פנדורו

אמנם אנחנו בינואר וזו מתכון מסורתי של חג המולד באיטליה, אבל מכיוון שלא היה לי זמן להכין אותו מוקדם יותר, חשבתי שזה חבל לא לשתף אותו איתכם בגלל תאריך. אחרי הכל, מבחינתי, אני יכול לאכול פנדורו כל השנה! למי שלא מכיר, מדובר בבצק שמרים (שהוכן במיוחד לתקופת חג המולד אם עקבתם) איטלקי, בעל מרקם וטעם שאין להם תחרות. עם זאת, זה מגיע עם מחיר: צריך הרבה סבלנות וזמן להכין אותו כיוון שהוא דורש כ-15 שעות מנוחה (וכן לילה), והוא דורש גם תהליך הערסול, כמו בצק שמרים עלים. מצאתי את המתכון באתר האיטלקי הזה; עשיתי כמה שינויים אבל שמרתי את כל השלבים של ההכנה וההתפחה, ועל הניסיון הראשון הייתי מרוצה מהתוצאה 😊

ציוד:
תבנית לפנדורו (זו שהשתמשתי בה עשויה מתכת לבנה, לא מאלומיניום, קניתי אותה ישירות באיטליה)
מערוך

זמן הכנה: 2 ימים עם מנוחה + 1 שעות אפייה
לפנדורו גדול:

שלב 1 :

כף דבש
כף תמצית וניל
כפית אמרטו או רום
גרידת תפוז ולימון

ערבבו את כל המרכיבים והניחו לנוח בטמפרטורת החדר.

שלב 2 :

50 גרם קמח
10 גרם שמרים טריים
20 גרם סוכר
60 גרם חלב

חממו את החלב מעט, לאחר מכן הוסיפו את השמרים המפוררים וערבבו טוב.
לאחר מכן הוסיפו את הקמח והסוכר.

ערבבו שוב, כיסו בניילון נצמד והניחו לנוח בטמפרטורת החדר עד שהתערובת מכפילה את נפחה (בערך שעה).

שלב 3 :

200 גרם קמח
25 גרם חלב
25 גרם סוכר
ביצה אחת שלמה
חלמון אחד
4 גרם שמרים טריים
40 גרם חמאה

חממו את החלב מעט, לאחר מכן הוסיפו את השמרים המפוררים.

לאחר מכן הוסיפו את התערובת של שלב 2.

שילבו את הקמח והסוכר וערבבו באמצעות קרס הבצק של המיקסר.

הוסיפו את הביצה והחלמון וערבבו שוב.

לבסוף, הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ולושו באמצעות קרס המיקסר עד שהבצק חלק והומוגני.

לאחר מכן, כיסו בניילון נצמד והניחו לנוח בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפילה את נפחה (2 עד 3 שעות).

שלב 4 :

200 גרם קמח
100 גרם סוכר
שתי ביצים שלמות
8 גרם מלח

קחו את הבצק משלב 3, ולאחר מכן הוסיפו את הקמח והסוכר ולושו במשך 2 דקות. לאחר מכן הוסיפו את התערובת של שלב 1 וכן את הביצים ולושו עד שהבצק מתרחק מהצדדים (זה יכול לקחת הרבה זמן, בשבילי בערך 40 דקות).

לאחר מכן הוסיפו את המלח ולושו שוב 5 דקות.

בסוף, הבצק צריך להיות טובה מרקמת וכשהיא נמתחת נוצר מעטפת.

כסו בניילון נצמד, ולאחר מכן הניחו לנוח 2 עד 3 שעות בטמפרטורת החדר.

הניחו במקרר ללילה.

שלב 5 :

150 גרם חמאה רכה

בבוקר הבא (תתחילו יחסית מוקדם, כדאי לתכנן כ-8 עד 10 שעות של תפיחה לפני האפייה ואחרי הערסול), הוצאו את הבצק מהמקרר והניחו לתפיחה בטמפרטורת החדר בערך 30 דקות. לשלב הבא, כדאי לפזר קמח על משטח העבודה והבצק במידת הצורך, כדי שהבצק לא ידבק ולא יקרע.

פרשו את הבצק לריבוע גדול, ופרשו את החמאה בתוכו.

הקפלו את הבצק על ידי קיפול הפינות כלפי פנים כדי לקבל ריבוע קטן יותר.

פרשו את הבצק למלבן גדול, ולאחר מכן קפלו אותו לשלוש, כמו ארנק (זהו סיבוב פשוט ראשון).

כסו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר 30 דקות. חזרו על הפעולה 3 פעמים: הניחו את הבצק מולכם, קפל על ימין (כמו בספר), פרשו אותו למלבן, קפלו ל-3 והניחו במקרר, ועוד פעמיים כך.

בסוף, ביצעתם 4 סיבובים פשוטים.

שלב 6 :

חמאה לתבנית
אבקת סוכר (אופציונלי)

לאחר 30 דקות המנוחה האחרונות, קפלו את הקצוות של הבצק כדי לקבל כדור, ולאחר מכן הניחו אותו בתבנית שכבר היטבתם בחמאה (לכ ם ם ם ם ם ם ם ם םו ו םו ם ם <- זה עובי שמר פעמים השקועות מחשוף שיינור ודרך שימוש בלימונה שלב ממרח השקוע ور ממרח נמצא בסיטנדי תהילה, פנדורו שלך בשקית שנאה שנאה שמבופסת היטב. אם תרצו תוכלו לפזר אותו באבק סוכר לפני שאתם מתמוגגים 😊<사진を見る>