चार चॉकलेट्स वाला टार्ट

हमें कभी भी चॉकलेट की पर्याप्तता नहीं होती, इसलिए चॉकलेट केक की जगह मैंने 4 चॉकलेट्स वाला केक बनाने का विचार किया! मैंने वालरोना (Ivoire, Dulcey, Jivara, और Caraïbes) चॉकलेट्स का इस्तेमाल किया, लेकिन मैं आपको बता देता हूं कि आप इन्हें किनसे बदल सकते हैं यदि आपके पास नीचे दी गई सामग्री की सूची में से कोई नहीं है। आप इस केक को एक दिन में बना सकते हैं, इस मामले में मैं आपको सबसे पहले Dulcey क्रीम बनाने की सलाह दूँगा ताकि इसके जमने के लिए पर्याप्त समय हो, लेकिन आदर्श है कि Dulcey के लिए क्रीम और मीठा आटा एक दिन पहले ही बना लें, और बाकी सब दिन J पर। इस रेसिपी में कोई जटिलता वाली सामग्री नहीं है, केवल अलग-अलग आराम के समय को ध्यान में रखना है, खासकर यदि आप सब कुछ एक ही दिन में करते हैं।

तैयारी का समय: 1 घंटा + 6 घंटे का आराम न्यूनतम + 30 मिनट का बेकिंग समय + जमना (समय भिन्न हो सकता है)
20cm व्यास का केक (8 लोगों के लिए):

हेज़लनट मीठा आटा:

50g अंडा (1 मध्यम अंडा)

60g मक्खन

90g आइसिंग शुगर

30g हेज़लनट पाउडर

1g नमक

180g T55 आटा

50g आलू का स्टार्च या मक्के का आटा

मक्खन को आइसिंग शुगर, हेज़लनट पाउडर और नमक के साथ क्रीम में मिलाएं।

फिर अंडा डालें और अच्छे से फेंटें।

आटा और आलू के स्टार्च के साथ एक गड्ढा बनाएं, उसमें पहले का मिश्रण डालें।

आटे को मिश्रण में मिलाएं, फिर आटा गूँथें। आटे को जितना हो सके कम काम करें, जब तक वह एक समान रूप से मिल न जाए।

इसे प्लास्टिक में फैला कर मिनिमम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को 2 से 3 मिमी मोटाई में फैलाएं, फिर उसे 20 सेमी के घेरे में बेकिंग शीट पर रखें। चॉकलेट फाउंड को ठंडा करें (यदि संभव हो तो फ्रीजर में)।

इसके बाद, ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें, फॉर्म को कांटे की मदद से छिद्रित करें और इसे लगभग 25 से 30 मिनट तक बेक करें। पकने के 10 मिनट पहले मैं फॉर्म निकालता हूँ और उसे अंडे में थोड़ी क्रीम के साथ ब्रश से कोट करता हूँ, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

तारकाम्ब्रत स्थिति में केक को ठंडा होने दें।

क्रंची Ivoire & हेज़लनट:

25g Ivoire चॉकलेट या उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट

25g हेज़लनट पुरée (बिना शक्कर के)

30g क्रेप्स डेंटेल्स

चॉकलेट और हेज़लनट पुरée को पिघलाएं, फिर उन्हें छेदे हुए क्रेप्स डेंटेल्स के साथ मिश्रित करें।

क्रंची को ठंडे किए गए केक पर फैलाएं और उसे जमने दें।

Caraïbes क्रीम:

40g पूर्ण क्रीम दूध

40g तरल क्रीम

16g अंडे की जर्दी

7g शक्कर

1g जिलेटिन

35g Caraïbes चॉकलेट या 65-70% कोको के साथ डार्क चॉकलेट

वैकल्पिक: क्रिस्पी चॉकलेट पर्ल्स

जिलेटिन को ठंडे पानी में रीहाइड्रेट करने के लिए डालें।

दूध और क्रीम को उबालें। इसमें रीहाइड्रेटेड और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

अंडे की जर्दी को शक्कर के साथ फेंटें, फिर उसमें गरम दूध और क्रीम को डालें, अच्छी तरह फेंटें। इसे वापस पैन में डालें, और यह नेकलाइन पर पकाएँ, हमेशा धीरे-धीरे: लगातार ढुलाते रहे जब तक तापमान 83°C तक ना पहुँच जाए; यदि आपके पास तापमान नहीं है, तो क्रीम में स्पेचुला डालें और उसमें उंगली से एक रेखा खीचें। अगर रेखा टिकती है और क्रीम कढ़ाई नहीं करती है, तो क्रीम तैयार है।

