פחזניות פיסטוק ופטל

האביב סוף סוף מגיע, ובא איתו מתכונים טריים ופירותיים יותר (גם אם השוקולד לעולם לא נשאר רחוק מדי, במיוחד בפסחא שבאופק!). נתחיל את המתכונים הללו עם כרוב פיסטוק ופירות יער. כמובן, זה עדיין לא עונת פירות היער, אז השתמשתי בהשראת פירות יער של ולרונה כדי להכין לב מומס של פירות יער, הכלוא בקרם דיפלומט קליל בטעם פיסטוק 😊 אפשר להכין אותם במשך יומיים: הנמלקה, הקרם פטיסייר, הקרקלין והבצק הרבוך ביום הראשון, והאפייה, קרם הדיפלומט וההרכבה ביום השני.
 
ציוד :
לוח מחורר
שקיות צנרת
קוויקטור 10 מ"מ
קוויקטור 12 מ"מ
קוויקטור 2 מ"מ
מקציף
מערוך

מרכיבים :
השתמשתי במחית פיסטוק קורה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא שותף).
השתמשתי בהשראת פירות יער של ולרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה : 1 שעה ו-15 דקות + 25 דקות של בישול
ליתר כרובונים (לפי גודלם) :

נמלכה פירות יער :

80 גרם השראת פירות יער
90 גרם שמנת נוזלית מלאה
45 גרם חלב מלא
2 גרם גלוקוז
1 גרם ג'לטין

הארש את הג'לטין במים קרים.
הרתיח את החלב עם הגלוקוז, הוסף את הג'לטין המושרה והנסח אותו לתוך השראת הפירות היער שנמסה מראש.



ערבבו היטב כדי לקבל גנאש חלק ומבריק, ולאחר מכן הוסיפו את השמנת הקרה ותערבבו.



לקשר את הקרם במגע ולתת לו להתייצב במקרר למשך 6 שעות לפחות, או אפילו יותר טוב לילה שלם.

קרם פטיסייר פיסטוק :

100 גרם שמנת נוזלית מלאה
75 גרם חלב מלא
50 גרם סוכר
2 ביצים שלמות
1 חלמונית
30 גרם עמילן תירס
75 גרם מחית פיסטוק

חמם את השמנת והחלב.
הקף את הביצים עם החלמונית והסוכר.



הוסף את העמילן תירס ולאחר מכן שופך את הנוזלים החמים מעל בעדינות תוך הקצפה. חזור על כל התהליך לסיר ותן לו להתעבה על להבה בינונית תוך הקצפה מתמשכת.



מחוץ לאש, הוסף את מחית הפיסטוק, תעתף היטב, ולאחר מכן תכסה את הקרם במגע ותתן לו להצטנן לחלוטין במקרר.



קרקלין :

50 גרם חמאה
60 גרם קמח
60 גרם סוכר קנים

ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר והקמח, ולאחר מכן גלגלו את הקרקלי דק בין שני ניירות פרגמנט.




הניחו במקרר.

בצק פריך :

65 גרם מים
85 גרם חלב מלא
2 גרם מלח
2 גרם סוכר
60 גרם חמאה
80 גרם קמח
125 גרם ביצים שלמות

הרתיחו את החלב, המים, החמאה, הסוכר והמלח. הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו היטב מחוץ לאש. כשתערובת הקמח נטמעת, החזירו את הבצק לתנור ותנו לו להיבש על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד למשך מספר דקות. לאחר מכן, הוציאו אותו לקערת ערבוב והקצו אותו עם מערבל לזמנים כך שהנפיחה תברח מהבצק (ניתן לעשות זאת גם ביד עם כף). הוסיפו את הביצים מעט-מעט תוך ערבוב יסודי בין כל הוספה. בסוף, הבצק צריך להיות מבריק וגמיש.

40%";