रुबिक केक (सेड्रिक ग्रोले)

2018 की अच्छी शुरुआत के लिए, मैंने खुद को एक छोटी चुनौती दी, जो कि Cédric Grolet की शैली में एक रुबिक's केक बनाने की थी, लेकिन कोई साधारण नहीं: मैंने Fou de Pâtisserie द्वारा प्रकाशित रेसिपी का सहारा लिया ताकि अपने परिवार के स्वाद के अनुसार अपना खुद का क्रिसमस रुबिक's केक बना सकूँ। मैंने यह केक अपनी दादी के 80वें जन्मदिन के लिए तैयार किया, और अच्छी तरह से योजना बनाकर मैंने Meurice के इस प्रसिद्ध प्रतीकात्मक डेसर्ट को बनाने में सफल रही। बेशक, तैयारी के घंटों को नहीं गिनना और सजावट के लिए अच्छा खासा समय निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन क्यूब्स को कुछ दिन पहले तैयार करके और उन्हें फ्रीज़ में रख कर, मुझे अंतिम दिन बस कोटिंग्स बनानी थी, इसलिए सब ठीक रहा :-) सामग्री के मामले में, मैं 11 सेमी के किनारे के तीन ऐक्रेलिक वर्ग खरीदने एक हार्डवेयर स्टोर गई, और मैंने संरचना को बनाए रखने के लिए 3.6 सेमी ऊंचाई की चॉकलेट ट्यूब्स तैयार की। अंत में, मैंने यह देखने के लिए एक छोटा स्कीमा तैयार किया था कि उनकी तैयारी/सजावट के रूप में सभी क्यूब्स को कहां रखना है, इस तरह से संगठित करना काफी आसान था!

भरावन:

नींबू मुरब्बा:

200g नींबू का रस
20g चीनी
3g अगर-अगर
120g नींबू का छिलका
240g पानी
240g चीनी
25g ताजा नींबू के टुकड़े

नींबू का रस उबालें। अलग से चीनी (20g) और अगर-अगर मिलाएं, फिर मिश्रण को नींबू के रस में डालें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर एक प्लेट में रखें और फ्रिज में रख दें।

नींबू के छिलकों को टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें एक संगीण में डालें। संगीण में ठंडा पानी भरें, फिर सब कुछ उबाल लें। छिलकों को छानें, फिर यह प्रक्रिया दो बार दोहराएं।

इसके बाद, पानी और चीनी को उबालकर एक सिरप तैयार करें। छिलकों को उसमें डालें और धीमी आंच पर पकाएं (उबालें नहीं) कुछ घंटे तक (नींबू के छिलके मोटे होते हैं, उन्हें अच्छे से गाढ़ा होने में काफी समय लगता है)। जब छिलके मुलायम हो जाएं तब वे तैयार होते हैं।
छिलकों को छानें, फिर उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटें। नींबू के बड़े टुकड़ों को भी छोटे टुकड़ों में काटें।

नींबू की जेली को फ्रिज से निकालें और मिक्स करें, फिर उसमें नींबू के छिलके और टुकड़े मिलाएं। फ्रिज में रख दें।

मंदारिन मुरब्बा:

200g मंदारिन का रस
20g चीनी
3g अगर-अगर
120g मंदारिन का छिलका
240g पानी
240g चीनी
25g ताजे मंदारिन के टुकड़े

नींबू मुरब्बे की बनावट बिल्कुल वैसी ही है सिवाय इसके कि छिलके जल्दी पक जाते हैं।

पिस्ता प्रालिन:

100g पिस्ता
50g शक्कर
1g नमक का फूल
15g पानी

पिस्ते को 150°C पर पहले से गर्म किए गए ओवन में 20 मिनट के लिए भूनें।
इसके बाद, पानी और शक्कर के साथ कैरामेल तैयार करें (कैरामेल तैयार है जब इसके पास अच्छी सुनहरी रंग होती है) फिर इसे भूने हुए पिस्ते पर डालें।

नमक का फूल डालें, फिर जब मिश्रण ठंडा हो जाए, इसे तब तक मिक्स करें जब तक कि यह एक पेस्ट न बन जाए।

अगली दो भरावन तैयार करें केवल जब केक बेक हो और ठंडा हो जाए, माउंटिंग आसान होगी यदि इन्हें कठोर होने का समय नहीं मिला हो।

गुआनाजा गनाश:

57g गुआनाजा चॉकलेट (या आपके पसंद की चॉकलेट)
12g उलटा चीनी
70g तरल क्रीम

चॉकलेट को पिघलाएं। अलग से, तरल क्रीम और उलटा चीनी को उबालें। इसके बाद, क्रीम को तीन बार में चॉकलेट में डालें, अच्छे से मिलाते हुए, जब तक कि गनाश अच्छी तरह से चिकनी और चमकदार न हो जाए।

चॉकलेट प्रालिन नट्स क्रिस्पी:

80g प्रालिन नट्स
32g डार्क चॉकलेट

चॉकलेट को पिघलाएं, फिर उसमें प्रालिन नट्स डालें और अच्छे से मिलाएं।

बिस्किट:

वनीला केक:

125g अंडे
40g ट्रिमलाइन (या उलटा चीनी)
60g चीनी
40g बादाम पाउडर
75g आटा T45
4g खमीर
65g तरल क्रीम
40g अंगूर के बीज का तेल
25g आइवरी चॉकलेट
1 वनीला पोड

