קרם קטלאן

כבר הכנתי מספר מתכונים של קרם ברולה, אז הפעם רציתי לגוון ולהציע לכם את בת הדודה הספרדית של הקרם ברולה, הקרם קטלאן. אם נראותן דומה ממבט ראשון, בכל זאת יש לא מעט הבדלים בין שני הקרמים: כאן, בשונה מהקרם ברולה, אין אפייה בתנור אלא בישול בסיר עם קורנפלור כמו קרם פטיסייר; גם אין וניל אלא תערובת של קינמון, לימון ותפוז, אך כמובן שביכולתכם לבשם אותה כרצונכם 😊

רכיבים:
השתמשתי בקינמון Koro : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר (לא שותפות).

ציוד:
מקצף

creme catalane 6

זמן הכנה: 15 דקות + קירור
ל-6 עד 8 קרמים תלוי בגודל הכלים שלכם:

רכיבים:

400 גרם חלב מלא
300 גרם שמנת מתוקה
קורט קינמון (או יותר)
הקליפה של תפוז אחד
הקליפה של לימון אחד
100 גרם חלמוני ביצים (5 עד 6 חלמונים)
85 גרם סוכר
23 גרם קורנפלור
כמות מספקת של סוכר לקרמליזציה

מתכון:

חממו את החלב עם השמנת, הקינמון וקליפות התפוז והלימון.

במקביל, טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.

שופכים את הנוזל החם מעל תוך כדי טריפה טובה, ושופכים הכל חזרה לסיר ומגבשים על להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת.

כאשר הקרם מתעבה, יוצקים אותו לכלים, מחליקים את פני השטח ומכניסים למקרר עד קירור מלא.

בעת ההגשה, מפזרים סוכר ומקרמלים בעזרת מבער; נותנים לקרמל להתגבש לכמה שניות, ואז מתענגים!

אולי תאהב גם

קרם קטלאן

תגובות