चॉकलेट एक्लेयर (डालोयाऊ)

फू डे पाटिसेरी की एक पुरानी प्रति को पलटते हुए, मैंने डालोयाओ की यह चॉकलेट रिलीजीउस रेसिपी पाई। क्रीम, जिसमें पेस्ट्री क्रीम और चॉकलेट गनाश का मिश्रण है, ने मुझे आकर्षित किया, इसलिए मैंने चॉकलेट एक्लेयर का बैच बनाने का निर्णय लिया, जो मिठाई हर किसी को खुश करती है! हालांकि, मैंने अपने पफ पेस्ट्री रेसिपी का उपयोग किया जो मेरे लिए हमेशा बहुत अच्छा काम करता है।
 
सामग्री :
विस्क
बेकिंग ट्रे
पाइपिंग बैग
8 मिमी नोजल
14 मिमी पेटिट फोर नोजल

सामग्री :
 मैंने वालरोना का गुआनाजा चॉकलेट का उपयोग किया : पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (एफिलिएटेड)।

तैयारी का समय : 1 घंटा + 30 मिनट बेकिंग
12 से 15 एक्लेयर के लिए :

 

पफ पेस्ट्री :

 75g दूध
 75g पानी
 1 चुटकी नमक
 1 चुटकी चीनी
 1 चम्मच शहद
 60g मक्खन
 90g आटा T55
 150g अंडे (लगभग 3 अंडे)
 
 दूध को पानी, नमक, चीनी, शहद और मक्खन के साथ गरम करें।
 
 

 
 जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और तरल उबाल पर हो, तो एक बार में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
 पैन को फिर से आग पर रखें और 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पेस्ट को सुखाएं ताकि एक पतली परत पैन के तल पर बन जाए।
 
 

 
 इस मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनट के लिए मिलाएं ताकि यह ठंडा हो जाए।
 
 

 
 अंडे को धीरे-धीरे डालते हुए अच्छे से मिलाएं जब तक कि एक चिकनी पेस्ट न मिल जाए जो रिबन बनाए।
 
 

 
 एक बेकिंग ट्रे पर एคลेयर्स को पाइप करें, पाउडर शुगर छिड़कें और 170°C स्टेटिक हीट पर पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 35 मिनट तक बेक करें बिना ओवन खोले।
 
 

 
 ठंडा होने दें।
 
 

 
 

चॉकलेट क्रीम :

 पेस्ट्री क्रीम :
300g पूरा दूध
 75g अंडा
 3 जर्दी
 90g चीनी
 45g कॉर्नस्टार्च
 37g मक्खन
 1 वनीला पॉड
 
 दूध को वनीला के दानों के साथ गरम करें।
 अंडे और जर्दियों को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें।
 
 

 
 गरम दूध को अंडों पर धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर सबकुछ पैन में लौटाएं।
 
 

 
 मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए मिश्रण को गाढ़ा करें।
 
 

 
 आग से हटाकर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे कॉन्टैक्ट में क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रिज में ठंडा होने दें।
 
 

 
 गनाश :
105g पूरा दूध
 45g क्रीम
 8g शहद
 27g बिना चीनी का कोको पाउडर
 107g 70% कोको डार्क चॉकलेट
 
 क्रीम को दूध और शहद के साथ गरम करें।
 चॉकलेट को पिघलाएं, फिर छाना हुआ कोको डालें और गरम तरल डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक चिकनी और चमकदार गनाश मिल जाए (आप इमर्शन ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
 
 

 
 जब गनाश ठंडा हो जाए, तो इसे पेस्ट्री क्रीम के साथ मिलाएं।
 
 

 
 

फिनिशिंग :

 400 चॉकलेट फण्डेंट 
 
 क्रीम को एक चिकनी नोजल के साथ सज्जित पाइपिंग बैग में डालें। प्रत्येक एक्लेयर के नीचे तीन छेद बनाकर भरें।
 इसके बाद, फण्डेंट को गर्म करें लेकिन इसे 37°C से ज्यादा न करें (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे गन्ने के चीनी शरबत के साथ पतला कर सकते हैं)। एक्लेयर को कोट करें, जमने दें फिर आनंद लें!