בראוני קרמל בסגנון קלאב סנדוויץ'

מתכון חדש שמריח טוב משוקולד, קרמל ווניל: בראוניס קרמל בסגנון קלאב סנדוויץ'! בצורה זו זה קצת משנה מהבראוניס הקלאסי, ובנוסף זה קל לנשיאה 😊 הווניל בקרמל כמובן שזה אופציונלי, אתם יכולים להכין קרמל קלאסי או אפילו בטעם קפה אם אתם מעדיפים. אם נותר ממנו, הקרמל נשמר היטב בצנצנת אטומה במקרר כדי ללוות יוגורטים או קרפים 😉 אותו הדבר לציפוי הרוק, במיכל אטום במקרר, ותוכלו לשמור אותו כך למשך מספר שבועות.
 
חומרים :
מטרפה
לוח מחורץ

מצרכים :
השתמשתי בוניל Norohy & ושוקולדים Caraïbes ו-Jivara מValrhona : קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה בכל האתר (משויך).

זמן הכנה : 45 דקות + כ-20 דקות אפיה + קירור
ל-12 עד 18 בראוניס לפי הגודל :

 הבראוני :

 75 גרם חמאה
 180 גרם סוכר
 2 ביצים
 1 חלמון ביצה
 1 כפית תמצית וניל
 60 גרם שמן נייטרלי
 75 גרם אבקת קקאו
 65 גרם קמח
 ½ כפית סודה לשתייה
 10 גרם קמח תפוחי אדמה
 קמצוץ מלח
 130 גרם שבבי שוקולד Caraïbes
 
 המסו את החמאה והוסיפו את הסוכר.
 
 

 
 יש להוסיף את הביצים, את החלמון תמצית הווניל, לאחר מכן את השמן וקקאו באבקה.
 
 

 
 לבסוף, הוסיפו את הקמח, המלח, סודה לשתייה, קמח תפוחי אדמה ולבסוף את שבבי השוקולד.
 
 

 
 חממו תנור ל-160°C, פזרו את הבצק על פלטה בגודל 40x30 ס"מ עם נייר אפיה.
 
 

 
 אפו במשך כ-20 דקות, קצה סכין שהוקע בתוך צריך לצאת לח אך ללא בצק נוזלי. תנו להתקרר לגמרי.
 
 קרמל הוניל :

 150 גרם סוכר רגיל
 1 מקל וניל
 100 גרם שמנת נוזלית
 45 גרם חמאה מלוחה למחצה (או חמאה רגילה וקמצוץ מלח ים)
 
 הכינו קרמל יבש עם הסוכר. במקביל, חממו את השמנת הנוזלית עם הזרעים ממקל הווניל. כשקרמל בצבע ענבר, הוסיפו לאט לאט את השמנת החמה תוך כדי ערבוב מתמיד.
 
 

 
 סיימו בהוספת החמאה חתוכה לחתיכות קטנות, בשלו עוד 2 עד 3 דקות וערבבו היטב (אם אפשר להשתמש במעבד מקל כדי לקבל קרמל חלק). תנו להתקרר לגמרי.
 
 

 
 הרכבה & ציפוי רוקר :

 250 גרם שוקולד חלב עם 40% קקאו
 45 גרם שמן נייטרלי כמו שמן גרעיני ענבים
 50 גרם אגוזי לוז או שקדים קצוצים
 
 המיסו את השוקולד, לאחר מכן הוסיפו את השמן ואת האגוזים הקצוצים. תנו להתקרר לכ-35°C. 
 בינתיים, חתכו את הבראוני לריבועים בגודל 6 או 9 ס