पिडमोंट चीज़केक (ऑटोलेन्घी)
25 मई 2023
कठिनाई स्तर:
एक चीज़केक हां, लेकिन कोई भी नहीं: इसका "इटालियन" संस्करण, जो ओट्टोलेंघी द्वारा कल्पित किया गया है, क्रीम चीज़ के बजाय रिकोटा, चॉकलेट और हेज़लनट पर आधारित है, जिससे इसका नाम पाइडमोंट चीज़केक पड़ा है। यह एक केक है जिसे बनाना आसान है, बेहद स्वादिष्ट और इसमें नरम बनावट है 😊 अपनी पुस्तक में, वह व्यक्तिगत चीज़केक की पेशकश करते हैं लेकिन इसे साझा करने के संस्करण में बनाने के लिए सभी तकनीकों को प्रदान करते हैं, जिसे मैंने करने का निर्णय लिया है, लेकिन मैं नीचे दोनों तरीकों के बारे में जानकारी देता हूं।
स्वीट पुस्तक से ली गई रेसिपी।
सामग्री:
मैंने Koro की हेज़लनट और बादाम पाउडर का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (जुड़ा हुआ नहीं)।
मैंने Norohy वेनिला एक्सट्रैक्ट और Valrhona की Guanaja चॉकलेट का उपयोग किया है: कोड ILETAITUNGATEAU पूरे साइट पर 20% छूट के लिए (जुड़ा हुआ)।
तैयारी का समय: 40 मिनट + 1 घंटे की पकाई + ठंडा करने का समय
23 सेमी व्यास का केक या 8 सेमी व्यास के 10 व्यक्तिगत चीज़केक के लिए:
चीज़केक:
250 ग्राम हेज़लनट पाउडर
35 ग्राम आटा
160 ग्राम 70% डार्क चॉकलेट मोटा कटे हुए
100 ग्राम बादाम पाउडर
225 ग्राम नरम नमक रहित मक्खन
250 ग्राम सफेद चीनी
6 बड़े अंडे
400 ग्राम रिकोटा
2 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
¼ चम्मच नमक
50 ग्राम भुने हुए और कटे हुए हेज़लनट
ओट्टोलेंघी, इस रेसिपी में, अपनी खुद की हेज़लनट पाउडर बनाते हैं; इसके लिए हेज़लनट को 180°C पर 10 मिनट के लिए भूनें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर पीसकर पाउडर बनाएं।
हेज़लनट पाउडर, बादाम पाउडर, आटा, और कटे हुए चॉकलेट को मिलाएं।
अंडे के सफेद भाग को पीला भाग से अलग करें।
मक्खन को चीनी के साथ मलाई दें, फिर अच्छी तरह मिलाएंझफ सब अंडे की ज़र्दी को एक-एक करके डालें। फिर पाउडर डालें, फिर रिकोटा, नमक और वैनिला डालें।
अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे पिछले मिश्रण में मिलाएं।
मिश्रण को सांचे में डालें।
फिर पहले से गरम ओवन में 170°C पर व्यक्तिगत चीज़केक के लिए 35 मिनट या साझा करने वाले चीज़केक के लिए 1 घंटे के लिए बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उसे अनमोल्ड करें।
चॉकलेट गनाश:
100 ग्राम 70% डार्क चॉकलेट
40 ग्राम सफेद चीनी
40 ग्राम ग्लूकोस सिरप
70 ग्राम पानी
थोड़ा वैनिला
40 ग्राम नरम मक्खन
चीनी और ग्लूकोस सिरप को पिघलाएं, नियमित रूप से हिलाकर मिलाएं जब तक कि मिश्रण हल्के एम्बर रंग का न हो जाए।
धीरे-धीरे पानी से डिग्लेज़ करें और धीमी आंच पर एकसार मिश्रण बनने तक पकाएं (बिना शक्कर के टुकड़े के)।
वेनिला डालें, 5 मिनट के लिए आराम दें, और फिर इसे कटी हुई चॉकलेट पर डालें। एक मिश्रक या इमर्सन ब्लेंडर के साथ इमल्सिफाई करें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें, लगातार मिलाते रहें। जब गनाश चिकनी और चमकदार हो जाए, तो यह तैयार हो जाता है।
परोसते समय, चीज़केक पर गनाश डालें (यदि आपने इसे पहले से तैयार कर लिया है तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गरम कर सकते हैं) और आनंद लेने से पहले भुने हुए और कटे हुए हेज़लनट्स से सजाएं!