इस प्रकार से प्राप्त क्रीम को चॉकलेट पर डालें, फिर उसे हिलाएं जैसे कि गणाच बनाते हैं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

जब क्रीम ठंडी हो जाती है, तो उसे क्रंची पर डालें, सतह को सपाट कर दें, और केक को ठंडा करें ताकि क्रीम जम सके। केक को फ्रिज में रखने से पहले, आप क्रीम पर क्रिस्पी पर्ल छिड़क सकते हैं।

गणाच Jivara:

48g तरल क्रीम

70g Jivara चॉकलेट (या 40% कोको के साथ दूध चॉकलेट)

12g शहद

20g मक्खन

चॉकलेट को पिघलाएं।

दूध को शहद के साथ उबालें, फिर इसे कुछ बार में चॉकलेट पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक इमल्सिओन बन सके।

गणाच को थोड़ा ठंडा करने के लिए 5 मिनट इंतजार करें, फिर छोटे टुकड़ों में काटे हुए मक्खन को डालें। यदि आवश्यकता हो, तो गणाच को स्मूथ करने के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर इसे जमाए गए क्रीम पर डालें।

केक को गणाच जमने के लिए फिर से ठंडा करें।

गणाच Dulcey:

120g Dulcey (या ब्लोंड चॉकलेट)

240g तरल क्रीम

1,5g जिलेटिन

जिलेटिन को ठंडे पानी में डालकर रीहाइड्रेट करें।

चॉकलेट को पिघलाएं।

120g तरल क्रीम को गरम करें, फिर आग से हटाने के बाद उसमें रीहाइड्रेटेड और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर गरम क्रीम को कुछ बार में पिघली हुई चॉकलेट पर डालें। हर बार डालने के बाद इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि पूरी तरह से स्मूथ और चमकदार गणाच मिल सके।

फिर बची हुई 120g तरल क्रीम (क्रीम ठंडी होनी चाहिए) डालें।

संपर्क पर क्लिंग फिल्म लगाएं, फिर कम से कम 6 घंटों के लिए ठंडा करें, यदि संभव हो तो पूरी रात के लिए।

फिर गणाच को व्हीप्ड क्रीम की समान बनावट तक व्हीप करें।

इसे एक पाइपिंग बैग में डालें जिसके नोक में एक सरल टिप लगी हो (मेरे पाइपिंग के लिए, मैंने 3 सरल टिप्स (1cm, 1.5cm, और 2cm) का उपयोग किया)।

पाइपिंग के लिए, आपके पास दो विकल्प हैं, मैंने दोनों परिक्षा की:

पहली तकनीक, जो मैंने अपने बड़े केक पर उपयोग की: एक शीट संगीत को एक प्लेट पर रखें, विभिन्न आकरों की गणाच की गेंदों को पाइप करें ताकि केक के व्यास का एक चक्र मिल सके। उनके ऊपर एक दूसरी शीट संगीत रखें, फिर गणाच को हल्के से दबाएं एक दूसरी प्लेट के साथ जब तक मनचाहा प्रभाव प्राप्त न हो। प्लेट को फ्रीजर में पूरी तरह जमने तक रखें। फिर, पहली शीट संगीत को हटा लें, और फ्रोजेन गणाच को केक पर रखें।

दूसरी तकनीक, जिसे मैंने अपने टार्टलेट पर उपयोग किया। सीधे टार्टलेट पर विभिन्न आकरों की गणाच की सांठों को पाइप करें। केक को उल्टा घुमाएं और इसे एक शीट संगीत से ढकी प्लेट पर "दबाएं"। फ्रीजर में रखें और गणाच के जमने तक प्रतीक्षा करें, फिर केक को उल्टा घुमाएं।

दोनों ही मामलों में, केक को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कुछ घंटों की योजना बनाएं (दूसरे विकल्प के साथ अधिक समय लगेगा क्योंकि संपूर्ण केक को फ्रीजर में ले जाया जाएगा) फ्रीजर में।

फिनिशिंग के लिए, मैंने अपने केक पर केवल विभिन्न रंगों के क्रिस्पी पर्ल्स जोड़े।

और अब, आपका चार चॉकलेट्स का केक तैयार है, आप इसका आनंद लें!