स्पेकुलोस, वनीला और चॉकलेट लॉग

वनीला, चॉकलेट और स्पेकुलोस, यही इस साल के केक नंबर 4 का कार्यक्रम है! अन्य केक के विपरीत, इसके इंसर्ट को पूरी तरह से जमाने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह एक रोल किया हुआ बिस्किट है, इसलिए संगठन स्तर पर आप सब कुछ उसी दिन कर सकते हैं यदि यह आपको सुविधाजनक लगता है (लेकिन आप निश्चित रूप से इसे कई दिनों में भी तैयार कर सकते हैं और विभिन्न भागों को धीरे-धीरे जमा सकते हैं)। अंत में, यदि कुछ लोग स्पेकुलोस स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप वनीला मूस में थोड़ा सा दालचीनी पाउडर जोड़ सकते हैं 😊

सामान :
सिलिकोमार्ट केक मोल्ड (मैंने बिना पैटर्न वाले मैट के साथ मोल्ड का उपयोग किया)
थर्मामीटर
विस्क
छिद्रित प्लेट
डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग

सामग्री :
मैंने कोरो की स्पेकुलोस पेस्ट का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% की छूट ILETAITUNGATEAU कोड (असंबद्ध)।
मैंने वैलरोना की नोरौही वनीला और जिवार चॉकलेट का उपयोग किया: पूरे साइट पर 20% की छूट ILETAITUNGATEAU कोड (संबद्ध)।

तैयारी का समय : 1h40 + 25 मिनट पकाना + जमना/पिघलाना
25cm के केक के लिए:

गनाचे स्पेकुलोस मिल्क चॉकलेट :

96g लिक्विड क्रीम
65g स्पेकुलोस पेस्ट
65g मिल्क चॉकलेट
15g गुलाब जल, एकेसिया की तरह
20g मक्खन

क्रीम को गुलाब जल के साथ गर्म करें।
समानांतर में, चॉकलेट को पिघलाएं। स्पेकुलोस पेस्ट डालें।
फिर गर्म क्रीम को चॉकलेट-स्पेकुलोस मिश्रण पर 3 बार में डालें, हर बार जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएं। जब गनाचे अच्छी तरह से चिकनी और चमकदार हो, तो मक्खन के छोटे टुकड़ों को जोड़ें, और फिर से मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

गनाचे को फिल्म करें और इसे पूरी तरह से ठंडा हो जाने दें/क्रिस्टलीकृत करें।

पेस्ट्री बिस्किट :

50g पूरा दूध
50g आटा T55
35g मक्खन
35g पूरे अंडे
70g अंडे का सफेद
60g अंडे की जर्दी
45g चीनी

दूध और मक्खन को उबाल लें।

आग से हटाकर, एक बार में आटा डालें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह हिलाएं, फिर आटे को सुखाने के लिए मध्यम आग पर पैन को फिर से आग पर रखें (यानी इसे आग पर कुछ मिनटों तक हिलाएं जब तक कि पैन के नीचे एक फिल्म न हो)।

आटा को रोबोट के कटोरे में स्थानांतरित करें जो पत्ती से सुसज्जित है और इसे शुरू करें जब तक कि आटे से भाप निकल न जाए।
यदि आपके पास रोबोट नहीं है, तो आप स्पैचुला की सहायता से हिला सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। फिर बाद में पूरे अंडे और अंडे की जर्दी को धीरे-धीरे जोड़ें जब तक कि आपके पास एक समान आटा न हो।

अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर चीनी के साथ इसे तब तक टाइट करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

एक चम्मच मेरिंग को पेस्ट्री में जोर से हिलाकर जोड़ें, फिर बची हुई को स्पैचुला की मदद से धीरे-धीरे मिलाएं।

एक बेकिंग मैट या फिर चर्मपत्र कागज से ढकी प्लेट पर आटा फैलाएं, जिसमें लगभग 30 सेमी गुणा 25 सेमी का एक आयत बनाएं।

