פלאן אפוי משוייש (וניל, שוקולד, פרלינה)

זה היה ממש הרבה זמן שלא הכנתי פודינג משוייש, והתלבטתי בין שוקולד-וניל לשוקולד-פרלינה, אז בסופו של דבר יצא לי פודינג וניל-שוקולד-פרלינה, ככה שאין קנאה! כמו כמעט תמיד, התחלתי מהמתכון של הפודינג המושלם עם וניל של ז'וליין דלהום לקרם, שחילקתי לשלושה חלקים, וכבסיס רציתי לשנות וניסיתי עם בצק ברטוני, קצת יותר קשה להוצאה מהתבנית אבל באמת מאוד טעים! כמובן שתוכלו להכין את המתכון עם הבצק של בחירתכם (פריך, מתוק, עלים, פריך...). כמו תמיד עם הפודינג, הקושי היחיד הוא לחכות שהוא יתקרר לפני שתוכלו ליהנות ;)

ציוד :
מטרפה
רדדת בצק
משטח מחורר
טבעת 18 ס"מ

מרכיבים :
השתמשתי בשוקולד Guanaja של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (קוד משתף רווחים).
השתמשתי בוניל ואבקת וניל של Koro: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (קוד לא משתף רווחים).

זמן הכנה: 45 דקות + 45 דקות אפיה + מנוחה בקירור
 עבור פודינג בקוטר של 18 ס"מ ובגובה של 6 ס"מ:

 

סבלה ברטון:

3 חלמונים
110 גרם סוכר
115 גרם חמאה רכה
100 גרם קמח
2 גרם אבקת אפיה

ערבבו את החלמונים עם הסוכר. הוסיפו את החלמונים וערבבו עד לקבלת מרקם חלק ושמנתי.

סיימו עם הקמח ואבקת האפיה.

כשנותר בצק אחיד, רדדו בין שני ניירות אפייה ואז הכניסו למקרר לפחות שעה אחת.

כשבצק קר היטב, פזרו אותו בתוך הטבעת (הבצק מאוד חמאה, ולכן קשה יותר להניח מאשר בצק מתוק קלאסי. אם אתם מתקשים, אפשר לקחת חלקי בצק ולפרוס אותו ישירות בעזרת האצבעות בתוך הטבעת). רדדו אותו לעובי של עד 3 מ"מ, ומן הבצק הנותר תוכלו להכין עוגיות קטנות.
הכניסו את הבצק למקפיא בזמן הכנת הקרם.

קרם:

מקל וניל אחד
400 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן
400 גרם חלב מלא
ביצה אחת
3 חלמונים
170 גרם סוכר קנים
40 גרם קורנפלור
20 גרם קמח
30 גרם חמאה
105 גרם פרלינה 100% אגוזי לוז
75 גרם שוקולד מריר עם 70% קקאו
קורט אבקת וניל

הוסיפו את מקל הוניל וגרגרי הוניל בשמנת ובחלב לא פחות מ-30 דקות: חמו את הכל ביחד, ואז כסו בניילון נצמד והניחו לתחול תהליך ההשרייה.

הלבנו את הביצה, החלמונים והסוכר. הוסיפו את הקמח והקורנפלור.

הסירו את מקל הוניל מתערובת החלב והשמנת, חממו עד רתיחה, ואז שפכו חצי כמות על הביצים המולבנות.

החזירו הכל לסיר, ובשלו על להבה בינונית תוך בעמידה מתמדת.

כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, המשיכו לבשל עוד דקה אחת תוך בחישה מתמדת. הסירו מהאש, הוסיפו חמאה ואז חפשו עם המטרפה. חלקו את הקרם לשלושה חלקים: חלק אחד של 400 גרם בו הוסיפו את אבקת הוניל, ושני חלקים של 350 גרם: הוסיפו שוקולד בחלק הראשון, פרלינה בשני.

שפכו את הקרמים על הבצק לסירוגין, ואז אפו 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלסיוס.

לאחר הוצאתו מהתנור, הניחו לנוח שעה ולאחר מכן הכניסו למקרר לפחות 2-3 שעות לפני ההנאה!