עוגת שוקולד, אוראו וקצפת
17 בנובמבר 2022
קושי:
ציוד:
מטרפה
ספאטולה קטנה עם זווית
תבנית מחוררת
טבעת גלי של De Buyer
רכיבים:
השתמשתי בתמצית וניל Norohy ובשוקולדים Caraïbes (66%) ו-Araguani (100%) של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה בכל האתר (שותף).
זמן הכנה: 45 דקות + 10 דקות אפייה
לפאי 20 ס"מ / 8 עד 10 אנשים:
הבסיס של הפאי:
24 אוראו
70 גרם חמאה מלוחה
ערבבו את האוראו השלם לאבקה דקה, ואז הוסיפו את החמאה שהומסה.
שפוך הישר לטבעת המונחת על מגש מרופד בנייר אפייה (שימו לב לאיזה מכשיר אתם צופים כי חילוץ העוגה היה קצת עדין במקרה שלי, אם יש לכם טבעת/תבנית בציפוי אנטי-הדבקה זה יהיה פשוט יותר).
שיטחו את התערובת על ידי הדחסה כמה שיותר, אפשר להיעזר בכוס כדי ללחוץ היטב.
לאחר מכן, אפו בתנור שחומם מראש ב-170°C במשך 10 דקות. תנו לו להתקרר, ואז החלקו על צלחת ההגשה שלכם והסירו בזהירות את בסיס הפאי מהתבנית.
קרם פטיסייר לשוקולד:
75 גרם חמאה מלוחה
150 גרם שוקולד כהה 66%
55 גרם שוקולד כהה 100% (ללא סוכר)
115 גרם חלמונים
18 גרם קורנפלור
245 גרם שמנת נוזלית מינימום 30% שומן
250 גרם חלב מלא
105 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
טרפו את החלמונים עם הסוכר, ולאחר מכן את הקורנפלור והמלח.
חממו את החלב והשמנת יחד עם הווניל.
שפכו את הנוזל החם בהדרגה על הביצים תוך ערבוב טוב.
החזירו את התערובת לסיר, בשלו על אש בינונית עד שהעיסה מסמיכה, תוך טריפה ללא הפסקה.
הוסיפו לאחר מכן את החמאה חתוכה לקוביות קטנות, ואז את השוקולד.
כאשר הקרם חלק ואחיד, מרחו אותו על בסיס הפאי הקר, שטחו אותו, ולאחר מכן הכניסו למקרר לפחות 3 שעות.
הקצפת:
200 גרם שמנת נוזלית מלאה
20 גרם אבקת סוכר
שבבי שוקולד
הקציפו את השמנת עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת.
מרחו אותה על הפאי, ואז קשטו בשבבי שוקולד (או אם אין, באבקת קקאו) ולבסוף תיהנו!
אולי תאהב גם
