मैकॉरून तिरामिसु

30 मई 2020

कठिनाई स्तर:

बहुत समय हो गया था जब मैंने मैकरॉन नहीं बनाए थे, इसलिए जब मैंने देखा कि मेरे फ्रिज में अंडे की सफेदी की कितनी मात्रा है, तो मैंने सोचा कि यह अवसर है! मेरे पास कुछ खुला मस्करपोन भी था, इसलिए मेरा स्वाद पहले से तय था, टिपु का टीरामिसु मैकरॉन। भराई को तैयार करना बहुत आसान है, 5 मिनट में हो जाता है, बस यह ध्यान में रखना होगा कि आपके पास एक ताज़ा अंडा हो क्योंकि यह बिना पकाए खाया जाएगा। अन्यथा, यह मेरे सामान्य मैकरॉन खोल के नुस्खा है, मैं प्रक्रिया के साथ-साथ तापमान/बेकिंग का समय बताता हूँ, लेकिन मैकरॉन के लिए आपको पहले से अपने ओवन को जानना होगा इसलिए आपको शायद इन चरणों को अनुकूलित करना पड़ेगा! अपने पाइपिंग बैग तैयार करें!

तैयारी का समय: 30 मिनट + प्रत्येक ट्रे के लिए 12 मिनट पकाने का समय + परोसने से पहले कुछ घंटे फ्रिज में
लगभग 30 मैकरॉन के लिए:

मैकरॉन के खोल:

150 ग्राम आइसिंग शुगर

150 ग्राम बादाम पाउडर

55 ग्राम अंडे की सफेदी (1) कमरे के तापमान पर

55 ग्राम अंडे की सफेदी (2) कमरे के तापमान पर

37 ग्राम पानी

150 ग्राम सफेद शक्कर

गुणवत्ता अनुकूलता के अनुसार कोको पाउडर

आइसिंग शुगर और बादाम पाउडर को छान लें, फिर अंडे की सफेदी (1) मिलाएं।

फिर, इतालवी मरिंग तैयार करें: पानी और सफेद शक्कर के साथ एक सिरप तैयार करें।

जब यह 110°C तक पहुंच जाए, तो अंडे की सफेदी (2) को फेंटना शुरू करें।

जब सिरप 118°C तक पहुंच जाए, तो इसे अंडे की सफेदी के ऊपर धीरे-धीरे डालें और चमकदार मरिंग बनने तक फेंटना जारी रखें।

इतालवी मरिंग के आधे को लें और इसे पहले मिश्रण में डालें ताकि यह ढीला हो सके।

जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो बाकि इतालवी मरिंग को मिलाते हुए उसमें मिलाएं और इसे मिक्सर से हल्के हाथों से मिलाएं (इसे मैकरॉनिंग कहते हैं)। जब मिश्रण रिब्बन बनाता है, तो इसे लगभग 1 सेमी चौड़ी सादा नोज़ल वाली पाइपिंग बैग में डालें।

पार्चमेंट पेपर से ढकी ट्रे पर मैकरॉन के खोल को पाइप करें।

उन्हें लगभग 15 मिनट तक खुली हवा में सूखने दें (जब आप इस पर अपनी उंगली रखें, ध्यान से बेशक, यदि वह चिपक नहीं रहा है, तो वे पकाने के लिए तैयार हैं!) इस समय के दौरान, ओवन को 140°C के आसपास प्रीहीट करें (बेशक, अपने ओवन के अनुसार समायोजित करें!) मैकरॉन के ऊपर छलनी से कोको पाउडर छिड़कें।