दूध चॉकलेट, आम और पैशन फ्रूट के साथ पत्ता गोभी का मुकुट

यहाँ एक नई स्वादिष्ट रेसिपी है, चॉकलेट से भरी लेकिन सिर्फ वही नहीं! इस रेसिपी के लिए, मैंने Carrés Futés की टेबलट्स का उपयोग किया; मैंने इस केक को आम/पैशन फल के कैरे के साथ बनाया है, लेकिन स्ट्रॉबेरी/रास्पबेरी या नींबू/मैंडरीन संस्करण भी उपलब्ध हैं।
ये कैरे चॉकलेट बार के रूप में होते हैं, ये फलों और कोकोआ मक्खन से बने होते हैं और इन्हें वैसे ही इस्तेमाल किया जाता है: खाने के लिए, क्रीम बनाने के लिए पिघलाने के लिए, गनाचे बनाने के लिए, मूस बनाने के लिए...
रेसिपी के बारे में, यह एक पेरिस-ब्रेस्ट की तरह चूक्स का मुकुट है, जिसमें दूध चॉकलेट मूसलिन क्रीम, आम और पैशन फ्रूट, आम/पैशन गनाचे, और चॉकलेट गनाचे है। अगर आप Carrés Futés के साथ अन्य रेसिपीज़ की खोज करना चाहते हैं, तो यहाँ आएं 😊

सामान:
पर्फोरेटेड प्लेट
कैनलेड पाइपिंग टिप
2mm पाइपिंग टिप
पाइपिंग बैग्स
फेटना

सामग्री:
मैंने मूसलिन क्रीम और गनाचे आम/पैशन में Carrés Futés आम & पैशन का उपयोग किया; आपको वेबसाइट पर कोड iletaitungateau से 10% की छूट मिलती है 😊

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट + 30 मिनट का पकाने का समय
लगभग 8 लोगों के लिए:
Les Carrés Futés के साथ सहयोग में बनाया गया सामग्री

 क्रेकलिन:

 40g नरम अनसाल्टेड मक्खन
 50g मैदा
 50g ब्राउन शुगर
 
 तीनों सामग्रियों को मिलाए, जब पेस्ट एकसमान हो जाएं, तो इसे दो बेकिंग पेपर के बीच में पतला फैलाएं (अधिकतम 2 मिमी), फिर इसे फ्रीजर में रखें।
 
 

 
 चूक्स का पेस्ट:

 65g पानी
 85g पूरे ताजा दूध
 2g नमक
 2g केस्टर शुगर
 60g मक्खन
 80g मैदा
 125g पूरे अंडे
 
 ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
 पानी, दूध, नमक, शुगर, और मक्खन को उबालें।
 
 

 
 आंच बंद करके, एक बार में छानी गई मैदा डालें।
 
 

 
 पैन को फिर से गर्माहट पर रखें और स्पैटुला का उपयोग कर मध्यम आँच पर पेस्ट को सुखाएं जब तक कि पैन के तल पर एक पतली परत न बन जाए।
 
 

 
 गर्मी से हटाकर, अंडों को हल्के से मारकर धीरे धीरे मिक्स करते हैं, जब तक कि पेस्ट एकसमान ना हो जाए।
 आम तौर पर मिक्स करना बंद करें जब पेस्ट साटिन की तरह दिखता हो: उँगली से एक लाइन बनाने का निशान धीरे धीरे बंद होना चाहिए।
 
 

 
 फिर, तैयार चूक्स पेस्ट को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक छोटा पाइपिंग टिप लगा हो, और लगभग 17/18 सेमी व्यास का एक मुकुट पाइप करें।
 
 

 
 फ्रीजर से क्रेकलिन को बाहर निकालें, अपने चूक्स पेस्ट की तरह एक मुकुट का आकार काटें और चूक्स पेस्ट पर रख दें।
 
 

 
 पूर्व गरम ओवन में 180°C पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें, मुकुट फूलकर सुनहरा दिखना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 फिर, चूक्स का मुकुट क्षैतिज में आधे में काटें।
 
 गनाचे आम/पैशन:

 100g तरल क्रीम 35% वसा सामग्री के साथ
 45g Carrés futés आम & पैशन
 5g साधारण शहद जैसे अकैसिया
 
 शहद के साथ क्रीम को गर्म करें, फिर पहले से पिघले हुए Carrés futés पर डालें। हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह मिक्स करें जब तक कि एक चिकना क्रीम न बन जाए, फिर संपर्क पर फिल्म से कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 
 

 
 फिर, गनाचे को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें अधिकतम 6 मिमी का एक सरल पाइपिंग टिप हो।
 
 दूध चॉकलेट गनाचे:

 60g तरल क्रीम 35% वसा सामग्री के साथ
 10g साधारण शहद जैसे अकैसिया
 70g दूध चॉकलेट कम से कम 40% कोकोआ के साथ
 
 शहद के साथ क्रीम को गर्म करें, फिर पहले से पिघले हुए दूध चॉकलेट पर डालें। हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह मिक्स करें जब तक कि एक चिकना गनाचे न बन जाए, फिर संपर्क पर फिल्म से कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 
 

 
 फिर, गनाचे को एक पाइपिंग बैग में डालें।
 
 दूध चॉकलेट, आम & पैशन मूसलिन क्रीम:

 कस्टर्ड क्रीम:
115g पैशन फ्रूट प्यूरी
225g पूर्ण दूध
60g अंडे की जर्दी
50g चीनी
23g कॉर्नस्टार्च
50g दूध चॉकलेट कम से कम 40% कोकोआ के साथ
55g Carrés futés आम & पैशन
 
 दूध को गर्म करें। चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें, फिर पैशन फ्रूट प्यूरी डालें।
 
 

 
 उपरोक्त मिश्रण पर गर्म दूध डालें, फिर सभी को कढ़ाई में डालें। लगातार फेंटते हुए मध्यम आंच पर गाढ़ा करें।
 
 

 
 गर्मी से हटाकर, चॉकलेट और Carrés futés डालें और अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम को संपर्क पर फिल्म से कवर करें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
 
 

 
 मूसलिन क्रीम:
कस्टर्ड क्रीम
150g नरम मक्खन
 
 नरम मक्खन को फेंटें, और धीरे-धीरे कस्टर्ड क्रीम डालें जब तक कि एक अच्छी तरह से हवा से भरी और चिकनी क्रीम न बन जाए (यदि मक्खन में गाँठ हो, तो क्रीम को नहीं फटने देने के लिए रोबोट के कटोरे को हल्का गर्म करें)।
 
 

 
 फिर, क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक कैनलेड पाइपिंग टिप हो, और तुरंत असेंबली के लिए जाएं।
 
 असेंबली:

 पेस्ट्री के मुकुट के नीचे चॉकलेट गनाचे पाइप करें।
 
 

 
 फिर, मूसलिन क्रीम को घुमावदारों में पाइप करें। प्रत्येक घुमाव के केंद्र में, आम-पैशन गनाचे पाइप करें।
 
 

 
 फिर, मुकुट को बंद कर दें, और चॉकलेट और आम/पैशन गनाचे के बाकी हिस्सों से सजावट करें और पूरी तरह से आनंद लें!