עוגת מלכים עם לימון ופיסטוק


עוגת מלכים עם לימון ופיסטוק

24 בינואר 2023

קושי: toque toque toque toque

מתכון אחרון של עוגה כדי לסגור את תקופת ההתגלות 2023! הפעם עם גרסת פיסטוק ולימון (שאפשר בקלות להפוך לגרסת שקדים ולימון או אגוזי לוז ולימון אם אתם מעדיפים). במתכון הזה, מרגישים יותר את הלימון מאשר את הפיסטוק, אם אתם מעדיפים את ההפך אתם יכולים להוסיף מחית פיסטוק לקרם הפרנג'יפן ו/או להפחית את כמות מיץ הלימון בקרם פטיסייר. לבסוף, כרגיל אתם יכולים להשתמש בבצק עלים קנוי אם אין לכם את הזמן / מוטיבציה להכין אותו בעצמכם!
 
ציוד :
מקצף
מערוך
לוח מחורר
שקיות זילוף
צנתר 18 מ"מ

מרכיבים :
השתמשתי בפיסטוקים של Koro : קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא קשור).

galette citron pistache 26



זמן הכנה : 1h30 + המון מנוחה + 35 דקות אפיה
לעוגה של 25 עד 28 ס"מ בקוטר בערך :

 בצק עלים : 
 

500 גרם קמח T55
 50 גרם חמאה מומסת
 10 גרם מלח
 250 גרם מים
 325 גרם חמאה
 
 שימו את המים, החמאה שהומס והמלח בקערת המערבל עם וו לישה. הוסיפו את הקמח, ולשו במהירות 1 במשך 1 עד 2 דקות. הפסיקו ללוש כשהבצק אחיד, אם לשים יותר מדי זמן הבצק יהפוך להיות אלסטי.
 
 galette citron pistache 1


 
 קמחו את משטח העבודה, הניחו את הבצק על משטח העבודה וצרו ממנו כדור. פרשו אותו קלות כדי לקבל מלבן קטן, ואז עטפו בניילון במגע עם הבצק והניחו לבד לפחות 30 דקות.
 
 

galette citron pistache 2


 
 10 דקות לפני תום מנוחת הבצק, הוציאו את החמאה מהמקרר. הקישו על החמאה עם המערוך מספר פעמים, כך שתתקבל חמאה אלסטית אבל לא חמה או רכה מדי. החמאה צריכה להיות גמישה, מבריקה ואלסטית אך לא דביקה.
 הניחו את החמאה במרכז גיליון נייר אפייה וקפלו אותו כך שיתקבל מלבן קטן. פרשו את החמאה ב"מעטפת" נייר האפייה כך שתתקבל עובי אחיד, ואז הניחו אותה במקרר יחד עם הבצק כך שיהיה להם את אותה הטמפרטורה.
 
 

galette citron pistache 3


 
 לאחר מכן, פרשו את הבצק כך שתהיה באותו אורך ופי 2 רחבה מהחמאה.
 הניחו את החמאה במרכז הבצק וקפלו את הבצק כך שיכסה את החמאה, תוך תשומת לב לא לכלוא בועות אוויר בין החמאה לבין הבצק.
 
 

galette citron pistache 4


 

galette citron pistache 5


 
 הדקו את שני החלקים על ידי לחיצה עליהם עם המערוך.
 לאחר מכן, פרשו את הבצק (אם יש צורך, קמחו שוב את משטח העבודה). הבצק צריך להיות בין פי 3 ל-4 יותר ארוך מרחב.
 
 

galette citron pistache 6


 

galette citron pistache 7


 
 אז הסירו את הקמח עם מברשת, ואז בצעו "כפול": קפלו מעט את חלק התחתון של הבצק כלפי מעלה ואז את החלק העליון כלפי מטה (המקום שבו השניים נפגשים לא אמור להיות במרכז, אלא בחצי התחתון של הבצק).
 השוליים צריכים להיפגש היטב, תוכלו למשוך מעט את הבצק כדי שהשוליים יפגשו היטב, אך ללא חפיפה.
 
