पानडोरो

निस्संदेह, हम जनवरी में हैं और यह इटली में क्रिसमस की पारंपरिक रेसिपी है, लेकिन इसे पहले नहीं बना पाने के लिए, मुझे लगा कि तारीख के बारे में सोचना छोड़ना गलत होगा। आखिरकार, मेरे लिए, मैं पूरे साल पांडोरो खा सकता हूं! जो लोग नहीं जानते, यह एक ब्रीयोश है (जो विशेष रूप से क्रिसमस के समय के लिए बनाई जाती है अगर आप जानते हैं) इतालवी, जिसकी बनावट और स्वाद अद्वितीय है। हालांकि, इसके लिए मेहनत करनी पड़ती है: इसे बनाने में काफी धैर्य और समय की ज़रूरत होती है क्योंकि इसे आराम करने के लिए लगभग पंद्रह घंटे (और एक रात) की आवश्यकता होती है, और इसे ब्रीयोश पफ पेस्ट्री की तरह बनाने के लिए तैयार करना पड़ता है। मैंने यह रेसिपी इस इतालवी साइट पर खोजी; मैंने कुछ बदलाव किए लेकिन प्रक्रिया और बढ़ोतरी के सभी चरण बनाए रखे, और पहली कोशिश के लिए मैं परिणाम से बहुत खुश थी 😊

सामग्री :
पांडोरो का सांचा (जो मैंने इस्तेमाल किया वह सौफ़ख़ सफेदी वाला था, एल्यूमिनियम नहीं लेकिन मैंने इसे सीधे इटली से खरीदा)
रोलिंग पिन

तैयारी का समय : 2 दिन आराम के साथ + 1 घंटा पकाना
एक बड़े पांडोरो के लिए :

 

चरण 1 :

 1 बड़ा चम्मच शहद
 1 बड़ा चम्मच तरल वेनिला
 1 छोटा चम्मच अमरेटto या रम
 एक संतरे और एक नींबू का छिलका
 
 सभी सामग्री को मिलाएं और कमरे के तापमान पर आराम दें।
 
 

 

चरण 2 :

 50 ग्राम आटा
 10 ग्राम ताजा खमीर
 20 ग्राम चीनी
 60 ग्राम दूध
 
 दूध को गुनगुना कर लें, फिर टुकड़ियों में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
 इसके बाद आटा और चीनी डालें।
 
 

 फिर से मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढककर कमरे के तापमान पर आराम दें जब तक मिश्रण का आयतन दुगना न हो जाए (लगभग 1 घंटा)।
 
 

 

चरण 3 :

 200 ग्राम आटा
 25 ग्राम दूध
 25 ग्राम चीनी
 1 पूरा अंडा
 1 अंडे की जर्दी
 4 ग्राम ताजा खमीर
 40 ग्राम मक्खन
 
 दूध को गुनगुना कर लें, फिर टुकड़ियों में खमीर डालें।
 
 

 फिर चरण 2 का मिश्रण जोड़ें।
 
 

 आटा और चीनी डालें और मिक्सर की पत्ती का उपयोग करें।
 
 

 अंडा और अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएं।
 
 

 
अंत में, छोटे क्यूब्स में काटा मक्खन जोड़ें और जब तक आटा चिकना और समरूप न हो जाए तब तक हुक का उपयोग करके गूंथें।
 
 

 उसके बाद, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर आराम दें जब तक आटा कुल आकार में दुगना न हो जाए (2 से 3 घंटे)।
 
 

 

चरण 4 :

 200 ग्राम आटा
 100 ग्राम चीनी
 2 पूरे अंडे
 8 ग्राम नमक
 
 चरण 3 का आटा लें, फिर आटा और चीनी डालें और 2 मिनट के लिए गूंथें। फिर चरण 1 का मिश्रण और अंडे डालें और गूंथे जब तक आटा छोरों से अलग न हो जाए (इसमें काफी समय लग सकता है, मेरे लिए लगभग 40 मिनट)।
 
 

 फिर नमक डालें और 5 मिनट और गूंथें।
 
 

 अंत में, आटा बहुत लचीला होना चाहिए और खींचे जाने पर एक परदा बनाए।
 
 

 

 
प्लास्टिक रैप से ढक दें, फिर इसे कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे के लिए आराम दें।
 
 

 

 फिर रात के लिए फ्रिज में रख दें।
 
 

चरण 5 : 

 150 ग्राम नरम मक्खन
 
 अगली सुबह (काफ़ी जल्दी शुरू करें, बेकिंग से पहले और टूरिंग के बाद फुलने में लगभग 8 से 10 घंटे लगते हैं), आटा को फ्रिज से निकालें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आगे के लिए, यदि आवश्यक हो तो काम की सतह और आटे पर आटा छिड़कें, ताकि आटा चिपके नहीं और टूट न जाए।
 
 

 आटे को एक बड़े वर्ग में बेलें, और उसमें मक्खन फैलाएं।
 
 

 
आटे को मोड़कर अंदर की ओर बेलने से एक छोटे वर्ग में बना लें।
 
 

 आटे को एक बड़े आयत में बेलें, फिर इसे तीन भाग में मोड़ें, जैसे एक बटुआ (यह पहला साधारण टूर है)।
 
 

 

 आटे को फिल्म करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं: आटे को अपने सामने रखें, गत्ते की तरह दाएं होकर, आयत में बेलें, तीन बार मोड़ें और फ्रिज में रखें, और इसी तरह दो बार और।
 
 

 

 

 अंत में, आपने 4 सरल टूर किए।
 
 

चरण 6 :

 सांचे के लिए मक्खन
 पाउडर चीनी (वैकल्पिक)
 
 अंतिम 30 मिनट के आराम के बाद, आटे के किनारों को मोड़ें ताकि वह एक बॉल बन जाए, फिर इसे पहले से अच्छी तरह से मक्खन लगे सांचे में रखें (इसके लिए, मक्खन को पिघलाएं और उसे ब्रश के साथ सभी दीवारों पर फैलाएं)। 
 
 

 

 
 आटे को तब तक फुलने दें जब तक वह सांचे के लगभग किनारे तक न पहुंच जाए (मेरे लिए लगभग 9 घंटे, एक रेडिएटर के पास)। 
 
 

 
 मंद थर्मल 170°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 160°C पर कम करें और 50 मिनट तक पकाएं। अंत में, पांडोरो में डाला गया चाकू का नुकीला हिस्सा सूखा बाहर आना चाहिए। कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे एक तार पर निकालें। 
 
 संरक्षण के लिए, सबसे अच्छा है कि अपने पांडोरो को एक बड़े फ्रीजर बैग में अच्छी तरह बंद करके रखें। यदि आप चाहें, तो खाने से पहले इसे पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं 😊