बुश कुकी, वनीला और चॉकलेट्स वालरोना

जो लोग मुझे इंस्टाग्राम पर फॉलो करते हैं, उन्होंने कुछ हफ्ते पहले देखा होगा कि मुझे अन्य इंस्टाग्रामर्स/ब्लॉगरों (डेविड से कारमेल ब्यूरे सुकरे, राचेल से हैप्पी पस्टिल, सेलाइन से ले ज़्यू ग्रोन्यन्स, मैक्सिमे से एम्प्रिंट सुकरे, इब्राहिम से ले ग्रौमंड और जस्टिन से जस्टिनकुकिंग) के साथ वालरोना में एक बहुत विशेष दिन के लिए आमंत्रित किया गया था। एक दिन के लिए, हमें फ्रेडेरिक बाऊ के साथ प्रत्येक ने एक क्रिसमस लॉग तैयार करने का अवसर मिला, और इस अवसर के लिए मैंने पिछले साल बनाई गई एक लॉग रेसिपी को पुनः लिया जिसमें मैंने काफी बदलाव किए थे। उद्देश्य था एक स्वादिष्ट (बेशक!), हल्का और चॉकलेटयुक्त लॉग तैयार करना; ये दो अंतिम विशेषण हमेशा एक साथ नहीं आते, मैंने चॉकलेट मूस नहीं बनाने का फैसला किया बल्कि एक हल्की वनीला मूस बनाई जिसमें एक डार्क चॉकलेट क्रीमी और एक बिस्कुटी चॉकलेट गनाश शामिल था, सभी को हेज़लनट प्रलिन क्रिस्प और मिल्क चॉकलेट एंड नट्स कुकी पर रखा, पूरे कार्यक्रम के साथ! इसलिए योजनाएं काफी हैं लेकिन सभी सरल हैं और तैयारी आपके संगठन के अनुसार कई दिनों में फैलाई जा सकती है। अंततः मैंने एक सरल और तेजी से सजावट बनाई, लेकिन आप हमेशा अपनी पसंद के ग्लेस से इसे बदल सकते हैं। अपने लॉग के सांचों के लिए तैयार हो जाइए!

तैयारी का समय : 2 घंटे + ठंड का समय
कठिनाई : मध्यम

25 सेमी लॉग के लिए:

चॉकलेट क्रीमी इंसर्ट:

60 ग्राम पूरा दूध
60 ग्राम संपूर्ण तरल क्रीम
24 ग्राम अंडे की जर्दी
9 ग्राम दानेदार चीनी
1.5 ग्राम शीट जिलेटिन
45 ग्राम कैरिबियन डार्क चॉकलेट या 65/70% कोको चॉकलेट

जिलेटिन को एक बड़े ठंडे पानी के बर्तन में रिहाइड्रेट करने के लिए डालें।
एक कस्टर्ड बनाएं: दूध और क्रीम को उबाल लें। इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।

फिर गर्म तरल को अच्छी तरह से फेंटते हुए अंडे पर डालें, फिर इसे वापस कढ़ाई में डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 84°C तक पकाएं, फिर आंच से हटाएं।

रिहाइड्रेट व नीची गई जिलेटिन और फिर पिघली हुई चॉकलेट डालें और क्रीमी को सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिश्रित करें।

फिर इसे इंसर्ट के साँचे में डालें और फ्रीज़र में रखें।

प्रालीने बिस्केलिया गनाश इंसर्ट:

48 ग्राम तरल क्रीम
60 ग्राम प्रालीने
60 ग्राम बिस्केलिया
12 ग्राम शहद
18 ग्राम मक्खन

प्रालीने को चॉकलेट के साथ पिघलाएं।

गर्म क्रीम को गनाश बनाने के लिए, फिर शहद डालें। जब गनाश 36°C पर पहुँच जाए, तो छोटे टुकड़ों में काटे गए मक्खन को डालें। गनाश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

चॉकलेट और अखरोट कुकी:

80 ग्राम मक्खन
37 ग्राम मस्कोवाडो चीनी
35 ग्राम चीनी
35 ग्राम अंडा
0.8 ग्राम बेकिंग पाउडर
43 ग्राम T45 आटा
73 ग्राम T55 आटा
5 ग्राम मकई स्टार्च
0.8 ग्राम नमक
73 ग्राम कटे हुए अखरोट
90 ग्राम बहिबे या अन्य चॉकलेट न्यूनतम 40% कोको के साथ

मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। फिर अंडों को जल्दी से फेंटें।

एक अलग कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं: आटे, मकई स्टार्च, नमक और बेकिंग पाउडर।
मक्खन-चीनी-अंडा के मिश्रण में पाउडर्स को जोड़ें और तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय आटा न बन जाए (लेकिन उससे ज्यादा नहीं)। कटे हुए अखरोट और चॉकलेट चिप्स को भी मिलाएं। अगर जरूरी हो, तो मिश्रण को समान रूप से वितरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके चलाएं।

