טארט שוקולד ליז'ואה

זה היה הרבה זמן מאז שהצעתי מתכון חדש לטארט כאן, אז יציאת השוקולד החדש של Valrhona הייתה תירוץ טוב להתחיל! כמובן, זהו שוקולד חזק למדי בקקאו (80%), כך שניתן להחליפו בשוקולד עם פחות קקאו אם אתם מעדיפים, או למשל להחליפו בשוקולד חלב בשכבת הפרלינה 😊 חוץ מזה, המתכון די מהיר וקל לביצוע: בצק מתוק, פרלינה שוקולדית, קרמו וקצפת... בהצלחה!
 
חומרים :
מעגל 20 ס"מ
שקיות לצנרת
צנרת 18 מ"מ
צלחת מחוררת
מערוך
שפית זוויתית קטנה

מרכיבים :
השתמשתי בשוקולד קומונטו של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (קשור).

 זמן הכנה: 1 שעה + 20 דקות אפייה
לטארט בקוטר 20 ס"מ:
 בצק מתוק:

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם סוכר קרח
 30 גרם אבקת אגוזי לוז
 קורט מלח
 1 ביצה
 160 גרם קמח
 50 גרם קורנפלור
 
 מערבבים את החמאה הרכה עם סוכר הקרח ואבקת האגוזים.
 
 

 

 
 הוסיפו את המלח ואז ייצרו אמולסיה עם הביצה.
 
 

 
 שלב את הקמח והקורנפלור. כחצו את הבצק ותנו לו לנוח במקרר לפחות 30 דקות.
 
 

 
 לאחר מכן רדד לעובי 2 מ"מ והדק לחוגה של 20 ס"מ.
 
 

 
 הנח את הבצק במקפיא ל-15 דקות.
 אפה 20 דקות ב-170 מעלות צלזיוס ואז תן להתקרר.
 
 פרלינה/שוקולד:

 100 גרם פרלינה אגוזי לוז
 80 גרם שוקולד מריר
 
 המס שוקולד עם פרלינה ולאחר מכן מזוג את התערובת לתחתית הטארט והנח במקרר לקריסטליזציה.
 
 

 

 
 קרמו שוקולד מריר:

 135 גרם חלב מלא
 135 גרם שמנת נוזלית 35%
 55 גרם חלמונים
 20 גרם סוכר
 100 גרם שוקולד מריר
 
 חמם את החלב והשמנת.
 הקציף את החלמונים עם הסוכר, ואז מזוג את הנוזל החם מעליהם.
 
 

 
 החזיר את הכל לסיר ולאחר מכן לבשל עד ל-85 מעלות צלזיוס. מזוג על השוקולד, עברה למערבל צלילה ואז לתת להתקרר. לאחר מכן, לפרוס על שכבת השוקולד/פרלינה (ניתן לשמור מעט לעיטור).
 
 קצפת:

 250 גרם שמנת נוזלית 35% שומן
 25 גרם סוכר קרח
 QS אבקת קקאו לא ממותק
 
 הקציף את השמנת הנוזלית עם סוכר הקרח, ואז מזוג את הקצפת על הטארט.
 
 

 

 

 
 פזר מעט אבקת קקאו, עיטר עם שאר הקרמו ואז תהנו!