline noisette 14


 
 הרהט עם החצי השני של הבריוש, ואז פזרו אבקת סוכר אם תרצו ותהנו! 
 
 

tropezienne praline noisette 15


 
 

tropezienne praline noisette 17


 
 

tropezienne praline noisette 18


 
 

tropezienne praline noisette 19


 
 

tropezienne praline noisette 20


 
 
 
 
 

אולי תאהב גם

תגובות

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales