פלאן פרלינה וניל
11 ביולי 2022
קושי:
ציוד:
מטרפה
מערוך
חוגה 18 ס"מ
מרכיבים:
השתמשתי בוניל מדגסקר נורוהי של ולרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה בכל האתר (שותף).
זמן הכנה: 45 דקות + 55 דקות בישול + מנוחה
לפלאן בקוטר 18 ס"מ על גובה 6 ס"מ:
פרלינה וניל:
250g שקדים
140g סוכר
40g גבעולי וניל משומשים (גבעולים שכבר רוקנו מהגרגירים)
2g מלח ים
יהיה לכם יותר מדי פרלינה, אתם חופשיים להפחית את הכמויות אבל בכל מקרה חייבים שיהיה כמות מינימלית כדי לטחון את התערובת כראוי.
קלף את השקדים עם גבעולי הווניל ב-150 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות (הגבעולים צריכים להיות יבשים לגמרי).
הכן קרמל יבש עם הסוכר, ולאחר מכן שפוך אותו על השקדים והגבעולים. תן להם להתקרר לגמרי.
לאחר מכן, טחן הכל עד לקבלת פרלינה והוסף את המלח ים.
בלילה פרלינה:
80g חמאה
35g סוכר מוסקובדו
25g חלב מלא
40g פרלינה וניל
125g קמח T65
ערבב את החמאה המותכת עם סוכר המוסקובדו.
בינתיים חמם את החלב והוסף אותו לפרלינה וניל. הוסף את תערובת החלב/פרלינה לתערובת החמאה/סוכר.
לבסוף הוסף את הקמח, צור כדור ואז רדד אותו מעט, עטוף בניילון נצמד והכנס למקרר למשך לפחות שעה אחת (אם תוכל להשאיר אותו יותר זמן, יהיה לך קל יותר לעבד אותו).
לאחר מכן, רדד אותו והצמד לחוגה בקוטר 18 ס"מ על גובה 6 ס"מ שהשומנה מראש והונחה על תבנית מרופדת בנייר אפיה. הכנס למקרר לפחות שעה אחת.
קרם פרלינה וניל:
1 ביצה
3 חלמונים
600g שמנת מתוקה
200g חלב מלא
1 גבעול וניל
150g פרלינה וניל
110g סוכר חום כהה
60g עמילן תירס
40g חמאה
חמם את החלב עם השמנת וגרגרי הווניל.
טרוף את הביצה, החלמונים והסוכר, ולאחר מכן הוסף את עמילן התירס. שפוך את מחצית החלב מעל, ולאחר מכן החזר את הכל לסיר.
עבה את הקרם על אש בינונית תוך כדי ערבול מתמיד. לאחר מכן, מחוץ לאש, הכנס את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות ואז את הפרלינה.
כסה את הקרם במגע ישיר ותן לו להתקרר לגמרי.
אפייה וגימורים:
מעט פרלינה וניל
שפוך את הקרם פרלינה וניל על הבסקוויט, ואז אפה במשך 40 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
תן לו להתקרר לגמרי לפני הסרת התבנית, וקשט בפרלינה לפני שתתפנק!
אולי תאהב גם
