פאי תפוחים (טארט/טורט תפוחים)

ארצות הברית חוגגות את חג ההודיה בעוד יומיים, ולכן, אחרי הפאי פקאן, הנה עוד אחד מהמאפים שמופיעים על שולחנם בתקופה זו של השנה, פאי התפוחים! שתי בצקים פריכים, הרבה תפוחים וזהו! לפאי זה קיבלתי השראה מהמאפייה החביבה עליי בבוסטון, Tatte Bakery, שמציעה הרבה עוגות ומאפים, כולל פאי תפוחים יפהפה; מאחר שהמתכון אינו ציבורי, מצאתי כמה פרטים בחשבון האינסטגרם שלהם ובאתר כדי ליצור את זה שלי, והנה התוצאה 😊
 
כלים :
תבנית פאי

זמן הכנה : 40 דקות + מנוחה + 50 דקות אפייה
 לפאי בקוטר 23 ס"מ:

 בצק :
 
335 גרם קמח
 קמצוץ מלח
 10 גרם סוכר
 225 גרם חמאה קרה בקוביות קטנות
 40 גרם מים קרים
 
 מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
 מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות, מפוררים את הבצק, ואז מוסיפים את המים הקרים.
 
 

 

 

 
 מעצבים לכדור, עוטפים אותו ושמים במקרר למשך 3 שעות עד לילה שלם. לאחר מכן, מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לעובי של 2 מ"מ ושומרים בקירור.
 
 התפוחים :
 
7 תפוחי גרני סמית
 2 כפיות קינמון
 1 כפית אגוז מוסקט טחון
 60 גרם סוכר
 75 גרם חמאה מומסת
 2 לימונים ירוקים
 
 קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות.
 
 

 
 מוסיפים את התבלינים, הסוכר, החמאה המומסת ומיץ הלימון, מערבבים היטב ומשאירים לנוח 30 דקות עד שעה.
 
 

 
 אפייה :
 
1 ביצה 
 סוכר חום ולבן
 
מניחים את הבצק הראשון בתבנית מרוחה בחמאה מראש. 
 
 

 
 מושחים את כל הבצק עם הביצה הטרופה. שופכים את המילוי מעל ליצירת כיפה, ואז מכסים עם הבצק השני. סוגרים היטב את שני בצקים. 
 
 

 
 יוצרים חור בקוטר 3 עד 4 ס"מ במרכז, ואז עושים כמה חריצים בבצק. מושחים בביצה טרופה, ואז מפזרים את תערובת הסוכרים. 
 
 

 
 אם יש לכם זמן לתת לפאי לנוח בקירור זה עדיף (אבל לא הכרחי), הבצק ישמור על צורתו טוב יותר באפייה. 
 אופים בתנור שחומם מראש ל-170°C למשך 45 דקות עד שעה על פי מצב התפוחים שלכם, הבצק צריך להיות מוזהב יפה בסוף האפייה והתפוחים צריכים להיות רכים מאוד (אם התפוחים לא מספיק אפויים והבצק כבר זהוב, אתם יכולים לכסות את הפאי בנייר אלומיניום כדי לסיים את האפייה). 
 תנו להתקרר ואז תהנו!