वैनिला और हेज़लनट प्रालिन चार्लोटे

आपने देखा होगा कि क्रिसमस लॉग्स को छोड़कर, मैं बहुत बार डेसर्ट नहीं बनाता; चार्लोट्स इस नियम का अपवाद हैं। वे अनंत विविधताओं में उपलब्ध हैं और इन्हें फ्रोजन करने की आवश्यकता नहीं होती, संक्षेप में, ये सबके दिल जीतने के लिए तैयार हैं! यहाँ यह वेनिला और हेज़लनट प्रालिन के संगमरमर जैसी स्वादिष्ट चार्लोट है, पूरी तरह से मिठास और बनावट में 😊

सामग्री :
बेकर का रोबोट
विस्क
मिनी एंगल स्पैटुला
परफोरेटेड प्लेट
नोज़ल बैग्स
18mm नोजल
10mm नोजल
12mm नोजल
20cm सर्कल

सामग्री :
मैंने प्रालिन के लिए कोरो से हेज़लनट्स का उपयोग किया: पूरे वेबसाइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्धित)।
मैंने वलरहोन से अजलिया और वायना चॉकलेट का उपयोग किया: पूरे वेबसाइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्धित)।

तैयारी का समय: 1 घंटे 15 मिनट + 12 मिनट का बेक + कम से कम 3 घंटे का आराम
 20cm व्यास की चार्लोट हेतु:

 बिस्किट स्पॉन्ज केक :

 120 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 4 सफेद)
 100 ग्राम चीनी
 80 ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 5 जर्दी)
 100 ग्राम मैदा T55
 एस क्वांटिटी चीनी का पाउडर
 1 टेबलस्पून कोको पाउडर
 
 पहले एक फ्रेंच मेरिंग तैयार करें: अंडे का सफेद भाग फेंटा और चीनी को तीन बार में धीरे-धीरे रोबोट की गति बढ़ाते हुए मिलाएं। मेरिंग तैयार हो जाती है जब यह चिकनी, चमकदार और पक्षी की चोंच जैसी होती है।
 
 

 इसके बाद, अंडे की जर्दी डालें और उन्हे दोबारा कुछ सेकंड तक फेंटें, बस तब तक जब तक वे मिक्स न हो जाएं।
 
 

 मैदा को मैरीसे के साथ धीरे-धीरे डालकर मिलाएं। फिर, आटे को दो भागों में बांट लें और एक टेबलस्पून कोको पाउडर को छानकर एक में जोड़ें।
 
 

 दोनों आटे को दो छोटे नोजल बैग में डालें जिनमें 10 से 12 मिमी व्यास की चिकनी नोजल लगी हो।
 (पार्चमेंट पेपर से ढकी हुई प्लेट पर) एक हाथ से दाग को उठाते हुए बैग का प्रयोग करते हुए एक चक्र बनाएं (ताकि आपके सर्कल के चारों ओर पर्याप्त बिस्किट हो) और 20 सेंटीमीटर व्यास के दो बिस्किट के चक्र।
 
 

 

 पहली बार चीनी के पाउडर से छिड़कें, दो मिनट रुकें और फिर से छिड़कें।
 
 

 पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट के लिए बेक करें (बिस्किट बाहर आना चाहिए जब उसमें एक अंगुली दबाएं, लेकिन इसे अच्छी तरह मुलायम होना चाहिए)। जब यह ओवन से बाहर आता है, तो इसे एक वायर रैक पर रख ें और ठंडा होने दें।
 
 प्रालिन क्रंची :

 55 ग्राम हेज़लनट प्रालिन
 35 ग्राम अजलिया या अन्य चॉकलेट मिल्क
 45 ग्राम टूटे हुए लेस क्रीपे
 
 चॉकलेट को पिघलाएं, फिर प्रालिन और टूटे हुए क्रीपे को जोड़ें।
 
 

 वेनिला मूस :

 3 ग्राम जेलाटीन
 70 ग्राम पूरा दूध
 25 ग्राम मस्करपोन
 1 वेनिला पोड
 20 ग्राम चीनी (1)
 30 ग्राम अंडे की जर्दी
 10 ग्राम चीनी (2)
 50 ग्राम हेज़लनट प्रालिन
 300 ग्राम पूरे तरल क्रीम (30 या 35% फैट)
 
 पहले इंग्लिश क्रीम तैयार करें : जेलाटीन को बहुत ठंडे पानी में डालें।
 पूरा दूध, मस्करपोन, वेनिला बीज और चीनी (1) को उबाल लें।
 अंडे की जर्दी को चीनी (2) के साथ फेंटें। उबलते दूध का आधा भाग इसके ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसे सारे में वापस डालें।
 
 

 

 धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह 85°C तापमान न पहुंचे। जेलाटीन को मिश्रित और छान कर डालें, फिर क्रीम को दो बराबर भागों में 85 ग्राम तक विभाजित करें। एक में प्रालिन जोड़ें।
 
 

 क्रीम ठंडा होने दें।
 जब क्रीम लगभग 35°C पर हो, दो बार 150 ग्राम ठंडी क्रीम को हल्का चांप दें।
 
 

 जब इंग्लिश क्रीम लगभग 30°C पर हो, प्रत्येक में थोड़ा सा फेटा हुआ क्रीम जोड़ें और अच्छे से मिला लें। फिर शेष फेटा हुआ क्रीम को धीरे-धीरे जोड़ें, ध्यान दें कि मिश्रण गिरे नहीं ताकि आपकी दो मूस तैयार हो जाए।
 
 

 

 संयोजन :

 भिगोने के लिए 50 ग्राम दूध
 
 कार्टुश की नींव काट दें ताकि इसे एक चिकनी नींव मिल सके। इसे सर्विस प्लेट पर सर्कल में रखें और एक राउंड बिस्किट जोड़ें।
 
 

 

 
 इसे आधे दूध से भिगोएं, फिर इसके ऊपर क्रंची फैलाएं।
 
 

 
 फिर वैकल्पिक रूप से थोड़ा वेनिला मूस और हेज़लनट मूस जोड़ें, फिर दूसरा बिस्किट रखें और बचा हुआ दूध के साथ भिगोएं। अंत में, दोनों मूस को मिलाकर बाकी बचा मिश्रण डालें और सतह को चिकना करें।
 
 

 

 

 इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
 
 नमेलका वायना :

 100 ग्राम पूरा दूध
 200 ग्राम क्रीम
 1 वेनिला पॉड
 2 ग्राम जेलाटिन
 170 ग्राम वायना चॉकलेट
 हेज़लनट प्रालिन & कुछ हेज़लनट्स सजावट के लिए
 
 जेलाटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 दूध को वेनिला पॉड के बीज के साथ उबाल लें। जेलाटिन को फिर से डालकर मिलाएं और शोषित करें।
 पिघले हुए चॉकलेट में डालें।
 
 

 ठंडी क्रीम डालें और एक इमर्शन ब्लेंडर के साथ मिलाएं ताकि एक चिकनी क्रीम मिले।
 
 

 रातों रात इसे फ्रिज में जमने दें। फिर, बिना हिलाए या फेंटे, इसे 18mm चिकनी नॉज़ल के साथ लगे हुए नोजल बैग में और चार्लोट पर डालें। थोड़ा सा प्रालिन और हेज़लनट्स डालें, फिर आनंद लें!