दो नींबू की चार्लोट

नींबू की मिठाई, शरद ऋतु के आगमन के साथ थोड़ी धूप रखने का एक अच्छा तरीका! और भी बेहतर अगर यह दो नींबू, पीले और हरे, के चार्लोट के रूप में हो, जो अपने नींबू के जेल के कारण अच्छी तरह से खट्टा और अंडे की सफेदी की मूस के कारण हल्का हो। रेसिपी बहुत जटिल नहीं है, और अगर आप समय बचाना चाहते हैं तो आप नींबू जेल और भिगोने वाली सिरप के लिए एक दिन पहले शुरू कर सकते हैं!

सामग्री :
प्लेट परफोरेटेड
पॉकेट नोजल
नोज़ल 12mm

तैयारी का समय: 1h15 + 12 मिनट की बेकिंग + कम से कम 3 घंटे का आराम
22cm व्यास के लिए चारलोट:

बिस्कुट कस्टर्ड:

120g अंडे की सफेदी (लगभग 4 सफेदी)
100g पाउडर शक्कर
80g अंडे की जर्दी (लगभग 5 जर्दी)
100g T55 आटा
आवश्यकता अनुसार पाउडर शक्कर

फ्रेंच मेरिंग बनाकर शुरू करें: अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर चीनी को तीन बार में मिलाकर उन्हें मजबूत करें और रोबोट की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं। जब मेरिंग चिकनी, चमकदार होती है और यह चिड़िया की चोंच बनाती है तब यह तैयार होती है।

इसके बाद, अंडे की जर्दी मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए फिर से फेंटें, बस इन्हें शामिल करने का समय।
अंत में, माराईस की सहायता से छानते हुए आटा मिलाएं।

जब मिश्रण चिकना हो जाए, इसे एक पाइपिंग बैग में भरें, जिसमें 10 से 12mm व्यास का सहारा हो।

एक बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर से ढकी हुई) पर एक आच्छादन (दो बार में ताकि आपके घेरे का पूरा करने के लिए पर्याप्त बिस्कुट हो) और २०-२२ सेंटीमीटर की एक बिस्कुट रिंग पाइप करें (आपके सेट करने के लिए उपयोग किए जाने वाले घेरे के आकार के अनुसार)।

शक्कर के पाउडर से पहली बार छिड़कें, दो मिनट प्रतीक्षा करें और दोबारा छिड़कें।
१८०°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग १० मिनट के लिए बेक करें (जब आप उसमें उंगली डालें तो बिस्कुट उठना चाहिए, लेकिन यह अच्छी तरह से नरम होना चाहिए)। तब बिस्कुट को ओवन से निकालें, एक तार पर रखें और ठंडा होने दें।

दो नींबुओं की जेल:

१००g पीले नींबू का रस
८०g हरे नींबू का रस
१०g अगर अगर
४०g शक्कर

अगर-अगर और शक्कर को मिलाएं।

नींबुओं के रस को उबालें, फिर इस संस्करण को ऊपर से डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर से उबालें और २-३ मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। एक कंटेनर में डालें, और पूरी तरह ठंडा होने दें।

नींबू का भिगोने का सिरप:

३०g हरे नींबू का रस
२०g पाउडर शक्कर

दोनों सामग्री को मिलाएं।

नींबू मूस:

४०g हरे नींबू का रस
५०g पीले नींबू का रस
२ पीले नींबुओं और २ हरे नींबुओं का जेस्ट
१ अंडा
१ अंडे की जर्दी
७५g शक्कर
१५g कॉर्नस्टार्च
७५g मक्खन

६५g अंडे का सफेद भाग
२५०g ताजा क्रीम

जेस्ट के साथ शक्कर मिलाएं। अंडा और अंडे की जर्दी डालें, अच्छी तरह फेंटें, फिर कॉर्नस्टार्च डालें और फिर से मिलाएं।

नींबू का रस गरम करें, फिर गरम तरल को अंडों पर डाले। सब कुछ वापस सॉसपैन में डाले और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें। आँच से हटाकर, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं, या बैटन के मिक्सर से मिक्स करें।

फिर संपर्क पर एक फिल्म लगाएं और फ्रिज में पूरी तरह ठंडा करें।
फिर, ताजा क्रीम को चैंटिली (बेहद कसकर नहीं) फेंटें और इसे नींबू के क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं।

अंत में, अंडे की सफेदी को फेंटें और इसे पिछले मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं।

सीधे ही असेंब्लिंग की ओर बढ़ें।

असेंबलिंग और सजावट:

२००g ताजी क्रीम
२०g पाउडर शक्कर
नींबू का जेस्ट

घेरे के रॉडोड केमिज़ के साथ केंद्र में रखें और आपके सेवारत प्लेट पर रखें।

अंदर पहले बिस्कुट घेरा डालें, फिर इसे सिरप से भिगोएं। लगभग मूस की आधी मात्रा मिलाएं, फिर नींबू जेल (जिसे आपने पहले ही मिला लिया होगा ताकि यह बहुत जेलिफाई नहीं हो)।

दूसरा बिस्कुट रखें, इसे भिगोएं, फिर से मूस और नींबू जेल (सजावट के लिए शेष)।

चार्लोट को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा रखें। शक्कर के पाउडर के साथ ताजा क्रीम को चैंटिली में फेंटें।

चार्लोट पर पाइप करें, नींबू जेल और जेस्ट से सजाएं, और अंत में इसका आनंद लें!