עוגת קפה לייז'ואה

לאחר הגרסה השוקולדית, הנה העוגה בסגנון קפה ליאז': קרם קפה, קצפת קלה, קראנץ' למרקם, הכל מונח על בצק סוכר עם אגוזי לוז והנה! אתם יכולים להחליף את האגוזי לוז בשקד או באגוז פקאן אם אתם מעדיפים, ושימו לב למינון תמצית הקפה אם אתם לא משתמשים באותו כמוני 😉
 
 חומרים :
עיגול בקוטר 20 ס"מ
שקיות זילוף
צנתר 18 מ"מ
לוח מחורר
מערוך
ספטולה קטנה כפופה

מרכיבים :
השתמשתי באבקת אגוזי לוז קורו : השתמשו בקוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל המוצרים (לא עצמאי).

זמן ההכנה : שעה אחת + 20 דקות של אפיה
 לעוגה בקוטר 20 ס"מ:

 בצק סוכר:

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם סוכר ממתקה
 30 גרם אבקת אגוזי לוז
 קורט מלח
 ביצה אחת
 160 גרם קמח
 50 גרם עמילן תירס
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר אבקה ואבקת אגוזי לוז.
 
 

 

 
 הוסיפו את המלח ולאחר מכן אמולסו עם הביצה.
 
 

 
 הכניסו את הקמח והעמילן תירס. עטפו את הבצק בניילון נצמד ותנו לו להתקרר במקרר לפחות 30 דקות.
 
 

 
 לאחר מכן, רדדו אותו לעובי 2 מ"מ ותבנית עם עיגול בקוטר 20 ס"מ. הכניסו את הבצק להקפאת 15 דקות.
 
 

 
 הכניסו לאפיה למשך 20 דקות ב-170°C.
 
 קראנץ' :

 45 גרם מחית אגוזי לוז
 60 גרם שוקולד לבן אייברי מתמוסס
 2 גרם קפה נמס
 25 גרם קרפ דנטל
 
 המיסו את השוקולד עם מחית האגוזי לוז, הוסיפו את הקפה הנמס ואת הקרפ דנטל המרוסק ולאחר מכן שפכו את התערובת על הקרקעית של התבנית ותנו לזה להצטנן במקרר.
 
 

 

 
 קרם קפה:

 2 גרם ג'לטין
 25 גרם סוכר
 45 גרם חלמונים
 160 גרם קרם נוזלי עם 30 או 35% שומן
 10 גרם טרבליט (תמצית קפה)
 
 השרו את הג'לטין בקערת מים קרים.
 הקציפו את החלמונים עם הסוכר.
 
 

 
 חממו את הקרם הנוזלי, ולאחר מכן שפכו אותו על הביצים.
 
 

 
 הכינו את הכל בסיר ובשלו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להגעה לטמפרטורה של 85°C.
 מחוץ לאש, הוסיפו את הג'לטין הסחוט ואת הטרבליט.
 שפכו את הקרם על העוגה (שמרו קצת לקישוט).
 
 קצפת :

 250 גרם קרם נוזלי עם 35% שומן
 25 גרם סוכר ממתקה 
 
 הקציפו את הקרם הנוזלי עם הסוכר אבקה, ולאחר מכן הקמו את הקרם על העוגה. 
 
 

 
 קשטו עם שאר הקרם, ולאחר מכן תיהנו!