שוקופלאן (בהשראת אוטולנגי)

המילה "שוקופלאן", מה זה? זהו עוגה שזיהיתי בספר של אוטולנגי, חצי לחות של שוקולד חצי פלאן של ביצים, הכל מצופה בקרמל, בקיצור תענוג! גם עם טמפרטורות גבוהות אלה, הוא אוכלים אותו בקלות כי הוא נשמר במקרר ואוכלים אותו קר מאוד 😊 עשיתי הרבה שינויים לעומת המתכון המקורי: אוטולנגי משתמש ב-160 גרם רוטב קרמל (שחצי ממנו יש לשים על העוגה אחרי שהופך), פשוט עשיתי קרמל יבש כמו שאני בדרך כלל עושה לפלאן של ביצים ולא הוספתי כלום אחרי הבישול. שמרתי על המתכון של הלחות של השוקולד (פשוט הפחתתי את כל הכמויות כי תבנית שלי קטנה משלו), אלא ששיניתי לגמרי את המתכון של הפלאן (שלו כבסיס של חלב מרוכז ממותק, לא ממותק וקרם גבינה) תוך שימוש במתכון הרגיל שלי לפלאן של ביצים. בסופו של דבר, אין שגיאות במתכון, יש לשפוך את תערובת השוקולד על הקרמל ולסיים בפלאן, שתי התערובות מתהפכות במהלך הבישול, מה שגורם לעוגת השוקולד להיות התחתית והפלאן החלק העליון לאחר האפייה 😊

מרכיבים:
השתמשתי בתמצית הווניל של נורוחי ובאבקת הקקאו של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (שייך).



זמן הכנה: 35 דקות + 1 שעת אפייה + לפחות 4 שעות של מנוחה
לעוגת בונדט בקוטר 22 עד 24 סנטימטרים בערך:

 

קרמל:

 80 גרם סוכר
 
 הכינו קרמל יבש עם הסוכר ואז שיפכו אותו לתחתית תבנית שהייתה מקוטרת מראש בחמאה. השאירו להתמצקות. 
 
 
 
 
 

לחות של שוקולד:

 190 גרם קמח
 ½ כפית אבקת אפייה
 ½ כפית סודה לשתייה
 55 גרם אבקת קקאו
 ¼ כפית מלח
 90 גרם חמאה לא מלוחה
 75 גרם סוכר מוסקבדו
 95 גרם סוכר גלם
 2 ביצים בינוניות (100 גרם)
 170 גרם חלב ריבוט
 
 ערבבו את החמאה עם הסוכרים ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת.
 
 
 
 לאחר מכן הוסיפו 1/3 מהמרכיבים היבשים (קמח, אבקת אפייה, קקאו, סודה לשתייה, מלח שהיו מעורבבים מראש), ואז חצי מהחלב ריבוט. שוב 1/3 מהמרכיבים היבשים, את השאר מהחלב ריבוט וסיימו עם השאר מהמרכיבים היבשים.
 
 
 
 שפכו את התערובת לתבנית מעל הקרמל.
 
 
 
 

פלאן:

 3 ביצים 
 80 גרם סוכר 
 500 גרם חלב מלא 
 1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
 
 הקציפו את הביצים עם הסוכר. 
 
 
 
 במקביל, חיממו את החלב עם הווניל. 
 שפכו אותו על הביצים, ערבבו היטב, ואז שפכו את תערובת הפלאן על תערובת השוקולד. 
 
 
 
 
 להאפות, אוטולנגי ממליץ לכסות את התבנית עם עגול של נייר אפייה, לעטוף אותה בנייר אלומיניום ואז לאפות את העוגה במרתיח מים (בערך בעומק של 2 עד 3 ס"מ) בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס במשך 1 שעה. 
 
 
 
 מצידי, לאחר שעה העוגה (במיוחד חלק הפלאן) לא הייתה אפויה, אז הוצאתי את התבנית מהמרתיח מים (אני בכלל לא אופה את הפלאן שלי במרתיח מים בדרך כלל) והמשכתי את האפייה בנייר אלומיניום למשך 20 דקות (עד שהסכין הוציאה כמעט נקי; היא תצא עם שוקולד אבל לא עם פלאן בדרך כלל). כשאחזור, אעשה אפייה ללא מרתיח מים למשך 45 דקות עד שעה, הבחירה היא שלך בהתאם לתנור שלך והרגליך. 
 לאחר האפייה, הסירו את התבנית והניחו לה להתקרר בערך 1 עד 2 שעות. הוציאו לתוך צלחת ההגשה והכניסו למקרר מינימום 3 שעות לפני שתיהנו!