שרלוטה בקפה

היום מתכון עם הרבה קפאין, שארלוט 100% קפה, הכולל כמובן עוגייה כף, שכבה פריכה של שוקולד כהה ופרלינה, ומוס קפה. המתכון, שמבוסס על מתכון שטרם ניתן ב-CAP פטיסרי לפני כמה שנים, אינו מסובך כלל, הוא די מהיר, ואם אתם אוהבים קפה, הוא בוודאי ימצא חן בעיניכם ;-)

זמן הכנה: 1ש15 + 2x10 דקות אפייה + זמן קירור
לשארלוט בקוטר של 22 עד 24 ס"מ וגובה 4 עד 6 ס"מ:

עוגייה כף:

150 גרם חלבוני ביצה (כ- 5 חלבונים)

150 גרם סוכר

100 גרם חלמונים (כ- 6 חלמונים)

130 גרם קמח

80 גרם שבבי שוקולד

הקציפו את חלבוני הביצה, ואז הידקו אותם עם הסוכר.

כאשר יש לכם מרנג יציב ומבריק, הוסיפו את החלמונים והקציפו כמה שניות כדי לשלב אותם.

הוסיפו לאחר מכן בעדינות בעזרת מרית את הקמח המנופה.

שימו את הבצק בכיס זילוף עם פיית זילוף חלקה בקוטר של 1 ס"מ. זלפו 2 עיגולים בקוטר של 20 עד 22 ס"מ, ושתי רצועות בגובה 6 ס"מ, כך שתוכלו להקיף את העיגול בתבנית שלכם.

פזרו את שבבי השוקולד על שני העיגולים.

אפו במשך כ- 10 דקות ב- 180°C, כאשר העוגיות צריכות להיות אפויות אך עדיין רכות. הפרידו אותן בזהירות מהנייר אפייה.

הניחו את העוגולית שלכם על צלחת השירות או על קרטון מוזהב, ואז הניחו את הרצועה על כל ההיקף, לא לחשוש לסגור היטב את העוגיות במקום החיבור, כדי שלא יהיו נזילות. הניחו בתחתית אחד מעיגולי העוגיות, חתכו שוב במידת הצורך כך שיתאים בגודל.

סירופ ספיגה:

60 גרם סוכר

75 גרם מים

10 גרם תמצית קפה

ערבבו את כל המרכיבים בסיר קטן ובי

אשו לרתיחה. הספיגו קלות את עוגיית הכף שמרכיבה את הבסיס של השארלוט ושמרו את היתר למיתוג.

פריך פרלינה:

35 גרם שוקולד כהה

45 גרם קרפ פייט

50 גרם פרלינה

המיסו את השוקולד הכהה, ואז הוסיפו את קרפי הפייט והתמירו הפרלינה.

מרחו את הפריכים על הבסיס המורכב מעוגיית הכף הספוגית, והניחו במקרר כדי להפוך את הפריכים לקרושים.

מוס קרם קפה בבוואריאנית:

250 גרם חלב מלא

100 גרם חלמונים (כ- 6 חלמונים)

120 גרם סוכר

8 גרם ג'לטין (4 עלים)

40 גרם תמצית קפה

400 גרם שמנת מתוקה מלאה

שרו את הג'לטין בקערת מים גדולה וקרה, ואז חמו את החלב ותמצית הקפה.

טרפו את החלמונים עם הסוכר. שיפכו את החלב החם על זה, ואז החזירו הכל לסיר. הביאו לבישול עד ל- 83°C תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן הוסיפו את הג'לטין המעורב מעוך משרייה.

הקררו את השמנת עד ל- 35-40°C, ואז הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת.

הוסיפו את רבע הקצפת לקרם אנגלז תוך ערבוב היטב במטריפה, ואז הוסיפו את היתר בעדינות בעזרת מרית.

כשהמוס מוכן, עברו ישירות למיתוג.

מיתוג וגימורים:

זיגוג נייטרלי

שבבי שוקולד

שיפכו את מחצית מהמוס על הפריכים, ואז פזרו עם כמה שבבי שוקולד.

הוסיפו את העוגיית כף השנייה, השרו אותה ואז שפכו את יתר המוס עד לגובה העוגיות. הניחו במקרר לפחות ל- 3 שעות (או במקפיא לכל הממהרים), ואז זגגו קצת בזיגוג נייטרלי ועיטרו בכמה שבבי שוקולד לפני שתתפנקו!