עוגת שוקולד בסגנון "ורדים מהחולות" (עם קומונטו של וולרונה)
26 בספטמבר 2022
קושי:
ציוד:
תבנית לעוגה
רכיבים:
השוקולד קומונטו שניתן להזמין כאן, עם 20% הנחה עם הקוד ILETAITUGATEAU + חוברת המתכונים של 100 השנים של Valrhona מתנה לכל הזמנה מעל 60€ לפני ה-2 באוקטובר.
זמן הכנה: שעה אחת + שעה אחת אפייה + לפחות 3 שעות מנוחה/התגבשות
לעוגה של 20 ס"מ – 6 עד 8 אנשים:
עוגת השוקולד והשקד:
90 גרם חמאה רכה
קורט מלח
115 גרם סוכר דק
גרידת 1/2 לימון
כפית אחת שטוחה של קפה נמס
2 ביצים גדולות
70 גרם אבקת שקדים
145 גרם שוקולד
70 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
15 גרם קקאו באבקה
75 גרם שמנת מלאה נוזלית
145 גרם חלב מלא
35 גרם שקדים במקלות
ערבבו את החמאה עם המלח, הסוכר, גרידות הלימון והקפה הנמס.
הוסיפו את הביצים אחת אחת תוך הקצפה לאחר כל הוספה.
שלבו את אבקת השקדים, לאחר מכן את השוקולד המומס.
נפו את הקמח, אבקת האפייה והקקאו ואז הוסיפו אותם לתערובת הקודמת.
סיימו בשילוב השמנת, החלב והשקדים.
מזגו לתבנית לעוגה עם אינסרט משומן מראש, ואז אפו בתנור שחומם מראש ל-165°C למשך שעה אחת.
כשיוצא מהתנור, תנו להתקרר כמה דקות ואז הוציאו את צינור האינסרט וחלצו את העוגה על רשת.
אינסרט פריך שקדים ושוקולד:
25 גרם שוקולד מריר
35 גרם מחית שקדים
15 גרם שקדים במקלות
25 גרם קרפים דנטלים
המיסו את השוקולד, ואז הוסיפו את מחית השקדים. שלבו את הקרפים דנטלים המפוררים, ואז מלאו את העוגה בפריך ותנו לו להתגבשות.
זיגוג שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
60 גרם שמן נויטרלי מסוג גרעיני ענבים
המיסו את השוקולד, ואז הוסיפו את השמן. כאשר הזיגוג ב-35 מעלות צלזיוס, מזגו אותו על העוגה על רשת, ותנו לו להתגבשות.
ורדים מחול:
60 גרם מים
95 גרם סוכר
60 גרם שקדים במקלות
5 גרם חמאה
20 גרם פתיתי תירס
70 גרם שוקולד
10 גרם פנינים פריכות
הביאו את המים והסוכר לרתיחה. שקעו את השקדים בהם ל-2 דקות ואז סננו.
פרסו אותם על דף נייר אפייה ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180°C ל-10 דקות, תוך ערבוב במחצית האפייה. כשהם יוצאים מהתנור, הוסיפו את החמאה וערבבו. תנו להתקרר, ואז הוסיפו את השוקולד המחוספף. צרו ערימות קטנות על דף נייר אפייה, ואז הוסיפו פנינים פריכות מלמעלה. כאשר הוורדים מהחול התגבשו, הוסיפו אותם על העוגה.
