עוגת בסק שוקולד, פרחי מלח וכמהין
23 בינואר 2023
קושי:
ציוד :
מערוך
מגש מחורר
מרכיבים :
השתמשתי בשוקולד קריביים & אבקת קקאו של ואלרונה : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (שותף).
זמן הכנה : 45 דקות + מינימום 2 שעות מנוחה + 45 דקות בישול + קירור
לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ או עוגה מלבנית באורך 30 ס"מ :
בצק עוגת בסק :
220 גרם קמח T55
50 גרם אבקת קקאו ללא סוכר
5 גרם אבקת אפיה
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר קאסון
1 ביצה
2 חלמונים
20 גרם רום כהה
שמנו את החמאה עם הסוכר.
הוסיפו את הקמח, הקקאו ואבקת האפיה, ואז שילבו את הביצה והחלמונים. סיימו עם הרום.
חלקו את הבצק לשני חלקים (אחד קצת יותר גדול מהשני), רדדו כל חלק באופן גס (או בעיגול או במלבן על פי התבנית שנבחרה לאפיה) בין שני עלי נייר אפיה והניחו במקרר למשך לפחות שעה (הבצק רך מאוד, ככל שהוא קר יותר כך יהיה קל יותר לעבוד איתו ולהפעילו).
קרם השוקולד & הכמהין :
300 גרם חלב מלא
100 גרם שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד מריר 170
1 ביצה
30 גרם קאסון
25 גרם קמח או קורנפלור
10 גרם כמהין
הניחו את החלב והשמנת לחימום בסיר.
במקביל, הקציפו את חלמוני הביצה עם הסוכר והקמח.
כאשר החלב רותח, שפכו אותו על הביצים תוך כדי הקצפה.
העבירו הכל בחזרה לסיר ובשלו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
כאשר הקרם מסמיך, הוסיפו פנימה את השוקולד הקצוץ ולאחר מכן את הכמהין המגורדת וערבבו עד לקבלת קרם אחיד.
שחררו את הקרם לתוך תבנית, סרטו אותו במגע והניחו אותו במקרר עד ההרכבה.
ההרכבה & האפייה :
קמצוץ מכובד של פרח מלח
10 גרם כמהין
1 ביצה לזיגוג
התקינו תבנית או טבעת עם בצק הגדול יותר. פזרו עליה פרח מלח.
שפכו פנימה את קרם השוקולד והחליקו היטב את פניו. הוסיפו את הכמהין שחתכתם לפרוסות דקות.
כסו עם הבצק השני וחברו את שני הבצקים יחד בצדדים כדי למנוע מהקרם לברוח. הקציפו ביצה, וזגגו את פני העוגה איתה. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהתנור חם, זגגו את העוגה פעם שנייה, וציירו עליה רשת עם גב סכין.
הכניסו את העוגה לתנור כשהטמפרטורה של התנור יורדת ל-180 מעלות צלזיוס ואפו בערך 45 דקות. הניחו שתתקרר לגמרי לפני שתשחררו ותתחילו להתענג!
אולי תאהב גם