ओवन को 210°C स्थिर तापमान पर नीचे की रैक पर प्रीहीट करें।
कुकी के आटे को 1 सेमी मोटाई वाले आयत में फैलाएं (यह लॉग के साँचे के आधार से थोड़ा बड़ा होना चाहिए) और इसे 8 से 10 मिनट तक बेक करें, फिर इसे उसकी ट्रे पर ठंडा होने दें।

प्रालीने क्रिस्प:

55 ग्राम हेज़लनट प्रालीने
35 ग्राम बहिबे या 40% मिल्क चॉकलेट
45 ग्राम टूटे हुए क्रिस्पी क्रेप्स

चॉकलेट को बैन-मेरी में पिघलाएं, फिर प्रालीने और टूटे हुए गवोट्स डालें।

ठंडा कुकी को लॉग के साँचे से थोड़ा छोटा आयत में काटें (यदि आपका साँचा 25 सेमी लंबाई और 8 सेमी चौड़ाई का है, तो इसे 24x7 के आयत में काटें)।
ठंडी और उचित आकार में कटे कुकी पर क्रिस्प फैलाएं और इसे फ्रीज़र में सेट होने दें।

जब यह क्रिस्टलाइज़ हो जाए, तो प्रालीने बिस्केलिया गनाश को क्रिस्प पर फैलाएं (यह लगभग 1 सेमी मोटाई का होना चाहिए) और अंतिम असेंबली तक फ्रीज़र में लौटाएं।

वनीला मूस:

2.7 ग्राम जिलेटिन
68 ग्राम पूरा दूध
14 ग्राम मस्कारपोन
1 वनीला पॉड
14 ग्राम दानेदार चीनी (1)
23 ग्राम अंडे की जर्दी
8 ग्राम दानेदार चीनी (2)
300 ग्राम तरल क्रीम

क्रीमी बनाने से शुरू करें: जिलेटिन को एक ठंडे पानी के कटोरे में रखें।
दूध, डबल क्रीम, खरोंचा हुआ वनीला पॉड, लिक्विड वनीला और चीनी (1) को उबालने दें।
अंडे की जर्दी को चीनी (2) के साथ फेंटें। अच्छी तरह से फेंटने के बाद गरम दूध का आधा भाग डालें, फिर इसे वापस कढ़ाई में डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक तापमान 85°C तक न पहुँच जाए। रिहाइड्रेट व निमनी हुई जिलेटिन डालें, फिर क्रीमी को ठंडा होने दें।

ठंडे तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक नरम पीक न बन जाए।
जब कस्टर्ड 26°C पर हो, थोड़ा हिस्सा धीरे-धीरे फेंटी हुई क्रीम में डालें और पूरी तरह मिलाएँ। फिर सावधानी से बाकी फेंटी हुई क्रीम डालें, मिश्रण को बनाए रखने के लिए ध्यान दें।

असेंबली:

मोल्ड में आधी वनीला मूस डालें, और इसे ऊपर की ओर फैलाएं ताकि यह सभी परतों को ढके।

फिर चॉकलेट इंसर्ट डालें।

बाकी वनीला मूस के साथ कवर कर बराबर करें, और कुकी/क्रिस्प/गनाश के साथ बंद करें। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

ग्लेज़ और फिनिशिंग:

60 ग्राम आईवरी चॉकलेट + 15 ग्राम अंगूर के बीज का तेल + 5 ग्राम कोकोआ मक्खन (वैकल्पिक)
60 ग्राम बहिबे चॉकलेट + 10 ग्राम अंगूर के बीज का तेल + 5 ग्राम कोकोआ मक्खन
60 ग्राम कैरिबियन चॉकलेट + 10 ग्राम अंगूर के बीज का तेल + 5 ग्राम कोकोआ मक्खन

यदि आप निर्दिष्ट चॉकलेट्स का उपयोग नहीं करते हैं, तो तेल की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है; हमें एक अच्छी तरह से तरल चॉकलेट प्राप्त करनी होगी, ताकि इसे बहुत पतले कोट पर ब्रश किया जा सके।

प्रत्येक चॉकलेट को अलग-अलग पिघलाएं, फिर उसमें तेल और कोकोआ मक्खन डालें।

अपने ब्यूचे को मोल्ड से निकालें, और ब्रश के साथ उस पर आईवरी कोट की एक पतली परत लगाएं। फिर, ब्रश के साथ दूध की कोटिंग और ब्लैक कोटिंग की परतें बदलते हुए लकड़ी के लॉग के प्रभाव को प्राप्त करें।
कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में ब्यूचे को डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें और फिर आप इसका आनंद ले सकते हैं!