अंडे, चीनी, ट्रिमलाइन और वनीला को फेंटें। बादाम पाउडर, खमीर और आटे का मिश्रण डालें फिर तरल क्रीम डालें।

चॉकलेट को पिघलाएं, फिर उसमें अंगूर के बीज का तेल डालें।
व्हाइट चॉकलेट में केक बैटर का एक हिस्सा मिलाएं, फिर इसे बाकी के बैटर में डालें।

प्लेट पर बैटर डालें, फिर 180°C पर 8 मिनट तक बेक करें।

माउंटिंग:

केक को छोटे क्यूब्स में काटें क्यूब के आकार के मोल्ड्स का उपयोग करके (ध्यान दें, केक की मात्रा थोड़ी पूरी है और फिर भी 50 क्यूब्स की आवश्यकता है)।
5 क्यूब्स की पांच पंक्तियां तैयार करें और प्रत्येक क्यूब के तल पर केक का एक टुकड़ा रखें।
पहली पंक्ति में, नींबू मुरब्बा डालें।
दूसरी में, मंदारिन मुरब्बा डालें।
तीसरी में, पिस्ता प्रालिन डालें।
चौथी में, चॉकलेट गनाश डालें।
और अंत में, आखिरी में, चॉकलेट प्रालिन नट्स का मिश्रण डालें।
हर क्यूब को केक के टुकड़े से बंद करें, फिर सब कुछ फ्रीजर में रखें।

जब सभी क्यूब्स फ्रीज हो जाएं, उन्हें मोल्ड से बाहर निकालें फिर ग्लेज़ तैयार करने के दौरान फ्रीजर में रखें।

ग्लेज़िंग और डेकोरेशन:

यहाँ वे सजावट हैं जिन्हें मैंने विभिन्न स्वादों के लिए चुना है:
- नींबू क्यूब्स: सफेद वेल्वेट ग्लेज़
- मंदारिन क्यूब्स: सफेद मिरर ग्लेज़
- पिस्ता क्यूब्स: व्हाइट चॉकलेट पिस्ता रॉकर ग्लेज़
- चॉकलेट क्यूब्स: चांदी की पत्तियां
- चॉकलेट-नट्स क्यूब्स: नट्स पाउडर

आप निश्चित रूप से अपने स्वाद और चुने गए स्वादों के अनुसार सजावट को अनुकूलित कर सकते हैं।

सफेद कोटिंग तैयार करना शुरू करें:

200g सफेद आइवरी चॉकलेट
200g कोकोआ मक्खन
4g टाइटेनियम डायऑक्साइड

कोकोआ मक्खन को गर्म करें, फिर इसे आइवरी चॉकलेट पर डालें। सफेद रंग डालें, फिर इसे एक हैंड मिक्सर की मदद से मिक्स करें।

जब ग्लेज़ 32°C पर हो, तब उसमें नींबू, मंदारिन, पिस्ता और चॉकलेट क्यूब्स डुबोएं, फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें।

फिर चेाको-नट्स क्यूब्स उसमें डुबोएं, फिर ग्लेज़ ठंडा होने से पहले उन्हें नट्स पाउडर से छिड़कें। जैसे ही उनकी सजावट हो जाए, क्यूब्स को ऐक्रेलिक प्लेट्स पर रखने की सलाह देता हूं।

फिर नींबू क्यूब्स को फ्रीजर से निकालें और उन्हें सफेद वेल्वेट ग्लेज़ से छिड़कें।
चॉकलेट क्यूब्स को चांदी की पत्तियों से ढकें।

इसके बाद, मिरर ग्लेज़ तैयार करें:

140g दूध
290g तरल क्रीम
280g चीनी 1
100g ग्लूकोज
10g टाइटेनियम डायऑक्साइड
25g स्टार्च
90g चीनी 2
10g पाउडर जिलेटिन
60g पानी जिलेटिन के लिए

यह ग्लेज़ की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है, मुझे लगता है कि यह उचित है यदि आप इस ग्लेज़ का उपयोग 25 क्यूब्स के लिए करना चाहते हैं। जैसे यहाँ मैं इसे केवल 10 क्यूब्स के लिए उपयोग कर रहा हूँ, मुझे लगता है कि इस मात्रा को आधे में विभाजित करना पर्याप्त होना चाहिए।

जिलेटिन को ठंडे पानी में हाइड्रेट करें।
दूध, क्रीम, चीनी 1 और ग्लूकोज को उबालें। फिर टाइटेनियम डायऑक्साइड, चीनी 2 और स्टार्च को मिलाएं और अच्छे से फेंटते हुए उबालें और हिलाते रहें।
जब ग्लेज़ 40°C तक पहुंच जाए, जिलेटिन डालें फिर एक हाथ हिलाने वाले मिक्सर की मदद से मिक्स करें और इसे छननी से छानें।

मिश्रण को दो भागों में विभाजित करें, और एक ग्लेज़ में पिस्ता का चूरा डालें।

अंत में मंदारिन क्यूब्स को चिकने ग्लेज़ में डुबाएँ, और पिस्ता क्यूब्स को रॉकर ग्लेज़ में, फिर उन्हें ऐक्रेलिक प्लेट्स पर रखें।

दो नीचे की प्लेट्स के बीच अपने चॉकलेट ट्यूब्स रखकर तीन प्लेट्स को स्टैक करें, फिर क्यूब्स को पिघलने दें और आनंद लें, आपने इसे बहुत मेहनत से कमाया है ;-)