कॉफ़ी और डल्सी टार्ट

अगर आपको कॉफी वाले डेसर्ट पसंद हैं, तो मैं आपको इस रेसिपी को आंखें बंद करके आजमाने की सलाह दूंगा! एक टार्ट कॉफी और डल्से चॉकलेट, जिसमें कुरकुरा, क्रीमी, झागदार… मेरे लिए यह वास्तव में दिल को छू लेने वाला है। इसके अलावा, यह बनाने में काफी जल्दी है, भले ही काम को दो दिनों में विभाजित करना पड़े: पहले दिन टार्ट का पेस्ट, संरचना और गनाचे, दूसरे दिन बेकिंग, कुरकुरा, क्रीमी और सजावट गनाचे माउंट के साथ!
 
उपकरण :
डे बुएयर 20 सेमी टार्ट सर्कल
डे बुएयर सेंट ऑनोर नोज़ल
छिद्रित प्लेट
बेकरी रोलर
केनवुड शेफ टाइटेनियम मैक्सर
थर्मोमीटर

सामग्री :
मैंने वल्रोनो का डल्से चॉकलेट इस्तेमाल किया है: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए प्रोमो कोड ILETAITUNGATEAU (भागीदार कोड)

तैयारी का समय : 1 घंटा 15 मिनट + एक रात की आराम + 25 मिनट की बेकिंग
20 सेमी व्यास का एक टार्ट के लिए | 6 से 8 लोग :

 

गनाचे माउंटेड डल्से:

 120 ग्राम डल्से (या हल्का चॉकलेट)
 260 ग्राम भारी क्रीम
 1.5 ग्राम जिलेटिन
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में डालकर हाइड्रेट करें।
 चॉकलेट को पिघलाएं।
 
 

 
 120 ग्राम क्रीम को गर्म करें, फिर आग से हटाकर पुनर्जीवनशीलता और पक्की जिलेटिन जोड़ें। अच्छे से मिलाएँ, फिर चॉकलेट में कई बार गर्म क्रीम डालें। प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छे से मिलाएं ताकि गनाचे चिकना और चमकदार हो।
 फिर शेष क्रीम जोड़ें (क्रीम ठंडी होनी चाहिए)।
 
 

 
 सम्पर्क में फिल्म बनाएं, फिर 6 घंटे के लिए फ्रीज में रखें, यदि संभव हो तो पूरी रात।
 
 

हखुर्दा नाइलोन पेस्ट:

 50 ग्राम अंडा (मध्यम आकार का अंडा)
 60 ग्राम मक्खन
 90 ग्राम पाउडर चीनी
 30 ग्राम नाइलोन का पाउडर
 1 ग्राम नमक
 180 ग्राम आटा T55
 50 ग्राम आलू या मक्की का आटा
 एक अंडा और थोड़ी क्रीम चमक के लिए
 
 पाउडर चीनी, नाइलोन पाउडर और नमक के साथ मक्खन को मिलाएं।
 
 

 

 
 फिर अंडा डालें और अच्छे से मिलाएं।
 
 

 
 फिर अंत में आटा और आलू का आटा डालें। आटे को बहुत कम काम करें, जितना कि एक ही बनने तक।
 
 

 
 इसे फिल्म बनाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
 
 

 
 आटे को 2 से 3 मिमी मोटा फैलाएं, फिर 20 सेमी के मक्खन नील वाली टार्ट रिंग में डालें।
 
 

 

 

 

 

 

 
 टार्ट बेस को फ्रीजर में रखें (अगर संभव हो)।
 फिर, ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें, एक फोर्क से टार्ट बेस को छिद्रित करें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर रिंग को हटाएं और एक फेंटे अंडे और थोड़े लिक्विड क्रीम के साथ ब्रश करें। इसे दोबारा 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
 टार्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
 
 

डल्से और प्रलिन का कुरकुरा:

 55 ग्राम नाइलोन प्रलिन
 35 ग्राम डल्से चॉकलेट
 45 ग्राम टुकड़ी में मिठाई
 
 चॉकलेट को बाथ में पिघलाएं, फिर प्रलिन और टूटी मिठाई डालें।
 
 

 
 पका और ठंडा टार्ट बेस पर फैलाएं, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

 

 
 

कॉफ़ी का क्रीमी:

 1.5 ग्राम जिलेटिन
 18 ग्राम चीनी
 30 ग्राम अंडे की जर्दी
 105 ग्राम 30 या 35% वसा सामग्री के साथ लिक्विड क्रीम
 20 ग्राम ट्राब्लिट (कॉफी का अर्क)
 25 ग्राम डल्से
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी के कटोरे में हाइड्रेट करने के लिए डालें।
 अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं।
 
 

 
 लिक्विड क्रीम को गर्म करें, फिर इसे अंडों पर डालें।
 सभी को पैन में लौटाएं और 85°C के तापमान तक कम आग पर निरंतर चलाते हुए पकाते रहें।
 
 

 

 
 आग से हटाकर, जिलेटिन को निचोड़ते हैं, फिर चॉकलेट और ट्राब्लिट डालते हैं।
 
 

 

 
 जब क्रीमी पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो इसे टार्ट बेस पर डालें और फ्रिज में तब तक रखें, जब तक यह पूरी तरह से सेट न हो जाए।
 
 

 
 

संयोजन :

 गनाचे को फेंटकर व्हिपिंग क्रीम टेक्स्चर प्राप्त करें। 
 
 

 

 
 इसे सेंट-ऑनोर नोज़ल के साथ एक नोजल बैग में डालें, फिर इसे टार्ट पर रखते हुए, केंद्र से शुरू करते हुए, विभिन्न आकार की "पंखुड़ियां" बनाएं, मैंने सभी क्रीमी को ढकते हुए। 
 अपनी टार्ट को फ्रिज में रखें जब तक कि सेवा नहीं करें, फिर अपने आप को भरपूर खाएं!