स्निकर्स शैली का क्रिसमस लॉग

24 नवंबर, क्रिसमस की पूर्व संध्या एक महीने में है, उल्टी गिनती शुरू हो गई है, इसलिए समय आ गया है कि मैं आपको लॉग के लिए व्यंजनों को साझा करना शुरू कर दूं! इस साल का पहला स्निकर्स स्टाइल लॉग है, दूध चॉकलेट, पीनट्स और कारमेल के साथ... इसलिए बहुत सारा इंडलजेंस, और चॉकलेट ज़रूर, लेकिन क्रिसमस पर सब कुछ माफ़ है 😉
 
सामग्री :
छिद्रयुक्त प्लेट
मोल्ड लॉग डेबायर

सामग्री :
मैंने उपयोग किया कारमेल पीनट बटर कोरो : साइट पर पूरे उत्पाद पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (नॉन-अफिलिएटेड)।
मैंने चॉकलेट का उपयोग किया कैरेबियन और जीवारा वाल्रोना से : साइट पर पूरे उत्पाद पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (अफिलिएटेड)।

तैयारी का समय : 1+30 + 10 मिनट का बेकिंग समय + फ्रीज़िंग/डीफ्रीज़िंग
30cm के लिए एक लॉग:

 

मुलायम चॉकलेट बिस्किट :

 58g अंडे का सफेद
 31g कास्टर शुगर
 28g अंडे की जर्दी
 31g मक्खन
 10g आटा
 65g कैरेबियन
 पीनट्स की आवश्कता अनुसार (QS)
 
 चीनी के साथ अंडे का सफेद फेंटें।
 
 

 
 चॉकलेट और मक्खन को पिघालें, फिर मिश्रण में जर्दी जोड़ें।
 
 

 
 थोड़ा सा फेटे हुए अंडे का सफेद डालें, अच्छे से मिलाएँ, फिर बाकी को धीरे से मेरिनेड में जोड़ें।
 
 

 
 अंत में छानी हुई मैदा डालें।
 
 
 आवश्यक आकार के अनुसार बेकिंग मोल्ड में मिश्रण डालें, फिर कुछ मोटे पिसे हुए मूंगफली डालें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर 8 से 10 मिनट के लिए पकाएँ। ठंडा होने दें।
 
 

 
 

पिनट चॉकलेट क्रिस्पी : 

45g पीनट बटर
 60g जीवारा चॉकलेट
 30g क्रेप डेंटल्स (क्रंची क्रेप्स)
 
 चॉकलेट पिघलाएं, पीनट बटर डालें फिर क्रंची क्रेप्स डालें।
 
 

 
 ठंडा बिस्किट को सही आकार में काटें और फिर उस पर क्रिस्पीज़ फैलाएं।
 
 

 

 
 सभी को फ्रीज़र में रख दें।
 
 

इंसर्ट कैरेमल पीनट्स :

 100g चीनी
 2 अंडे की जर्दी
 120g तरल क्रीम
 20g मक्खन
 100g दूध चॉकलेट
 15g पीनट बटर
 एक चुटकी नमक
 
 चीनी के साथ एक सूखा कैरेमल बनाएं, और तरल क्रीम को गर्म करें जिसमें पीनट बटर मिला हो।
 
 

 
 कैरेमल पर क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
 गर्मी से हटाएँ, कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर अंडे की जर्दी पर डालें और फेंटें। दुबारा पैन में डालें और 85°C पर एक क्रेम इंग्लेज़ की तरह पकाएं।
 गर्मी से हटाकर मक्खन, चुटकी भर नमक और दूध चॉकलेट डालें, और यदि आवश्यक हो, परफेक्ट इमल्शन के लिए मिलाएं।
 
 

 

 
 पूर्ण रूप से ठंडा करें।
 
 

दूध चॉकलेट और कैरेमल मूस :

 33g कास्टर शुगर
 75g तरल क्रीम (1)
 20g अंडे की जर्दी
 225g तरल क्रीम (2)
 115g जीवारा चॉकलेट
 2g जिलेटिन
 
 शुगर के साथ एक सूखा कैरेमल बनाएं, फिर पहले से गर्म की गई क्रीम (1) जोड़ें।
 
 

 
 अंडे की जर्दी पर डालें और अच्छे से मिलाएं, और फिर से आंच पर लौटाएं। 83°C पर लगातार मिलाते हुए पकाएं।
 
 

 
 फिर पहले से पुनर्जीवित जिलेटिन डालें। चॉकलेट पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं, यदि संभव हो तो एक इमर्जन ब्लेंडर के साथ अच्छी इमल्शन प्राप्त करने के लिए मिलाएं।
 
 

 
 जब मिश्रण लगभग 45°C हो, तो क्रीम (2) को हल्की व्हिप क्रीम में मिलाएं और चॉकलेट मिश्रण में धीरे से जोड़ें।
 
 

 

 
 तुरंत असेंबलिंग पर जाएं।
 
 

असेंबली :

 मोल्ड के नीचे 2/3 मूस डालें और इसे स्पैटुला के साथ मोल्ड के सभी दीवारों को ढकने के लिए उठाएं। केंद्र में पिनट बटर कैरेमल क्रीम का एक सिलेंडर पोच करें, और मूस के साथ ढकें।
 
 

 
 अंत में बिस्किट/क्रिस्पी जोड़ें। अच्छे से सॉर्ट करें, फिर लॉग को फ्रीज़र में रखें।
 
 

डेट चॉकलेट गनाचे सजावट :

 115g 40% दूध चॉकलेट
 250g पूर्ण तरल क्रीम
 
 चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएँ या माइक्रोवेव में, धीरे-धीरे। आधी क्रीम को गर्म करें, फिर इसे तीन बार पिघले हुए चॉकलेट पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि इमल्शन बन जाए।
 एक बार जब गनेचे चिकनी हो जाए, तब बची हुई ठंडी क्रीम डालें, मिलाएं ताकि एक समान क्रीम तैयार हो, संपर्क में क्लिंग फिल्म लगाएं और अगले दिन तक फ्रिज में रखें।
 अगले दिन, लॉग को अनमोल्ड करें। गानेचे को माउंटेड गानेचे बनाने तक फेंटें, फिर लॉग पर पोच करें।
 
 

 
 कुछ मूंगफली के साथ सजाएं, फिर लॉग को कम से कम 3 से 4 घंटों के लिए रेफ्रीजरेटर में डीफ्रीज़ करें और मज़े करें!