פחזניות עם קצפת בסגנון דיונות לבנות

בין הקינוחים הפשוטים אך עם זאת העשירים ביותר נמצאים הפחזניות הקלאסיות עם קצפת. בדרך כלל מדובר בפחזניות חצויות לשניים ומצופות בקרמל פריך. זה לא המקרה של "גבעות לבנות", שהן למעשה פחזניות קטנות (עם סוכר גרגרים) ממולאות בקצפת ומפוזרות במעט אבקת סוכר, בקצרה, הפינוק המושלם לסיום ארוחה עם קפה טוב 😉
 
חומרים :
תבנית מחוררת
שקי זילוף
צנתר 8 מ"מ



זמן ההכנה: 40 דקות + 25 דקות אפייה
ל-15 עד 20 פחזניות:

 הבצק לפחזניות:

 65 גרם מים
 85 גרם חלב מלא
 2 גרם מלח
 2 גרם סוכר
 60 גרם חמאה
 80 גרם קמח
 125 גרם ביצים שלמות
 לפי הצורך של סוכר פרל
 
 הביאו לרתיחה את החלב, המים, החמאה, הסוכר והמלח. הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו היטב מחוץ לאש. כאשר הקמח נטמע, החזירו את הבצק לאש וייבשו אותו תוך ערבוב מתמיד במשך כמה דקות. לאחר מכן, הכניסו את הבצק לקערת המיקסר המצוידת במטרפה וערבבו במהירות נמוכה כמה דקות כדי שהאדים יברחו מהבצק (אפשר לעשות זאת גם ביד עם מריסה). הוסיפו בהדרגה את הביצים תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה. בסוף, הבצק צריך להיות מתוח וללא עיגולים.
 
 
 
 שפכו את הבצק לתוך שק זילוף עם צנתר חלק וזלפו פחזניות על תבנית המותאמת בנייר אפייה.
 
 
 
 לפזר סוכר גרגרים ואז לאפות בטמפרטורה של 180°C במשך 25 דקות אפייה. תנו לפחזניות להתקרר על רשת.
 
 הקצפת:

 225 גרם שמנת נוזלית מלאה
 25 גרם אבקת סוכר
 תמצית וניל או תרמיל וניל
 
 הכמויות הנ"ל הן לציון בלבד, עבור פחזניות בקוטר של 5-6 ס"מ אחרי אפייה יש לחשוב על כ-15 גרם קצפת לכל פחזנית, ולכן לפי גודל הפחזניות שלכם ומספרם, עליכם להתאים את כמות הקצפת הדרושה 😊

 הקציפו את השמנת הנוזלית במהירות נמוכה. כשהיא מתחילה להתגבש, הוסיפו את אבקת הסוכר ואת הווניל, והקציפו שוב עד למרקם הרצוי. מזגו את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר קטן. מלאו את הפחזניות מלמטה, פזרו אבקת סוכר והתענגו!
 
 
 
 
 
 

תגובות