פלאן פטיסייר עם גרה קקאו

פלאן נמס וקרמי, עם טעם עדין של שוקולד, נשמע מפתה? אתם נמצאים במקום הנכון עם המתכון הזה לפלאן עם גרישות קקאו, המאפשר לארומה יותר רעננה מאשר שימוש בשוקולד מומס 😊 המתכון מבוסס על זה של ז'וליאן דלהום, רק החלפתי את הווניל בגרישות קקאו בהשריה של שמנת וחלב, אחרת אין שינוי כי אני אוהב את המתכון הזה!
 
ציוד :
מקצף
רולר למאפים
פלטה מחוררת
מעגל 18 ס"מ

מרכיבים :
השתמשתי בגרישות קקאו קורו : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא קשור).

זמן הכנה : 30 דקות + 3.5 שעות עד לילה של מנוחה + 25 דקות אפייה
עבור פלאן בקוטר 18 ס"מ :

 בצק סוכר שקדים/אגוזים :

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם אבקת סוכר
 30 גרם אבקת שקדים או אגוזים
 1 ביצה
 160 גרם קמח T55
 50 גרם קורנפלור
 
 שלבו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים או האגוזים.
 
 

 
 הוסיפו את הביצה, שלבו, ואז סיימו עם הקמח והקורנפלור, בלי לעבוד יותר מדי את הבצק. צרו כדור, עטפו בניילון והניחו במקרר לפחות שעה וחצי.
 
 

 
 לאחר מכן, הפריסו את הבצק, הציבו את המעגל שלכם (הוא שלי בגודל 18 ס"מ על 6 ס"מ גובה) אחרי שהוא משומן, ושוב הניחו במקרר.
 
 קרם עם גרישות קקאו :

 250 גרם חלב מלא 
 250 גרם שמנת נוזלית מלאה 
 100 גרם גרישות קקאו 
 
 3 חלמונים
 1 ביצה 
 160 גרם סוכר קני
 40 גרם קורנפלור 
 20 גרם קמח 
 בערך 300 גרם חלב מלא 
 בערך 300 גרם שמנת נוזלית מלאה 
 30 גרם חמאה
 
 בסיר, הביאו לרתיחה את החלב והשמנת עם הגרישות. עטפו את הסיר והניחו להשריה לפחות 2 שעות (הנחתי ללילה). 
 לאחר מכן, סננו את הנוזל ושקלו אותו. הוסיפו את המשקל שחסר כדי להגיע ל-800 גרם, חצי חלב, חצי שמנת (אם שקלתם 300 גרם, הוסיפו 250 גרם שמנת ו-250 גרם חלב לדוגמא). 
 חממו את התערובת. 
 במקביל, הקציפו את החלמונים, הביצה והסוכר. הוסיפו את הקורנפלור והקמח, עורבבו שוב.
 
 

 
 שפכו את הנוזל החם על הביצים תוך כדי ערבוב היטב, נשפוך הכל לסיר ואז עיבו מעל אש בינונית. 
 
 

 

 
 מחוץ לאש הוסיפו את החמאה המבוצעת לחתיכות קטנות, עירבבו טוב, ואז שפכו על הבצק הסוכר. 
 
 

 
 אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 25 דקות, ואז הניחו להתקרר. קשטו בשוקולד וגרישות לפי רצונכם ואז תיהנו!