वनीला और हेज़लनट टार्ट

06 अक्टूबर 2020

कठिनाई स्तर:

हेज़लनट के साथ जो बात व्यावहारिक है, वह यह है कि यह कई अन्य स्वादों के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है। चॉकलेट, निश्चित रूप से, लेकिन वेनिला भी! यहाँ मैंने इसे हाल ही में ताहिती से प्राप्त वेनिला के साथ जोड़ा है, जो Norohy की ओर से, Valrhona की वेनिला ब्रांड है। मैंने तो केवल एक वेनिला पोड को दो हिस्सों में बाटकर नुस्खे के लिए इस्तेमाल किया है, जिस प्रकार की वेनिला आप इस्तेमाल करते हैं उसके अनुसार आप वैनिला का कुछ अधिक स्वाद पाने के लिए दो पोड ले सकते हैं। इससे एक शानदार टार्ट बनता है, जिसमें थोड़ा काम लगता है लेकिन यह इसके लिए सर्वथा मूल्यवान है! इन मात्राओं के साथ मैंने 18cm व्यास की एक टार्ट और 3 व्यक्तिगत टारलेट्स बनाई हैं, मैं मानता हूँ कि ये 24cm के एक सर्कल के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। मैंने अपनी व्हीप्ड वेनिला गनाचे को यान ब्रिज की तरह टर्नटेबल पर पॉच किया है, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे अपने पसंदीदा नोज़ल (सेंट-ओनॉरे, लिस, कैनल्ड, पेटिट-फोर...) के साथ पॉच कर सकते हैं।

तैयारी का समय: 1h30 + 55 मिनट पाक का समय + 1 रात का आराम
24cm के एक टार्ट के लिए | 8 व्यक्ति:

व्हीप्ड वेनिला गनाचे:

75g आइवरी व्हाइट चॉकलेट

1 जिलेटिन शीट

300g तरल क्रीम

½ वेनिला पोड

जिलेटिन की शीट को ठंडे पानी के एक बड़े बाउल में डुबोएं।

धीरे धीरे चॉकलेट को पिघलाएं।

100g क्रीम को वेनिला के बीजों के साथ उबाल लें। आग से हटा कर, पुनर्जलीकृत और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें।

तीन बार में क्रीम को चॉकलेट पर डालें, हर बार जोड़ने के बीच में एक लचीली स्पैचुला से अच्छी तरह से हिलाते हुए चिकनी और चमकदार गनाचे पाने के लिए।

उसके बाद 200g ठंडी तरल क्रीम डालें।

कांटेक्ट में प्लास्टिक रैप से कवर करें, फिर कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर।

मीठा पेस्ट्री:

60g नरम मक्खन

90g पाउडर शुगर

30g हेज़लनट पाउडर

चुटकी भर नमक

50g अंडा (1 मध्यम अंडा)

180g T55 आटा

50g कॉर्नस्टार्च

वैकल्पिक: 1 अंडा एग वॉश के लिए

मक्खन, पाउडर शुगर, हेज़लनट पाउडर, और नमक को मिलाएं।

अंडे के साथ मिश्रण का इमल्शन बनाएँ, फिर आटा और कॉर्नस्टार्च डालें।

जल्दी से मिलाएं और जब आप एक बॉल बना सकते हैं तो रोकें। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

फिर, आटे को 2 मिमी की मोटाई में बेलें और अपने ग्रीस किए गए रिंग में रखें।

आटे में छेद करें, फिर कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

फिर, अपने आटे को 175°C पर 25 मिनट के लिए बेक करें। रिंग को निकालें, फिर एग वॉश के साथ आटे को ब्रश करें और रंग जांचते हुए 5 से 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन से निकालने के बाद, ठंडा होने दें।

लैडीफिंगर कुकीज़:

30g अंडे का सफेद

30g शुगर

20g यॉल्क

25g आटा

पाउडर शुगर

अंडे का सफेद फेटें। इसे शुगर धीरे-धीरे डालते हुए, लगातार फेटते हुए टाइट करें।

जब मेरिंगue चिकनी और चमकदार हो जाए, तब यॉल्क डालें और तुरंत फेटें।

अंत में लचीली स्पैचुला के साथ छलनी किया हुआ आटा डालें, फिर चिकने नोज़ल के साथ पाइपिंग बैग में बैटर डालें।

एक कुकीज़ सर्कल पाइप करें (बहुत मोटा नहीं, संघर्ष ध्यान दें, यह बेकिंग में फूल जाएगा) अपने टार्ट के आकार में एक बेकिंग शीट पर। इसे दो बार पाउडर शुगर से छिड़कें, दोनों बार के बीच में 1 मिनट के लिए रुकें, फिर ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट के लिए रखें।

ओवन से निकालने के बाद, गर्म शीट से कुकीज़ को हटा दें और ठंडा होने दें। फिर, टार्ट के बेस में कुकीज़ रखें।

सिरप:

30g शुगर

35g पानी

15g वेनिला फ्लेवर

तीनों तत्वों को एक छोटे पैन में डालें और उबाल लें।

ब्रश की मदद से कुकीज़ पर वेनिला सिरप लगाएं।

वेनिला पैलेट:

2 अंडे के यॉल्क

25g फुल-क्रीम दूध

180g तरल क्रीम

½ वेनिला पोड

1g NH पेक्टिन

15g शुगर

दूध और क्रीम को वेनिला के बीजों के साथ उबाल लें।

शुगर और पेक्टिन मिलाएं और फिर धीरे-धीरे छिड़कें, पूरी तरह से पिटना जारी रखें। फिर, इसे फिर से उबालें और गर्म को अंडे के यॉल्क पर डालें, लगातार हिलाते रहें।