पिस्ता और रास्पबेरी ब्रेड
14 फरवरी 2022
कठिनाई स्तर:
उपकरण:
छिद्रित प्लेट
रोलिंग पिन
सामग्री:
मैंने पिस्ता प्यूरी Koro का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (गैर-आफिलिएट)।
मैंने Valrhona की रास्पबेरी इंस्पिरेशन का उपयोग किया: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (आफिलिएट)।
तैयारी का समय: 50 मिनट + कम से कम 3 घंटे आराम + 15 मिनट बेकिंग
12 से 14 पेस्ट्री के लिए:
सामग्री:
250 ग्राम T55 आटा
250 ग्राम ग्रुअा आटा
10 ग्राम बारीक नमक
60 ग्राम सफेद चीनी
20 ग्राम जैविक खमीर
260 ग्राम पानी
12 ग्राम दूध पाउडर
50 ग्राम मक्खन
250 ग्राम बेकरी मक्खन
डोरिंग के लिए अंडा (अनुसार आवश्यकतानुसार)
लगभग 300 से 350 ग्राम रास्पबेरी इंस्पिरेशन
पिस्ता प्यूरी (अनुसार आवश्यकतानुसार)
रेसिपी:
पानी को मिक्सर की बाउल के नीचे रखें जिसमें हुक लगा हो। टूटा हुआ खमीर और फिर दूध पाउडर डालें और मिलाएं।
दोनों आटा के साथ कवर करें, फिर तीन अलग-अलग ढेर में नमक, चीनी और मक्खन रखें।
लगभग 5 से 10 मिनट के लिए धीमी गति से मिलाएं ताकि एक समान और गैर-चिपकने वाला आटा बन जाए।
आटे को हल्के से आटे से ढके वर्क टेबल पर निकालें, आटा फैलाएं, फिर इसे मोड़ें और बॉल बनाएं।
आटे को फिल्म लगाकर लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
आटे को हल्के से आटे से ढके वर्क टेबल पर फिर से रखें, फिर इसे डीगैस करें (पहल इंसुलेटिंग के दौरान संचित गैस को बाहर निकालने के लिए आटे को दबाएं)।
पहली बार की तरह, इसे फैलाएं, फिर इसे मोड़ें और बॉल बनाएं।
आटे को हल्के से दबाएं, इसे फिल्म लगाकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (यदि आवश्यक हो, तो आप इसे कुछ घंटों तक ठंडा रख सकते हैं)।
टूरिंग शुरू करने से लगभग एक चौथाई घंटे पहले, बेकरी मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें और रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे दबाएं ताकि इसे एक लचीला लेकिन पेस्ट जैसा नहीं बने।
छोटे पेपर के एक छोटे आयताकार (लगभग 15*20 सेमी अधिकतम) में मक्खन को बंद करें और इसे आयताकार आकार देने के लिए फैलाएं।
कुछ मिनट के लिए मक्खन को ड्रॉट के साथ ठंडा करें ताकि वे दोनों एक ही तापमान पर हों।
फिर, ड्रॉट को बेकरी मक्खन के आयताकार के समान चौड़ा और दो बार लंबा आकार के आयताकार में फैलाएं।
मक्खन को ड्रॉट के केंद्र में रखें, और इसे बंद करते समय सावधानी से दबाएं ताकि ड्रॉट और मक्खन के बीच कोई हवा न हो।
आटे को अच्छी तरह से पैकेट बनाएं ताकि मक्खन अच्छी तरह से बंद हो जाए। ड्रॉट को तीन बार लंबा आयताकार में फैलाएं, फिर आटे को तीन में मोड़ें, जैसे एक पर्स।
यह एक सरल टूर है। फिर, आप या तो डबल टूर के साथ जारी रख सकते हैं, या फ्रिज में लगभग 30 मिनट आटा ठंडा छोड़ सकते हैं (बेशक, इसे फिल्माने के बाद)।
आटे को एक चौथाई घुमाएं, ताकि आधे पर बंधन हो।
फिर से फैलाएं, इस बार की एक चार बार लंबा और चौडाई का आयताकार में, फिर एक छोटा सा हिस्स आटा ऊपर की ओर मोड़ें।
फिर से आटा नीचे की ओर मोड़ें, ताकि दोनों पार्टें मिलें।
फिर से आटा को दो में मोड़ें, फिर इसे फिल्म लगाएं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
आटे को 3 से 4 मिमी मोटाई में फैला लें, जिसमें आप 8 से 10 सेमी चौड़ा और लगभग 25 सेमी लंबाई के 12 से 14 आयताकार काट सकेंगे। बिल्कुल आयत आकार पाने के लिए किनारों को काटें (अगर आटा बहुत लचीला है और सिकुड़ता है, तो इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा करें जब तक आप आगे बढ़ सकें)।
आटे में आयताकार काटें:
आटे के एक छोर पर पिस्ता प्यूरी फैलाएं, फिर इसके ऊपर रास्पबेरी इंस्पिरेशन की एक छड़ी रखें।
आटे को मोड़ें, फिर से एक दूसरी रास्पबेरी इंस्पिरेशन की छड़ी और पिस्ता प्यूरी डालें।
रोलिंग पेन को खत्म करें, फिर रोलिंग पेंस को एक छिद्रित पेपर कवर प्लेट पर रखें और उन्हें अंडे से ब्रश का उपयोग करके तविवाह करें, केवल एक बहुत ही पतली परत को (ध्यान रखने के लिए कि वे अदरख के दौरान सूखें नहीं), और सुनिश्चित करें कि अंडे की परत ना हो पत्ती पर।
रोल्स को लगभग 1 घंटा 30 मिनट के लिए उठाएं, उन्हें अच्छी तरह से फूलना चाहिए (बोर्ट का समय मसूरता से संबंधित होता है)।
क्रोइसेंट्स पर दूसरा तविवाह परत लगाएं, अभी भी उसी प्रकार का ध्यान रखें।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर गरम दिशा बेकिंग 15 से 20 मिनट तक रखें।
फ्रांसीसी रोल्स को ग्रेट पर निकालें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक सजावट करने से पहले छोड़ दें: इसके लिए, रोल्स पर पिस्ता प्यूरी की एक पतली परत फैलाएं, फिर इसके ऊपर रास्पबेरी इंस्पिरेशन को घिसें। फिर, आपको बस उन्हें काटना है, पत्ती पर देखकर रोमांचित होना है और विशेष रूप से आनंद लेना है!
आपको यह पसंद आ सकता है
