चॉकलेट और पिस्ता शार्लोट

उन संघठनों में से जिन्हें मैं बहुत पसंद करता हूं, यहाँ एक बहुत ही स्वादिष्ट है, पिस्ता और डार्क चॉकलेट, जो यहाँ एक चार्लोट के रूप में एक मिठाई में शामिल हैं। "तरह" क्योंकि मैंने बिस्किट क्यूइर को कोको जॉकोंडे बिस्कुट के साथ बदलने का निर्णय लिया, लेकिन अन्यथा असेंबली वही है। यह एक अपेक्षाकृत लंबी तैयारी वाला केक है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो कई चरण पूर्व तैयारी की जा सकती है (प्रलाइन कई हफ्तों तक एक एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है, और क्रीमी सर्कल में पाइप करके कई दिनों पहले फ्रोजन किया जा सकता है)। अंत में, यदि आवश्यक हो, तो आप चार्लोट की संपूर्णता को पहले से तैयार करके फ्रीज कर सकते हैं, सिवाय क्रीम को अंतिम क्षण में जोड़ने के।

सामग्री:
मैंने पिस्ता प्यूरी, पिस्ता कटा हुआ, साबुत पिस्ता और बादाम पाउडर का उपयोग किया कोरो से : 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध नहीं)।
मैंने वालरोना से कैरिबे चॉकलेट का उपयोग किया : 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।

उपकरण:
थर्मामीटर
विस्क
मिनी टेढ़ा स्पैटुला
पर्फोरेटेड प्लेट
पाइपिंग बैग
18mm नोजल
10mm नोजल
22cm सर्कल
रहोडोइड

तैयारी का समय: 1 घंटे 45 मिनट + आराम का समय + 10 मिनट का पकाने का समय
22 सेमी व्यास की चार्लोट के लिए:

डार्क चॉकलेट क्रीमी:

 120g साबुत दूध
 120g पूरी मलाई
 50g अंडे की जर्दी
 20g चीनी
 100g कैरीब्स डार्क चॉकलेट या 65/70% कोको चॉकलेट
 
 दूध और मलाई को गरम करें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर गरम मिश्रण को उसके ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
 
 

 
 फिर से कढ़ाई में डालें और 83°C तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। फिर बनी हुई क्रीम को चॉकलेट पर डालें, और तत्परता प्राप्त करने के लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। क्रीम की सतह पर प्लास्टिक फॉयल रखें और असेंबली तक फ्रिज में रखें।
 
 

 
 

पिस्ता प्रलाइन:

 100g पिस्ता
 50g चीनी
 15g पानी
 फ्लोर दे सेल के एक चुटकी
 
 पानी और चीनी के साथ कारमेल तैयार करें। इसे पिस्ता पर डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 
 

 
 जब कारमेल ठंडा हो जाए, तो उसमें नमक डालें और मिलाएँ प्रलाइन बनने तक। असंबलिंग तक इसे संरक्षित करें।
 
 

कोको जकोंडे बिस्किट:

 135g बूरा चीनी
 135g बादाम पाउडर
 160g अंडा
 3 चम्मच कोको पाउडर
 150g अंडे का सफेद भाग
 35g पिघला हुआ मक्खन
 35g T45 आटा
 25g चीनी
 
 ओवन को 210°C पर गरम करें। बूरा चीनी और बादाम के पाउडर को मिलाएँ। मिश्रण को मिश्रण करने वाले रोबोट के कटोरे में डालें, या एक इलेक्ट्रिक विस्क का इस्तेमाल करें। फेंटते समय अंडे को धीरे-धीरे डालें, और मिश्रण को बढ़ाएँ।
 
 

 
 अंडे के सफेद भाग का एक छोटा हिस्सा लें, और उसमें कोको पाउडर डालें।
 
 

