סופגניות עם קרם פולי קקאו
19 בפברואר 2023
קושי:
חומרים :
מקצף
שקיות זילוף
זילוף 10 מ"מ
מצרכים :
אני השתמשתי בג'יבס קקאו Koro: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא ממומן).
זמן הכנה : 40 דקות + בישול
עבור 10 סופגניות :
הסופגניות :
100 גרם של ביצים
35 גרם של בירה
100 גרם של שמנת נוזלית 30% שומן
300 גרם של קמח
50 גרם של סוכר לבן
5 גרם של סוכר חום
4 גרם של מלח
14 גרם של שמרים טריים
שמן לטיגון
סוכר לבן
בקרקעית הקערה המצוידת בקרס, שימו את הביצים, הבירה והשמנת.
כיסוי עם הקמח, ואז להוסיף את הסוכרים, המלח והשמרים המפוררים.
לישה עד שהבצק יהיה הומוגני ונפרד מדפנות הקערה.
לעטוף את הבצק ולשים במקרר למינימום 3 שעות. לאחר המנוחה, לחתוך ל-10 חלקים, לעצב לכדורים ולגלגל אותם.
לשים אותם במקרר ל-30 דקות, ואז לתת להם להתרומם במשך 2 שעות בטמפרטורת החדר.
לאחר מכן לחמם את השמן לחימום ל-160/170 מעלות צלזיוס ולבשל את הסופגניות כ-4 דקות לכל צד.
להניח אותם על נייר סופג ולאחר מכן לגלגל אותם בסוכר. לתת להם להתקרר.
הקרם עם הג'יבס :
430 גרם של חלב מלא
כ-200 עד 250 גרם של חלב מלא להשלמה
75 גרם של ג'יבס קקאו (1)
85 גרם של חלמונים
85 גרם של סוכר לבן
35 גרם של קורנפלור
15 גרם של ג'יבס קקאו (2)
לחמם את החלב עם הג'יבס קקאו (1) ואז לכסות את הסיר ולאפשר להשרות במשך מינימום 1שעה וחצי לאחר מכן.
לאחר מכן, לחמם את התערובת שוב, לסנן אותה ולהשלים עם חלב כדי לקבל שוב 430 גרם של חלב. לחמם את החלב המושרה.
להכות את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור, ואז לשפוך את החלב מעל.
לחמם הכל בחזרה בסיר, ואז לעבות על אש בינונית תוך הקצפה בלתי פוסקת.
לשפוך למיכל, לעטוף במגע ולתת להתקרר לחלוטין במקרר. לאחר מכן, להוסיף את הג'יבס קקאו (2).
לשים את הקרם הפטיסייר בשקית זילוף מצוידת בזילוף חלק בין 10 ל-12 מ"מ. למלא כל סופגניה, ואז להתפנק!
אולי תאהב גם
