वनीला, हेज़लनट और चॉकलेट प्रोफिटरोल्स

फ्रांस में सबसे आम मिठाइयों में से एक, और फिर भी यहां अभी तक नहीं था, प्रॉफिटेरोल्स! तो यह है मेरा संस्करण, एकदम सरल, एक हेज़लनट और वेनिला आइसक्रीम के साथ जो चॉकलेट सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। आप निश्चित रूप से अपनी आइसक्रीम बनाने के लिए समय / उपकरण नहीं होने पर व्यावसायिक आइसक्रीम का उपयोग कर सकते हैं, और अपने स्वाद के अनुसार फ्लेवर में बदलाव कर सकते हैं, इस मामले में यह एक बहुत तेज़ मिठाई बन जाती है, लेकिन हमेशा की तरह स्वादिष्ट!
 
सामग्री :
मैंने Norohy की मेडागास्कर वेनिला & Valrhona की चॉकलेट काराइब्स का उपयोग किया है : साइट पर सब कुछ 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (एसोसिएटेड)
मैंने Koro से हेज़लनट प्यूरी का उपयोग किया है : कोड ILETAITUNGATEAU साइट पर सब कुछ 5% की छूट के लिए (गैर-एसोसिएटेड)।

सामग्री :
छिद्रित प्लेट
पॉच ड्यूइल
10 मिमी ड्यूइल

तैयारी का समय : 50 मिनट + पकाना + आराम
8 लोगों के लिए (प्रति व्यक्ति लगभग 3 पेस्ट्री) :
 

हेज़लनट और वेनिला आइसक्रीम :

 518g पूरा दूध
 165g पूरी क्रीम
 120g दानेदार चीनी
 50g एटोमाइज्ड ग्लूकोज
 50g स्किम्ड मिल्क पाउडर
 4g आइसक्रीम स्टेबलाइजर
 1 वेनिला पॉड
 150g हेज़लनट प्यूरी
 
 आइसक्रीम स्टेबलाइजर के साथ दूध और क्रीम को वेनिला पॉड के दानों के साथ उबालें। फिर चीनी, ग्लूकोज, मिल्क पाउडर और स्टेबलाइजर मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को 85°C तक बढ़ाएं।
 
 

 
 फिर हेज़लनट प्यूरी मिलाएं, मिश्रण को छानें और एक हैंड ब्लेंडर के साथ इसे मिलाएं। फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें।
 
 

 
 फ्रिज में कम से कम 4 घंटे के बाद, फिर से मिलाएं और अपने आइसक्रीम मेकर या टर्बाइन में डालें। आइसक्रीम को कॉन्गेलर में रखें जब तक कि माउंटेज का समय न हो।
 
 

 
 

शू पेस्ट्री :

 65g पानी
 85g ताजा पूरा दूध
 2g नमक
 2g दानेदार चीनी
 60g मक्खन
 80g आटा
 125g पूरे अंडे
 
 ओवन को 180° पर प्रीहीट करें।
 पानी, दूध, नमक, चीनी और मक्खन को उबालें।
 
 

 
 गर्मी से हटाकर, एक बार में छाना हुआ आटा डालें। गर्मी पर लौटाएं और आटे को धीमी आंच पर सूखाएं, एक स्पैटुला की मदद से कुछ मिनटों तक जब तक कि पैन की तली में एक पतली परत न बन जाए।
 
 

 
 आटे को एक कटोरे में डालें (या रोबोट के बाउल में) और इसे ठंडा करने के लिए थोड़ा मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मध्यम गति पर फेंटे हुए अंडे को मिला दें। हर बार मिलाने से पहले आटा एकसमान होने का इंतजार करें।
 जब आटे का सतह चमकदार दिखाई दे तब मिलाना बंद करें: आटे में उंगली से खींची गई एक रेखा भर जानी चाहिए।
 
 

 
 छोटे-छोटे पेस्ट्री पाउच करें (आप कितना बड़ा पाउच करते हैं उसके अनुसार, आपके पास 25 से 30 छोटे पेस्ट्री होने चाहिए)।
 
 

 
 थोड़ी सी पाउडर शुगर के साथ छिड़कें, फिर 180°C पर पेस्ट्री को 30 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें।
 
 

 
 

चॉकलेट सॉस और माउंटेज :

 210g चॉकलेट काराइब्स
 270g पूरी क्रीम
 कुटे हुए हेज़लनट्स का आवश्यक मात्रा
 
 चॉकलेट को पिघलाएं, फिर उसके ऊपर धीरे-धीरे गर्म क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं, चिकनी और चमकदार गणाश प्राप्त करने के लिए; आवश्यकता होने पर एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
 
 इसके बाद, पेस्ट्री को एक आइसक्रीम बॉल से भरें, एक प्लेट में प्रति प्लेट 3 पेस्ट्री रखें, इसमें चॉकलेट गणाश डालें और कुछ कुटी हुई हेज़लनट्स जोड़ें। तुरंत परोसें, और आनंद लें!