 
 पिघले हुए मक्खन में इस मिश्रण को मिलाएँ।
 मिश्रण चीनी - अंडे - बादाम मिश्रण में धीरे-धीरे इस कोको मिश्रण को मिलाएँ, फिर में आटा डालें।
 अंडे के सफेद भाग को फेंटकर तैयार करें, जब सफेद भाग कठोर हो जाए तो उसमें धीरे-धीरे चीनी डालें।
 
 

 
 इसमें स्थिर अंडे के सफेद भाग को पिछले मिश्रण में मिलाएँ।
 
 

 
 चार्लोट के परिधि, बेस सर्कल और असेंबली के लिए एक छोटा सर्कल बनाने के लिए दो प्लेटों पर बिस्किट फैलाएँ।
 
 

 
 जोकोंडे बिस्किट को 8 से 10 मिनट तक पकाएँ।
 इसे ठंडा होने दें, फिर चार्लोट के परिधि के लिए एक पट्टी काटें (अनमोल्डिंग की सुविधा के लिए आप एक रहोडोइड रिबन का प्रयोग कर सकते हैं), एक बेस सर्कल और एक छोटा सर्कल।
 
 

चोको-पिस्ता क्रिस्पी:

 55g पिस्ता प्यूरी
 35g कैरीब्स चॉकलेट
 45g चुरे खाने की कुरकुरी रसीदी
 
 चॉकलेट को पिघलाएं, फिर पिस्ता प्यूरी और कुरकुरी रैशियों को डालें।
 
 

 
 चार्लोट के फर्श को कवर करें और अच्छी तरह से दबाएँ, फिर ठंडा होने दें ताकि यह क्रिस्टलीज़ हो जाए।
 
 

 
 

पिस्ता मूस:

 80g दूध
 80g क्रीम (1)
 35g अंडे की जर्दी
 15g चीनी
 4g जेलाटिन
 100g पिस्ता प्यूरी
 50g क्रीम (2)
 
 दूध और क्रीम (1) को उबालें। जेलाटिन को ठंडे पानी के एक कटोरे में भिगो दें।
 अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं। जब दूध और क्रीम उबालने लगें, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे और चीनी मिश्रण पर डालें, फिर से गर्म करें और 85°C तक सभी चीजों को मिलाते हुए पकाएं। भीगा हुआ जेलाटिन डालें और फिर पिस्ता प्यूरी डालें।
 
 

 

 
 क्रीम (2) को नर्म क्रीम में फेंटे।
 
 

 
 जैसे ही कस्टर्ड मिश्रण 30 से 35°C के बीच पहुँचता है, तो फेंटी हुई क्रीम को धीरे-धीरे मिलाएँ।
 
 

 
 असेंबली पर तुरंत शुरू करें।
 
 

असेंबली:

 पिस्ता के टुकड़े (वैकल्पिक)
 
 कुरकुरे पर आधे मूस डालें।
 
 

 
 जोकोंडे बिस्किट जोड़ें, फिर उसकी ऊपर पर चॉकलेट क्रीम पाइप करें (कुछ सजावट के लिए सुरक्षित छोड़ दें)। पिस्ता के टुकड़े छिड़कें।
 
 

 

 

 
 बाकी मूस को डालें।
 फ्रिज में रखें। जब मूस सेट हो जाए तो उसके ऊपर पिस्ता प्रलाइन पाइप करें।
 
 

 
 

पिस्ता की क्रीम & फिनिश:

 150g पूरी क्रीम
 15g पाउडर चीनी
 1 से 2 चम्मच पिस्ता प्यूरी आपके स्वाद के अनुसार
 चॉकलेट के टुकड़े
 साबुत पिस्ता
 
 लिक्विड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटे। जब आपको क्रीम मिल जाए, तो उसमें पिस्ता प्यूरी डालें। चार्लोट के ऊपर क्रीम और बाकी चॉकलेट क्रीम पाइप करें। पिस्ता और चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएँ, फिर इसका लुत्फ उठाएँ!