बिस्कुट को 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 15 से 20 मिनट तक बेक करें (बेकिंग खत्म होने के बाद नज़र रखें, बिस्कुट को रोल करने योग्य रहना चाहिए)। ठंडा होने दें।

जब बिस्कुट ठंडा हो जाए, और गनाचे क्रीमी हो, तो इसे बिस्कुट पर एक पतली परत में फैलाएं।

बिस्कुट को रोल करें, फिर इसे 25 सेमी की लंबाई का एक रोल बनाने के लिए किनारों को काटें।

इसे अन्य तत्वों को तैयार करने के लिए फ्रीजर में रखें।

स्पेकुलोस पुनःस्थापित बेस:

125g स्पेकुलोस
45g मक्खन

स्पेकुलोस को पाउडर में मिश्रित करें।

पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर मिश्रण को आपके केक मोल्ड के आकार के चर्मपत्र कागज पर फैलाएं (इसलिए यहां 24 x 7 सेमी)।

कागज को खोलें, फिर इसे 180° पर प्रीहीट किए गए ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। बिस्कुट को स्थानांतरित करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वनीला मूस:

2,7g जिलेटिन
70g पूरा दूध
15g मस्कारपोन
1 वनीला फली
15g कास्टर चीनी (1)
25g अंडे की जर्दी
10g कास्टर चीनी (2)
300g पूरे लिक्विड क्रीम (30 या 35% वसा सामग्री के साथ)

पहले कस्टर्ड तैयार करें: जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें।
दूध को उबाल लें, मस्कारपोन, वनीला के बीज और चीनी (1) के साथ।

अंडे की जर्दी को चीनी (2) के साथ फेंटें। उस पर आधा उबलते दूध डालें, फिर सभी को पैन में वापस डालें।

धीमी आग पर पकाएं जब तक कि 85°C तक न पहुंच जाए। पुनर्जलीकृत और निचोड़ी हुई जिलेटिन जोड़ें, फिर क्रीम को ठंडा होने दें।

बहुत ठंडी क्रीम को फेंटें जब तक कि यह सेमी-व्हीप्ड क्रीम का स्थिरता न पा ले।
जब कस्टर्ड लगभग 30°C हो, तो थोड़ा सा व्हीप्ड क्रीम जोड़ें और अच्छे से मिलाएं। फिर धीरे से बची हुई व्हीप्ड क्रीम जोड़ें, ध्यान दें इसे गिरने से बचाएं।

तुरंत असेंबली के लिए जाएं।

असेंबली:

मोल्ड में आधी मूस पीसदें।

इंसर्ट के रूप में रोल केक जोड़ें।

मूस से ढकें, फिर स्पेकुलोस बिस्कुट के साथ समाप्त करें।

पूरी तरह से जमने तक इसे फ्रीजर में रखें।

गनाचे चॉकलेट मूस, सजावट:

175g 40% दूध चॉकलेट
380g लिक्विड क्रीम
50g स्पेकुलोस पेस्ट
1 स्पेकुलोस बिस्किट

दूध चॉकलेट को बारीकी से बाथ में या माइक्रोवेव में धीरे-धीरे पिघलाएं। स्पेकुलोस पेस्ट जोड़ें। आधी क्रीम गर्म करें, फिर अच्छी तरह मिलाने के लिए इसे तीन बार में पिघले हुए चॉकलेट पर डालें, ताकि एक इमल्सि फोटो जेनरेट की जा सके।

बाकी क्रीम ठंडी में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे किसी संपर्क में आने पर रोल करके कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बेहतर होगा की इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

केक को डीमोल्ड करें, अपने सेवा प्लेट पर रखें और इसे ठंडे फ्रिज में कम से कम 3 घंटे के लिए पिघलाएं। इसके बाद, गनाचे को व्हीप करें जब तक कि एक चंछा कंसिस्टेंसी न हो जाए।

इसके ऊपर गनाचे पोक करें, स्पेकुलोस बारीक से सजाएं, और अंततः इसे संतोषजनक तरीके से खाएं!