यदि आवश्यक हो, तो चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन ग्लेज़ करने और आनंद लेने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट पहले बाहर निकालने के बारे में सोचें।😊
स्वीट पुस्तक से ली गई रेसिपी।
सामग्री:
मैंने Koro की हेज़लनट और बादाम पाउडर का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (जुड़ा हुआ नहीं)।
मैंने Norohy वेनिला एक्सट्रैक्ट और Valrhona की Guanaja चॉकलेट का उपयोग किया है: कोड ILETAITUNGATEAU पूरे साइट पर 20% छूट के लिए (जुड़ा हुआ)।
तैयारी का समय: 40 मिनट + 1 घंटे की पकाई + ठंडा करने का समय
23 सेमी व्यास का केक या 8 सेमी व्यास के 10 व्यक्तिगत चीज़केक के लिए:
चीज़केक:
250 ग्राम हेज़लनट पाउडर
35 ग्राम आटा
160 ग्राम 70% डार्क चॉकलेट मोटा कटे हुए
100 ग्राम बादाम पाउडर
225 ग्राम नरम नमक रहित मक्खन
250 ग्राम सफेद चीनी
6 बड़े अंडे
400 ग्राम रिकोटा
2 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
¼ चम्मच नमक
50 ग्राम भुने हुए और कटे हुए हेज़लनट
ओट्टोलेंघी, इस रेसिपी में, अपनी खुद की हेज़लनट पाउडर बनाते हैं; इसके लिए हेज़लनट को 180°C पर 10 मिनट के लिए भूनें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर पीसकर पाउडर बनाएं।
हेज़लनट पाउडर, बादाम पाउडर, आटा, और कटे हुए चॉकलेट को मिलाएं।
अंडे के सफेद भाग को पीला भाग से अलग करें।
मक्खन को चीनी के साथ मलाई दें, फिर अच्छी तरह मिलाएंझफ सब अंडे की ज़र्दी को एक-एक करके डालें। फिर पाउडर डालें, फिर रिकोटा, नमक और वैनिला डालें।
अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे पिछले मिश्रण में मिलाएं।
मिश्रण को सांचे में डालें।
फिर पहले से गरम ओवन में 170°C पर व्यक्तिगत चीज़केक के लिए 35 मिनट या साझा करने वाले चीज़केक के लिए 1 घंटे के लिए बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उसे अनमोल्ड करें।
चॉकलेट गनाश:
100 ग्राम 70% डार्क चॉकलेट
40 ग्राम सफेद चीनी
40 ग्राम ग्लूकोस सिरप
70 ग्राम पानी
थोड़ा वैनिला
40 ग्राम नरम मक्खन
चीनी और ग्लूकोस सिरप को पिघलाएं, नियमित रूप से हिलाकर मिलाएं जब तक कि मिश्रण हल्के एम्बर रंग का न हो जाए।
धीरे-धीरे पानी से डिग्लेज़ करें और धीमी आंच पर एकसार मिश्रण बनने तक पकाएं (बिना शक्कर के टुकड़े के)।
वेनिला डालें, 5 मिनट के लिए आराम दें, और फिर इसे कटी हुई चॉकलेट पर डालें। एक मिश्रक या इमर्सन ब्लेंडर के साथ इमल्सिफाई करें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें, लगातार मिलाते रहें। जब गनाश चिकनी और चमकदार हो जाए, तो यह तैयार हो जाता है।
परोसते समय, चीज़केक पर गनाश डालें (यदि आपने इसे पहले से तैयार कर लिया है तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गरम कर सकते हैं) और आनंद लेने से पहले भुने हुए और कटे हुए हेज़लनट्स से सजाएं!
यदि आवश्यक हो, तो चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन ग्लेज़ करने और आनंद लेने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट पहले बाहर निकालने के बारे में सोचें।😊
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