 

galette citron pistache 8


 
 לאחר מכן, קפלו את הבצק לשניים, ואז סובבו את הבצק ברבע סיבוב כך שהפתח יהיה בצד ימין (כמו ספר).
 
 

galette citron pistache 9


 

galette citron pistache 10


 
 הדקו את החלק העליון והתחתון של הבצק על ידי לחיצה קלה עם המערוך.
 אם הבצק עדיין קר ויש לו את המרקם הנכון, תוכלו להמשיך עם קיפול הכפול השני, אחרת עיטפו אותו והניחו אותו בקירור למשך 30 דקות לפני שתמשיכו.
 לאחר הכפול השני, עיטפו את הבצק והשאירו אותו בקירור לפחות 30 דקות.
 לאחר המנוחה, בצעו מחדש שני קיפולים כפולים (בדיוק כמו בפעם הראשונה, אם אתם מרגישים שהבצק התחמם, נדבק או בעיה אחרת, אתם יכולים להחזיר אותו לקירור למספר דקות בין הקיפול השלישי לרביעי הכפול).
 
 

galette citron pistache 11


 

galette citron pistache 12


 

galette citron pistache 13


 
 לאחר שבוצע הקיפול הכפול האחרון, עיטפו את הבצק והניחו אותו לגמרי בקירור לעוד 30 דקות לפחות.
 
 

galette citron pistache 14


 
 פרנג'יפן פיסטוק לימון :

 קרם פטיסייר לימון :
2 חלמונים
 30 גרם סוכר
 גרדת לימון 1
 15 גרם קורנפלור
 80 גרם מיץ לימון
 50 גרם חלב
 
 חממו את החלב. טרפו את החלמונים עם הסוכר, הגרדה והקורנפלור. הוסיפו את מיץ הלימון.
 
 

galette citron pistache 15


 
 שפכו את החלב החם על התערובת הקודמת, ואז החזירו את הכל לסיר.
 

galette citron pistache 16


 
 הסמיכו על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
 
 

galette citron pistache 17


 
 כסו את הקרם במגע וקררו אותו לחלוטין במקרר.
 
 קרם פיסטוק :
75 גרם חמאה
 75 גרם סוכר אבקת
 100 גרם אבקת פיסטוק
 15 גרם קורנפלור
 2 ביצים
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם סוכר אבקת, אבקת פיסטוק והקורנפלור.
 
 

galette citron pistache 18


 
 הוסיפו את הביצים.
 
 

galette citron pistache 19


 
 פרנג'יפן :

 ערבבו את הקרם פטיסייר עם הקרם פיסטוק, ואז הניחו במקרר עד ההרכבה.
 
 אפיה :

 1 ביצה להברקה
 
 קחו שני חתיכות בצק עלים של בערך 270 עד 300 גרם. פרשו אותם לשני עיגולים בקוטר של כ-30 ס"מ. שפכו עליהם את הפרנג'יפן, ואז הוסיפו את הפווה שלכם בשלב הזה.
 
 

galette citron pistache 20


 
 כסה עם הבצק השני, הדק היטב את השוליים בעזרת מעט מים.
 
 

galette citron pistache 21


 
 הניחו את העוגה בקירור לפחות לשעה (אם צריך ניתן להשאיר את זה ללילה). לאחר מכן, הפכו את העוגה על מגש מרופד בנייר אפייה. הבריקו את העוגה בפעם הראשונה עם הביצה הטרופה. החזירו את העוגה למקרר למשך 30 דקות. הבריקו אותה שוב וקיררו אותה שוב למשך 30 דקות נוספות. לבסוף, חרצו אותה לפי הדוגמה הרצויה.
 
 

galette citron pistache 22


 
 הכניסו אותה לתנור שחומם מראש ל-180°C למשך 35 עד 40 דקות, ואז הניחו לה להתחמם קצת לפני שתיהנו!
 
 

galette citron pistache 23


 
 

galette citron pistache 24


 
 

galette citron pistache 25


 
 

galette citron pistache 27


 
 

galette citron pistache 28


 
 

galette citron pistache 29


 
 

galette citron pistache 30


 
 

galette citron pistache 31


 
 
 

אולי תאהב גם

תגובות

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales