फ़्लान सेंट-ऑनॉरे (क्वेंटिन लेचैट)

कुछ समय बिना नई रेसिपी के बाद, मैं इस फ्लान सेंट होनोरे के साथ वापस आई हूँ, जो फू डे पैटीसरी के हाल के विशेष अंक से लिया गया है। फ्लान, चु, कारमेल, वनीला, यह क्वेंटिन लेशैट की रेसिपी सबसे बड़ी संख्या को पसंद आएगी 😉
 
सामग्री :
व्हिस्क
रोलिंग पिन
छिद्रित प्लेट
पॉकेट नोजल
डॉयल सेंट होनोरे डी बायेर

सामग्री :
मैंने वल्रोना की नोरोही वनीला का उपयोग किया है : कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 20% की छूट (संबद्ध)।

तैयारी का समय : 1h30 + 1h05 का पकाना
37x10.5x2.5cm / 8 लोग (मेरा थोड़ा संकरा और ऊंचा था) के लिए :

 मीठा आटा :

 125g नमकीन मक्खन
 90g चीनी पाउडर
 50g पूरा अंडा
 30g बादाम पाउडर
 250g आटा
 
 मक्खन और चीनी पाउडर को फेंटें।
 
 

 
 अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर आटा और बादाम का पाउडर मिलाएं। आटा अधिक न गूंथें, जितना जल्दी हो सके एक गेंद बनाएं, उसे प्लास्टिक फिल्म में लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
 
 

 
 फिर आटा बेल कर मक्खन वाले और चर्मपत्र कागज पर रखे आपकी फ्रेम में रखें। इसे फ्रिज में तब तक रखें जब तक पकाना हो।
 
 

 
 फ्लान मिश्रण:

 350g पूरा दूध
 75g चीनी
 2 वनीला फली
 80g अंडे की जर्दी (4 से 5 जर्दी)
 30g कॉर्नस्टार्च
 100g 35% वसा वाली क्रीम
 50g नमकीन मक्खन
 
 दूध को एक-तिहाई चीनी और वनीला के दाने और फली के साथ गर्म करें।
 अंडे की जर्दी को बची हुई चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें।
 
 

 
 जब दूध उबलने लगे, इसे थोड़ा-थोड़ा करके अंडों पर डालें, फेंटते हुए, फिर सब कुछ कड़ाई में डालें। मध्यम आंच पर फेंटते हुए गाढ़ा करें। आंच से हटाकर, वनीला की फली निकालें और फिर क्रीम और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें।
 
 

 
 अच्छी तरह मिलाएं और फिर क्रीम को मीठे आटे में डालें। 165°C पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए बेक करें। फ्लान को ठंडा करने दें कम से कम 3 घंटे के लिए इसे मोल्ड से निकालने से पहले।
 
 नमकीन मक्खन का कारमेल :

 180g चीनी
 30g ग्लूकोज सिरप
 90g 35% वसा वाली क्रीम
 150g नमकीन मक्खन
 
 चीनी और ग्लूकोज सिरप के साथ एक कारमेल तैयार करें। इसी बीच, क्रीम गरम करें। जब कारमेल गहरा भूरे रंग का हो जाए, उसे गरम क्रीम के साथ हिलाते हुए डीग्लेज करें।
 
 

 
 आंच से हटाकर, मक्खन धीरे-धीरे डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो, एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें ताकि एक चिकना कारमेल बने। ठंडा होने दें।
 
 

 
 चoux आटा :

 83g पानी
 83g दूध
 10g चीनी
 80g नमकीन मक्खन
 100g आटा
 150g पूरे अंडे
 
 आपके पास चोज आटा ज्यादा होगा, बचा हुआ आटा आप चोक्वेट्टेस या क्रीम चूस के लिए प्रयोग कर सकते हैं।

 पानी, दूध, चीनी और मक्खन को उबालें।
 
 

 
 आंच से हटाकर, एक साथ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाई को दोबारा आंच पर रखें और पेस्ट को लगभग 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए सुखाएं।
 
 

 
 फिर, आटे को एक बाउल में डालें (या मिक्सर के बाउल में) और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, फेंटे हुए अंडे धीरे-धीरे डालें जब तक एक चिकनी और चमकदार पेस्ट न बन जाए।
 
 

 
 डायमेटर में 2cm के chou बेल की हुई चर्मपत्र कागज पर पोख कीजिए, और कुछ छोटे chou भी।
 
 

 
 प्रीहीट किए हुए ओवन में 170°C पर लगभग 20 मिनट के लिए बेक कीजिए।
 
 

 
 कारमेल ग्लेज़िंग :

 150g चीनी
 30g पानी
 एक बूंद नींबू का रस
 
 आपके पास बहुत ज्यादा होगा लेकिन यह सामान्य है, chou में डुबाने के लिए एक निश्चित मात्रा की जरूरत होती है।

 इन तीन सामग्रियों के साथ एक कारमेल तैयार करें।
 
 

 
 इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर ठंडा चाक में डुबो दें।
 
 

 
 एक परिपूर्ण परिणाम के लिए, क्रिस्टलीकरण के समय इन्हें आधे-स्फीयर सिलिकॉन मोड्स में रख सकते हैं।
 
 

 
 चान्तिली :

 250g 35% वसा वाली क्रीम
 50g मास्करपोन
 25g पाउडर चीनी
 2 मेडगास्कर वनीला फली
 
 वनीला के दानों के साथ सभी सामग्रियों को फेंटे, जब तक चान्तिली न मिल जाए। इसे एक पॉकेट में डालें नोजल सेंट-होनोरे के साथ।
 
 मोंटाज :

 जब फ्लान ठंडा हो जाए, उसके ऊपर कारमेल की एक अच्छी परत फैलाएं।
 
 

 
 फिर, पूरे सतह पर चान्तिली को टेढ़े-मेढ़े आकार में पोच करें। पहले से कारमेल ब्यूअर साले से भरे हुए chou से सजाएं, फिर लुत्फ उठाएं!
 
 

 
अंतिम सलाह, यह एक केक है जो फ्रिज में बहुत अच्छा नहीं रखेगा (चौं ग्लेज़िंग का कारमेल सामान्यतः फ्रिज की नमी को नहीं पसंद करता है), इसलिए यदि आप मोंटाज अंतिम समय के लिए योजना बना सकते हैं तो बेहतर होगा 😉