हेज़लनट, टोंका बीन और कारमेल रोल (ग्लूटेन मुक्त)
08 दिसंबर 2021
कठिनाई स्तर:
सामान :
थर्मामीटर
मिनी परोक्षित स्पैटुला
परफोरेटेड प्लेट
मोल लॉग डे बावियर
माउल इंसर्ट लॉग डे बावियर
सामग्री :
मैंने हेज़लनट्स कोरो का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (अस्वीकृत)।
मैंने वर्लोना से अज़ेलिया और बहिबे चॉकलेट का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (स्वीकृत)।
तैयारी का समय :
30 सेमी लंबाई के लॉग के लिए:
कैरेमल टोंका :
100 ग्राम दरिकावा चीनी
120 ग्राम पूर्ण क्रीम
½ टोंका बीन
2 अंडे की जर्दी
30 ग्राम मक्खन
46% कोको के साथ 100 ग्राम मिल्क चॉकलेट
एक चुटकी फूल का नमक
चीनी के साथ एक ड्राई कैरेमल तैयार करें। साथ ही साथ, क्रीम को टोंका बीन के साथ गर्म करें।
जब कैरेमल एंबर हो, इसे क्रीम के साथ डीगलाज़ करें। आग से हटा दें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से मिलाते हुए जोड़ें (ध्यान दें कि उन्हें जरूरत से पहले नहीं जोड़ें, अंडे कठोर हो सकते हैं)। आग पर वापस डालें और एक आंग्ल क्रीम की तरह 85 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।
आग से हटाकर, मक्खन, फूल का नमक और अंत में चॉकलेट जोड़ें।
अच्छी तरह से मिलाएं, फिर कारमेल को पहले से तैयार धातु के इंसर्ट मोल्ड में डालें जो कि गिटार पेपर से सजाया गया हो (निकालने में आसानी के लिए)। इस नुस्खे के लिए, आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग नहीं कर सकते हैं (क्योंकि यह कैरेमल है, इंसर्ट क्लासिक इंसर्ट की तरह कठोर नहीं होगा); यदि आपके पास धातु का मोल्ड और पत्ता गिटार नहीं है, तो क्रीमी को ठंडा होने दें और इसे एक बड़े सिलेंडर में माउंटिंग के समय पाइप करें, या इसे बिस्किट/क्रंच पर फैलाएं और फ्रीज़र में रखें।
नोइसेट बिस्किट :
50 ग्राम हेज़लनट बटर (शुरू में लगभग 70-75 ग्राम मक्खन)
40 ग्राम हेज़लनट्स
15 ग्राम बदाम पाउडर
15 ग्राम हेज़लनट पाउडर
50 ग्राम आइसिंग शुगर
10 ग्राम कॉर्नस्टार्च
10 ग्राम प्राकृतिक दही
10 ग्राम शहद
38 ग्राम अंडे का सफेद (1)
38 ग्राम अंडे का सफेद (2)
27 ग्राम दरिकावा चीनी
हेज़लनट बटर तैयार करें: इसे धीमी आग पर पकाएं जब तक यह चटकने से रुक नहीं जाता और एंबर रंग नहीं लेता। इसे ठंडा होने दें।
हेज़लनट्स को 150 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक तोड़ें, फिर इसे ठंडा करें और मोटे तौर पर काट लें। आइसिंग शुगर, बदाम और हेज़लनट पाउडर, और कॉर्नस्टार्च जोड़ें।
दही, शहद और अंडे का सफेद (1) मिलाएं।
दरिकावा चीनी के साथ सफेद (2) को चमकदार बनाएं।
मेरीज़ से धीरे-धीरे मिलाते हुए मिरिंग को पिछली मिश्रण में मिलाएं।
इस मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा लें और इसे हेज़लनट बटर में मिलाएं।
फिर इसे बाकी तैयारी में वापस डालें और धीरे-धीरे मिलाएं।
बिस्किट को एक पार्शमेंट पेपर से ढकी टेढ़ी प्लेट पर फैलाएं (बिस्किट को लॉग मोल्ड से थोड़ा बड़ा होना चाहिए)।
प्रिहीटेड ओवन में 165°C पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें।
प्रालिने क्रंच:
55 ग्राम अज़ेलिया चॉकलेट
75 ग्राम हेज़लनट प्रालिने
45 ग्राम मकई के गुच्छे
चॉकलेट पिघलाएं, फिर प्रालिने और मकई के गुच्छे जोड़ें।
ठंडे नोयसेट बिस्किट को सही आकार में काटें।
बिस्किट पर क्रंच फैला दें, फिर इसे माउंटिंग तक रेफ्रिजरेट या फ्रीज़ करें।
नोइसेट और टोंका प्रालिने मूस:
120 ग्राम पूरे दूध
120 ग्राम पूर्ण क्रीम
50 ग्राम अंडे की जर्दी
20 ग्राम चीनी
6 ग्राम जिलेटिन
200 ग्राम हेज़लनट प्रालिने
1/3 टोंका बीन
150 ग्राम पूर्ण क्रीम व्हिप करने के लिए
ठंडे पानी में जिलेटिन को पुनः सक्रिय करें।
दूध और क्रीम को टोंका बीन के साथ गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
ऊपर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे पैन में लौटा दें। लगातार हिलाते हुए 85°C पर पकाएं। फिर, पुनः सक्रिय और अच्छी तरह से निकाल ली गई जिलेटिन जोड़ें, फिर प्रालिने जोड़ें।
आंग्ल क्रीम को 35°C तक ठंडा होने दें। पूर्ण क्रीम को अधिक दृढ़ता से व्हिप न करें।
इसे धीरे-धीरे आंग्ल क्रीम में मिलाएं, फिर तुरंत माउंटिंग में जाएं।
माउंटिंग :
मोल्ड में आधा मूस डालें जो गिटार पेपर से ढका हो।
इंसर्ट जोड़ें (कई घंटों के बाद भी, इसे संभालने में मुश्किल होगी, यह सामान्य है)। मूस से ढकें।
बिस्किट और क्रंच को जोड़कर समाप्त करें।
पूरा सेट होने तक फ्रीज़र में रखें।
हजेलनट रॉचर ग्लेज़िंग :
46% कोको के साथ 250 ग्राम मिल्क चॉकलेट
45 ग्राम ग्रेपसीड ऑयल जैसा निरपेक्ष तेल
50 ग्राम हेज़लनट्स कटी हुई
सजावट के लिए कुछ हेज़लनट्स
चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाएं, फिर तेल और कटे हुए हेज़लनट्स जोड़ें।
जब ग्लेज़िंग लगभग 35°C पर हो, तो लॉग को मोल्ड और ग्रिल पर रखें (ग्लेज़ की अधिकता को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर पर रखें)।
इसके ऊपर ग्लेज़ डालें।
हेज़लनट्स के साथ सजाएं, फिर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 से 4 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें और अंत में आनंद लें!
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