בושה שטרצ'אטלה


בושה שטרצ'אטלה

28 בנובמבר 2021

קושי: toque toque toque

בול עץ שני לחג המולד הזה 2021, הפעם גרסת סטרצ'יאטלה: עוגיית שוקולד שלמה מכוסה במוס וניל ורסיסי שוקולד ומילוי קרמי של שוקולד מריר, תוכנית מפתה ולא מסובכת מדי לתוצאה טעימה 😊
 
 ציוד :
מדחום
מקצף
צלחת מנוקבת
תבנית בול עץ של Buyer
תבנית מילוי בול עץ של Buyer 

מרכיבים :
השתמשתי בווניל Norohy, ושוקולדים Ivoire ו-Caraïbes מ-Valrhona: הקוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (מאוגד).

buche straciatella 18



זמן הכנה : 1h15 + 15 דקות בישול + הקפאה והפשרה
 לבול עץ של 30 ס"מ אורך :

 

מילוי קרמי שוקולד :


 90 גרם חלב מלא
 90 גרם שמנת מתוקה
 35 גרם חלמונים
 15 גרם סוכר
 65 גרם שוקולד 66% קקאו
 
 חממו את החלב עם השמנת. הקציפו את החלמונים עם הסוכר, ואז שפכו את הנוזל החם עליהם תוך ערבוב טוב.
 
 buche straciatella 1


 

buche straciatella 2


 
 שפכו הכל חזרה לסיר, ואז בישלו תוך ערבוב מתמיד עד 83°C. לאחר מכן, שפכו את השמנת על השוקולד וערבבו עם מרית או בלנדר מוט.
 
 

buche straciatella 3


 
 שפכו את הקרם לתבנית המילוי והניחו במקפיא עד ההרכבה.
 
 

buche straciatella 4


 
 

עוגיית שוקולד :


 110 גרם שוקולד 66% קקאו
 40 גרם חמאה
 1 ביצה
 70 גרם סוכר
 50 גרם קמח
 6 גרם אבקת אפיה
 90 גרם שביבי שוקולד
 
 המיסו את השוקולד עם החמאה.
 הקציפו את הביצה עם הסוכר, ואז הוסיפו את השוקולד והחמאה המומסים. סיימו בהכנסת הקמח, אבקת האפייה ולבסוף שביבי השוקולד.
 
 buche straciatella 5


 
 פרשו את הבצק בתבנית (השתמשתי בבקעית עוגה), ואז הכניסו לתנור ב-175°C למשך 15 דקות והניחו להתקרר.
 
 

buche straciatella 6


 
 

מוס וניל :


 2.7 גרם ג'לטין
 68 גרם חלב מלא
 14 גרם מסקרפונה
 1 מקל וניל
 14 גרם סוכר (1)
 23 גרם חלמונים
 8 גרם סוכר (2)
 300 גרם שמנת מתוקה
 100 גרם רסיסי שוקולד
 
 השרו את הג'לטין בקערת מים קרים.
 חממו את החלב עם המסקרפונה, גרעיני הווניל והסוכר (1).
 
 buche cafe vanille 9


 
 הקציפו את החלמונים עם הסוכר (2).
 
 

buche cafe vanille 10


 
 שפכו את הנוזל החם עליהם, ואז החזירו הכל לסיר ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד 83°C. הוסיפו את הג'לטין המושר והסחוט היטב.
 
 

buche cafe vanille 11


 

buche cafe vanille 12


 
 הניחו להתקרר עד 30°C, ואז הקציפו את השמנת לקצפת (לא יותר מדי קשה, אחרת תתקשה להשתלב).
 
 

buche cafe vanille 13


 
 הוסיפו אותה בעדינות לקרם אנגלז עם וניל, שלבו את רסיסי השוקולד ואז עברו מיד להרכבה.
 
 

buche cafe vanille 14


 

buche straciatella 7


 
 

הרכבה וקישוטים :


 300 גרם שוקולד לבן
 40 גרם שמן חרצני ענבים
 50 גרם שוקולד מריר 
 
 שפכו חצי מהמוס לתבנית בול העץ (אם הוא מנירוסטה ולא מסיליקון, זכרו להשתמש בדף גיטרה שתקל על הוצאתו). 
 buche straciatella 8


 
 הוסיפו את המילוי במרכז, ואז כסו עם שאר המוס. 
 
 

buche straciatella 9


 

buche straciatella 10


 
 לבסוף, הניחו את העוגייה שחתכתם לגודל המתאים. הניחו את בול העץ במקפיא עד להקפאה שלמה. 
 לאחר מכן, המיסו את השוקולד הלבן והוסיפו את השמן. 
 
 

buche straciatella 11


 
 המיסו את השוקולד המריר. הניחו לשוקולד להגיע ל-35°C, ואז הוציאו את בול העץ מהתבנית. 
 
 

buche straciatella 12


 
 הניחו אותו על רשת ושפכו את השוקולד הלבן מעל. לאחר מכן, טובלים מברשת בשוקולד המריר ו"מתיזים" את בול העץ. 
 הניחו את בול העץ במקרר והניחו לה להפשיר לפחות 3 שעות לפני שתיהנו! 
 
 

buche straciatella 13


 
 

buche straciatella 14


 
 

buche straciatella 15


 
 

buche straciatella 16


 
 

buche straciatella 17


 
 

buche straciatella 19


 
 
 
 
 

אולי תאהב גם

תגובות

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales