फ्रांजीपेन (बादाम या हेज़लनट) के साथ गैलेट डेस रोईस

साल की पहली गैलेट रेसिपी, मैं शुरू करता हूँ एक बड़ी क्लासिक के साथ: फ्रैंजिपेन! मैंने हेज़लनट पाउडर का उपयोग किया है, लेकिन रेसिपी वही रहती है चाहे आप कोई भी ड्राई फ्रूट इस्तेमाल करें, इसलिए आप हेज़लनट को बादाम, पिस्ता, या पेकान नट से बदल सकते हैं... अगर आप एक अधिक प्रोनाउन्स्ड स्वाद चाहते हैं, तो आप अपनी क्रीमी पेस्ट्री में एक चम्मच ड्राई फ्रूट प्यूरी जोड़ सकते हैं। उठाइए अपनी पेस्ट्री रोलर्स!
 
सामान :
व्हिस्क
पेस्ट्री रोलर
प्रोफोरेटेड प्लेट

सामग्री :
मैंने Koro का हेज़लनट पाउडर इस्तेमाल किया हैKoro : पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-आबद्ध)।
मैंने Valrhona की Norohy वेनिला इस्तेमाल की : पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (आबद्ध)।

तैयारी का समय: 1h30, बहुत आराम और 40 मिनट की बेकिंग
लगभग 25cm व्यास की एक गैलेट के लिए:

 

पफ पेस्ट्री :

 375g T55 आटा
 7g नमक
 185g पानी
 50g मक्खन
 200g टूरेज का मक्खन
 
 इन मात्राओं के साथ आप 2 गैलेट बना सकते हैं। आप भविष्य में उपयोग के लिए आटा के टुकड़ों को फ्रीज भी कर सकते हैं।

 50g मक्खन पिघलाएं। इसे पानी के साथ मिलाएं, फिर नमक और आटा जोड़ें। इसे 2 से 3 मिनट की धीमी गति पर गूंथें, फिर एक गोला बनाएं, इसे एक छोटे आयत में फैलाएं और कम से कम 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
 
 

 

 
 फ्रिज में आराम करने के बाद, मक्खन को पेस्ट्री रोलर के साथ कार्य करें (लक्ष्य उसे मुलायम बनाना नहीं है, बल्कि उसे एक लचीली बनावट देने का है, जो टूटे नहीं। इसके लिए मक्खन पर रोलर के साथ तिल थपकाएं, फिर मोड़ें और सही बनावट के प्राप्त होने तक दोहराएं) फिर इसे एक वर्ग में मोड़े हुए पार्चमेंट पेपर में फैलाएं।
 
 

 
 इसके बाद, भिगोने को मक्खन की तुलना में तीन गुना लंबे आयत में फैलाएं।
 
 

 
 मक्खन को बीच में रखें।
 
 

 
 आटे को मक्खन को ढकने के लिए मोड़ें।
 
 

 
 आटे को एक चौथाई करने के लिए घुमाएं, फिर ऊपर और नीचे को फ्लैट करें ताकि आटे को फैलाने पर विकृत न हो।
 
 

 

 
 एक बड़े आयत में आटे को फैलाएं।
 
 

 
 फोटोग्राफ के नीचे दर्शाए अनुसार आटे को मोड़ें: आटे की एक बड़ी हिस्से को ऊपर से नीचे की ओर मोड़ें, और एक छोटी हिस्से को नीचे से ऊपर की ओर। दो हिस्सों को न ओवरलैप करना चाहिए।
 
 

 
 आटे को फिर से दो भागों में मोड़ें:
 
 

 
 आटे को एक चौथाई घुमाएं, फिर वही प्रक्रिया दोहराएं (फैलाएं, मोड़ें)।
 
 

 

 

 

 

 

 
 आपने दो डबल्स टर्न्स किए हैं। इस समय, आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 3 से 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (यदि आवश्यक हो, यदि आटा अधिक गर्म होता है, तो आप इसे हर एक टर्न के बीच ठंडा कर सकते हैं)।
 आराम के बाद, वही प्रक्रिया दोहराएं: दो डबल्स टर्न्स को पूरा करें, फिर आटे को कम से कम 30 मिनट तक फ्रिज में रखें।
 
 

कस्टर्ड क्रीम :

 70g दूध
 15g अंडा
 15g चीनी
 8g कॉर्नस्टार्च
 ½ वेनिला पॉड
 
 दूध को वेनिला के साथ गर्म करें।
 
 

 
 अंडे को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें।
 
 

 
 गर्म दूध को इसके ऊपर डालें, फिर सब कुछ वापस पैन में डालें और मध्यम आंच में मोटा होने तक मिश्रण को लगातार हिलाते जाएं।
 
 

 

 
 संरक्षित प्लास्टिक से क्रीम को संपर्क में लाकर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
 
 

हेज़लनट क्रीम :

 50g नरम मक्खन
 50g पाउडर चीनी
 50g हेज़लनट पाउडर
 10g आटा
 1 अंडा
 
 नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। फिर हेज़लनट पाउडर मिलाएं, फिर आटा और अंत में अंडा डालें।
 
 

 
 

फ्रैंजिपेन :

 कस्टर्ड क्रीम को व्हिस्क के साथ नरम करें, फिर कस्टर्ड क्रीम और हेज़लनट क्रीम को मिलाएं।
 
 

 
 

मोंटेज और बेकिंग :

 एक अंडा और थोड़ी क्रीम रस लेने के लिए
 
 पफ पेस्ट्री को चार बराबर हिस्सों में काटें। यदि आप केवल एक ही गैलेट बनाते हैं, तो आप दो टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। 
 आटे को इस तरह फैलाएं ताकि लगभग 25cm के व्यास का एक वृत्त काटा जा सके। पेस्ट्री पर फ्रैंजिपेन फैलाएं, चारों ओर लगभग 2cm का खाली स्थान छोड़ें। इस समय बीज डालें और उसे क्रीम में धसा दें।
 
 

 
 तली में एक बहुत छोटी मात्रा में पानी फैलाएं (ताकि दूसरा पहले से जुड़े)। दूसरी आटे को फैलाएं, फिर फ्रैंजिपेन को ढक दें। चारों ओर हल्के से दबाएं ताकि दोनों आटे एक दूसरे के साथ चिपकें और बेकिंग में कोई रिसाव न हो। 
 
 

 
 फिर आटे को एक तेज धार वाले चाकू या कटर से काट लें ताकि एक वृत्त प्राप्त हो सके। 
 
 

 
 कम से कम 1h30 के लिए गैलेट को फ्रिज में रखें (आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं)। 
 फिर, गैलेट को पलटें, फिर एक बार पहले अंडे की पीटा हुआ मिश्रण और एक बूंद क्रीम के साथ रंग लगाएं (ध्यान दें कि रंग को अच्छी तरह से फैलाना चाहिए और इसे गैलेट के किनारों में नहीं गिराना चाहिए, अन्यथा परत का विकास बेकिंग में बाधित होगा)। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 
 
 

 
 फिर, इसे दूसरी बार रंग लगाएं और इसे फिर से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 
 अंत में, आवश्यक डिजाइन के आधार पर एक चाकू की धार के साथ इसे रेखांकित करें। ओवन में बेकिंग के दौरान वाष्प को निकलने के लिए गैलेट की सतह पर 3 या 4 स्थानों पर चुभाएं ताकि गैलेट विस्फोट न करे। 
 
 

 
 पहले से गरम टॉवन में इसे 180°C पर 35 से 40 मिनट के लिए बेक करें, फिर इसे एक ग्रिड पर ठंडा करें और मजा उठाएं!