טארט פריך עם קצפת
28 בפברואר 2022
קושי:
ציוד:
מערוך
צנתר סנט אונורה של Buyer
טבעת טארט של Buyer 20 ס"מ
מגש מחורר
שקיות זילוף
מרכיבים:
השתמשתי באבקת וניל Koro : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא משתייך).
השתמשתי בשוקולד Jivara של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (משתייך).
זמן הכנה : 40 דקות + 15 דקות אפייה + מנוחה
לטארט בקוטר 20 ס"מ:
בצק מתוק דו-גוני :
60 גרם חמאה רכה
90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת אגוזי לוז
ביצה אחת
155 גרם קמח
50 גרם קמח תפוחי אדמה
15 גרם אבקת קקאו
ערבבו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר ואבקת אגוזי הלוז.
כשמתקבל תערובת אחידה, הוסיפו את הביצה, ולאחר מכן את הקמח וקמח התפוחי אדמה.
חילקו את הבצק לשני חלקים שווים, והוסיפו את אבקת הקקאו לאחת מהן.
ערבבו במהירות כדי לקבל כדור אחיד, ולאחר מכן עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
לאחר מכן, חתכו כל בצק לחתיכות קטנות וגלגלו לעובי של 2 עד 3 מ"מ, כדי לקבל בצק דו-גוני, ורדדו בתוך הטבעת. כדי ליצור אפקט בלתי סדיר זה של הבצק, קודם כל חתכתי את הטבעת של בסיס הטארט, ולאחר מכן רצועה ברוחב 2 ס"מ שחתכתי שוב בסכין ליצירת אי-סדירות מצד אחד. לבסוף, הוספתי את הרצועה הזו מסביב לכל הטארט.
הכניסו את הרינג למקרר למשך לפחות שעתיים, רצוי 6 שעות או אפילו לילה.
אפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 15 עד 20 דקות, ולאחר מכן תנו להתקרר לחלוטין.
קראנץ' פרלינה :
60 גרם פרלינה
30 גרם Jivara או שוקולד חלב 40%
45 גרם קרפים מרוסקים
המיסו את השוקולד, ולאחר מכן הוסיפו את הפרלינה והקרפים המרוסקים.
פרסו את הקראנץ' על בסיס הטארט.
קצפת וניל :
250 גרם שמנת נוזלית
55 גרם אבקת סוכר
אבקת וניל לפי טעם
הקציפו את השמנת לקבלת קצפת, ולאחר מכן הוסיפו את אבקת הסוכר והווניל.
זלפו או פרסו את הקצפת על הטארט (השתמשתי בצנתר סנט אונורה), ותהנו!
אולי תאהב גם
