פלאן משויש שוקולד ואגוזי לוז (ללא ביצים)
07 במרץ 2022
קושי:
מרכיבים:
השתמשתי בשוקולדים Jivara ו-Guanaja של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (מאושר).
ציוד:
מקצף
לוח מחורר
מעגל 18 ס"מ
זמן הכנה: 40 דקות + 1 שעה 05 של בישול + מנוחה
לפלן בקוטר 18 ס"מ וגובה 6 ס"מ:
בצק מתוק דו-צבעי:
60 גרם חמאה רכה
90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת אגוזי לוז
1 ביצה
155 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
15 גרם קקאו טחון
ערבבו את החמאה היטב עם אבקת הסוכר ואבקת אגוזי הלוז.
כאשר התערובת אחידה, הוסיפו את הביצה ואז את הקמח והקורנפלור.
חלקו את הבצק לשני חלקים שווים, ולאחר מכן הוסיפו את הקקאו לאחד משני הבצקות.
ערבבו במהירות כדי לקבל כדור אחיד, ואז כסו את הבצק והכניסו אותו למקרר למשך לפחות שעה אחת.
לאחר מכן, פשטו חתיכות קטנות של הבצק לאורך בעובי של כ-5 מ"מ ותחליפו בין בצק אגוזי הלוז ובצק הקקאו.
פרסו את הבצק שהתקבל בעובי של 2 מ"מ, וחתכו רצועות ברוחב של 6 ס"מ להקפת הפלאן.
פרסו את הגזרים הנותרים והשתמשו בהם כבסיס לפלאן.
מקמו את הבצק במקרר למשך לילה. לאחר מכן, הקדימו לבשל אותו במשך דקות לטמפרטורה של 170°C.
מלית פלאן שיש עם אגוזי לוז ושוקולד:
500 גרם חלב (אני השתמשתי בחצי חלב אגוזי לוז וחצי חלב פרה של המותג פקראט וחבר'ה, אתם יכולים לקחת את אותו או לעשות את התערובת שלכם)
250 גרם שמנת רגילה (1)
1 כף תמצית וניל
60 גרם קורנפלור
10 גרם קמח
200 גרם שמנת רגילה (2)
150 גרם סוכר
1 כף מחית אגוזי לוז (אופציונלי)
80 גרם שוקולד חלב עם 40% קקאו
20 גרם שוקולד מריר עם 70% קקאו
חממו את החלב עם השמנת (1) והוניל.
ערבבו את הקורנפלור והקמח, ואז שפכו את הנוזל החם מעליהם.
שפכו הכל חזרה לסיר ובשלו על אש בינונית תוך ערבוב בלתי פוסק עד שהמסמר מסמיך.
הוציאו מהאש, ואז הוסיפו את השמנת הקרנ (2). הוסיפו לאחר מכן את הסוכר.
קחו שליש מהשמנת, והכניסו את השוקולדים לתוכה; בשני שליש השמנת הוסיפו את מחית אגוזי הלוז אם תרצו להגביר את הטעם.
מזגו את השמנת לסירוגין בבצק הקדם-בישול, ואז אפו את הפלאן 50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180°C.
השאירו לקירור מוחלט לפני הוצאת התבנית ולהתענג על המאכל!
אולי תאהב גם
