पेकन, कारमेल और चॉकलेट लॉग
08 दिसंबर 2022
कठिनाई स्तर:
सामग्री :
सिलिकोन मोउल à बûचे (मैंने बिना पैटर्न चटाई के मोउल का उपयोग किया)
इन्सर्ट मोउल
डौइल पाउचों
12mm डौइल
सामग्री :
मैंने पेकन प्यूरी और पेकन नट्स कोरो से उपयोग की: कोड ILETAITUNGATEAU पूरे साइट पर 5% छूट के लिए (गैर-एफिलिएटेड)।
मैंने वैलरोना के कैरिब्स और जिवारा चॉकलेट्स का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पूरे साइट पर 20% छूट के लिए (एफिलिएटेड)।
तैयारी का समय: 1h30 + 15 मिनट का पाकान + फ्रीजिंग/डीफ़्रीजिंग
25cm की बûचे के लिए:
गनाचे इनसर्ट पेकन :
95g तरल क्रीम
120g पेकन नट्स प्यूरी
125g दूधिया चॉकलेट
25g शहद
35g मक्खन
क्रीम को शहद के साथ गर्म करें।
समानांतर में, चॉकलेट को पिघलाएँ। पेकन प्यूरी मिलाएं।
इसके बाद, गर्म क्रीम को चॉकलेट-पेकन मिश्रण पर 3 बार में डालें, हर जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। जब गनाचे अच्छी तरह चिकनी और चमचमाती हो, तो मक्खन को छोटे टुकड़ों में जोड़ें, और फिर से हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से समाहित न हो जाए।
गनाचे को इन्सर्ट मोउल में डालें और पूरी तरह से ठोस होने तक फ्रीजर में रखें।
पेकन नट्स ब्राउनी :
110g काले चॉकलेट
40g नमकीन मक्खन
50g आटा
65g चीनी
5g बेकिंग पाउडर
1 अंडा
50g कटे हुए पेकन नट्स
चॉकलेट के साथ मक्खन को पिघलाएँ।
अंडों को चीनी के साथ फेंटें, फिर पिघला हुआ मक्खन-चॉकलेट मिश्रण जोड़ें।
इसके बाद आटा और बेकिंग पाउडर जोड़ें।
अंत में पेकन नट्स को मिलाएं।
पेस्ट को 0.5 से 1cm की मोटाई में मोउल में डालें।
प्री-हीटेड ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा होने दें, फिर सही आकार का एक आयत काट लें।
नमकीन मक्खन का कैरामेल :
100g तरल क्रीम
155g चीनी
45g नमकीन मक्खन
तरल क्रीम को धीरे-धीरे गर्म करें।
चीनी के साथ सूखा कैरामेल तैयार करें। जब कैरामेल की सुंदर रंग हो, तो इसे धीरे-धीरे गर्म क्रीम के साथ डीग्ले करके अच्छी तरह मिलाएं।
जब यह सजातीय हो जाए, तो इसे आँच से हटा लें, फिर मक्खन को छोटे टुकड़ों में जोड़ें।
अच्छी तरह मिलाएं फिर कैरामेल को ठंडा होने दें।
कैरामेल मूस :
3g जिलेटिन
70g पूर्ण दूध
15g मस्कारपॉन
25g अंडों की जर्दी
10g चीनी
300g पूरी तरल क्रीम
150g कैरामेल
जिलेटिन को ठंडे पानी के एक कटोरे में हाइड्रेट करें।
दूध को मस्कारपॉन और कैरामेल के साथ गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
गर्म तरल को ऊपर डालें, फिर सब कुछ पैन में वापस डालें और लगातार हिलाते हुए 83°C तक पकाएं। हाइड्रेटेड और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ जिलेटिन जोड़ें।
30°C तक ठंडा होने दें, फिर तरल क्रीम को चनटिली में फेंटें (बहुत कठोर नहीं, नहीं तो मिश्रण करना मुश्किल होगा)।
इसे धीरे-धीरे कैरामेल कस्टर्ड में मिलाएं, फिर तुरंत माउंटिंग पर जाएं।
माउंटिंग :
मूस के आधा को मोउल à बûचे में डालें।
फ्रीज़ किए गए इनसर्ट को जोड़ें, फिर मूस से ढक दें।
ब्राउनी को लेकर समाप्त करें।
पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें।
दूधिया चॉकलेट & पेकन उत्तरी गनाचे :
170g 40% दूधिया चॉकलेट
375g 35% वसा वाली पूरी तरल क्रीम
2 चम्मच पेकन नट्स प्यूरी
बहुत धीमी आंच पर दूधिया चॉकलेट को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएँ।
पेकन प्यूरी मिलाएं। आधी क्रीम को गर्म करें, फिर इसे तीन बार में पिघली चॉकलेट पर डालें, मिलाते हुए, एक इमल्सन के लिए। फिर शेष ठंडी क्रीम मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 6 घंटे, सबसे अच्छे एक रात के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर, गनाचे को चनटिली जैसी स्थिरता प्राप्त करने तक फेंटें।
गनाचे को बûचे के ऊपर डालें जो निकाली गई है लेकिन अभी भी फ्रीज की गई है।
बûचे को गीटर या रॉडॉइड पेपर की शीट से लपेटें, गनाचे को पतला करने के लिए हल्के से दबाएं, फिर पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में戻ा़ दें।
फिनिशिंग :
थोड़ा सा कैरामेल
कुछ पेकन नट्स
बûचे से गीटर पेपर की शीट को निकालें जो अभी भी फ्रीज़ की गई है, फिर इसे अपने सेवा प्लेट पर रखें और इसे फ्रिज में कम से कम 3 घंटे तक डीफ्रीज़ करें। थोड़े से कैरामेल और कुछ पेकन नट्स से सजाएँ।
फिर आनंद लें!
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