पिस्ता और केवड़ा रोल लॉग
03 दिसंबर 2021
कठिनाई स्तर:
सामग्री :
मैंने वालरोना का इवोइरे चॉकलेट इस्तेमाल किया है: पूरे वेबसाइट पर 20% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (प्रमोटेड)
मैंने कोरो से पिस्ता और पिस्ता प्यूरी का उपयोग किया है: पूरे वेबसाइट पर 5% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (गैर-प्रमोटेड)।
सामग्री :
छोटी एंगल्ड स्पैटुला
पर्फोरेटेड प्लेट
दौइल सेंट होनोरे दे बुएयर
तैयारी का समय : 1h15 + 15 मिनट का पकाना + 1 रात का आराम
25 से 30 सेमी लंबी बûश के लिए:
पिस्ता के साथ उफनाई गई गनाश :
200g इवोइरे चॉकलेट
290g 35% फैट क्रीम
15g मधु
60g पिस्ता की प्यूरी
2g ऑरेंज फ्लावर का अर्क
आधे क्रीम और मधु को उबाल लें, फिर इसे चॉकलेट और पिस्ता प्यूरी पर डालें। मैरीसे या इमर्शन ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
फिर बाकी ठंडी क्रीम और ऑरेंज फ्लावर का अर्क डालें, फिर से मिलाएं।
गनाश को संपर्क में फिल्म करें फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
चौक्स पेस्ट्री बिस्कुट :
100g पूरा दूध
100g T55 आटा
70g मक्खन
70g पूरे अंडे
120g केवल अंडे की जर्दी
140g अंडे का सफेद भाग
85g चीनी
दूध और मक्खन को उबाल लें।
आग से हटाकर, एक ही बार में आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं, फिर पैन को मध्यम आंच पर सूखी पेस्ट्री बनाने के लिए लौटाएं (अर्थात् इसे तब तक मिलाएं जब तक पैन के तले पर एक झिल्ली न बन जाए)।
पेस्ट्री को मिलाने एटैचमेंट के साथ रूटबोट के बाउल में डालें और तब तक चलाएं जब तक पेस्ट्री से भाप निकलना खत्म न हो जाए।
अगर आपके पास रूटबोट नहीं है, तो आप स्पैटुला की मदद से मिला सकते हैं, बस थोड़ा ज्यादा समय लगेगा। फिर धीरे-धीरे पूरे अंडे और अंडे की जर्दी मिलाएं जब तक कि पेस्ट्री समान न हो जाए।
अंडे के सफेद भाग को मिक्सर में डालें, फिर चीनी के साथ उसे तब तक मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए।
एक चम्मच मेरिंगुए को चौक्स पेस्ट्री में डालें और जोर से हिलाएं, फिर बाकी मेरिंगुए को धीरे-धीरे स्पैटुला की मदद से मिलाएं।
पेस्ट्री को दो भागों में बांटें, और प्रत्येक हिस्से को बेकिंग मैट या बेकिंग पेपर के साथ प्लेट पर फैलाएं।
दोनों बिस्कुट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में बारी-बारी से 15 से 20 मिनट तक बेक करें (बेकिंग के अंत पर ध्यान दें, बिस्कुट को उन्हें रोल करने के लिए मुलायम रहना चाहिए)। उन्हें ठंडा होने दें।
भिगोने का सिरप :
30g दूध
7g ऑरेंज फ्लावर का अर्क
दोनों सामग्री को मिलाएं, फिर ब्रश की मदद से बिस्कुट को सिरप से भिगोएँ।
मॉन्टाज :
130g प्रलिन पिस्ता
100g कटे हुए पिस्ता
गनाश को तब तक फेटें जब तक कि वह व्हिप क्रीम जैसी हो जाए।
प्रत्येक बिस्कुट पर गनाश लगाएं (फिनिशिंग के लिए कुछ रखें)।
फिर प्रलिन पिस्ता के बिंदु जोड़ें।
दोनों बिस्कुट को एक के बाद एक रोल करें।
पिस्ता की उफनाई गई गनाश की एक पतली परत से बûश को कवर करें, फिर कटे हुए पिस्ता के साथ सजाएं (मैंने सेंट-होनोर नोज़ल के साथ गनाश भी पाइप किया है)।
एक सटीक परिणाम के लिए किनारों को काटें, फिर मजा लें!
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