नींबू और पिस्ता गैलेट डेस रॉइस

2023 में एपिफेनी की इस अवधि को समाप्त करने के लिए गैलेट की आखिरी रेसिपी! इस बार पिस्ता और नींबू के साथ एक संस्करण (जिसे आप बहुत आसानी से बादाम और नींबू या हेज़लनट और नींबू के संस्करण में बदल सकते हैं यदि आप चाहें)। इस रेसिपी में, हमें पिस्ता से ज्यादा नींबू का स्वाद आता है, यदि आप इसके विपरीत पसंद करते हैं तो आप फ्रांगिपाने में पिस्ता प्यूरी मिला सकते हैं और/या कस्टर्ड क्रीम में नींबू के रस की मात्रा को कम कर सकते हैं। अंत में, जैसा कि हमेशा आप वाणिज्यिक पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास इसे घर पर बनाने का समय / प्रोत्साहन नहीं है!
 
सामग्री :
विस्क
पेस्ट्री रोलर
छिद्रित प्लेट
पाइपिंग बैग
नोज़ल 18mm

सामग्री :
मैंने Koro से पिस्ता का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।

तैयारी का समय: 1h30 + बहुत आराम + 35 मिनट पकाना
लगभग 25 से 28 सेमी व्यास के लिए एक गैलेट:

 पफ पेस्ट्री: 
 

500 ग्राम मैदा T55
 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
 10 ग्राम नमक
 250 ग्राम पानी
 325 ग्राम मक्खन
 
 मिक्सर बाउल में पिघला हुआ मक्खन और नमक के साथ पानी डालें। उसके बाद आटा डालें, और 1 से 2 मिनट के लिए गति 1 पर आटा गूंथें। जैसे ही आटा एकसमान हो जाए, गूंथना बंद कर दें, यदि आप बहुत देर तक गूंधते हैं तो आटा लचीला हो जाएगा।
 
 

 
 काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटा को काम की सतह पर रखें और एक गेंद बनाएं। इसे थोड़ा फैला कर एक छोटा आयत बनाएं, फिर इसे प्लास्टिक फिल्म से कवर करें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
 
 

 
 आटे को आराम देने से 10 मिनट पहले, मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें। पेस्ट्री रोलर से मक्खन पर कई बार मारें, ताकि एक लचीली संरचना प्राप्त कर सकें लेकिन ग्रीसी या गर्म न हो। मक्खन कोमल, चमकदार और लचीला होना चाहिए, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए।
 मक्खन को एक पर्चमेंट पेपर की शीट के बीच में रखें और इसे एक छोटे आयत में फोल्ड कर लें। इस "लिफाफे" में मक्खन को समान मोटाई में फैलाएं, फिर इसे आटे के साथ फ्रिज में रखें ताकि दोनों की तापमान समान हो।
 
 

 
 फिर आटे को फैलाएं ताकि यह मक्खन से दोगुना चौड़ा और समान लंबाई का हो।
 आटे के बीच में मक्खन रखें, और आटे को फोल्ड कर मक्खन को बंद कर दें, ध्यान रहे कि आटे और मक्खन के बीच कोई हवा का बुलबुला न फंसे।
 
 

 

 
 दोनों तत्वों को पेस्ट्री रोलर के साथ दबाकर बंद कर दें।
 फिर आटा फैलाएं (यदि आवश्यक हो, काम की सतह पर आटा डालें)। आटे की लंबाई चौड़ाई से 3 से 4 गुना अधिक होनी चाहिए।
 
 

 

 
 फिर आटे को ब्रश से साफ कर लें, और एक डबल फोल्ड बना लें: आटे के नीचे के हिस्से को थोड़ा ऊपर की ओर फोल्ड करें, फिर आटे के ऊपर के हिस्से को नीचे की ओर फोल्ड करें (जहां दोनों मिलते हैं वह बीच में नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे के निचले आधे हिस्से में होना चाहिए)।
 किनारों को ठीक से जुड़ना चाहिए, आप किनारों को थोड़ा खींच सकते हैं ताकि वे ठीक से जुड़ जाएं, लेकिन एक-दूसरे के ऊपर न जाएं।
 
 

 
 फिर आटे को दो में मोड़ें, फिर आटे को एक चौथाई मोड़ें, जिससे दाहिनी ओर खुला हिस्सा हो (जैसे एक किताब)।
 
 

 

 
 पेस्ट्री रोलर के साथ हल्के से दबाकर आटे के ऊपर और नीचे को सील कर दें।
 यदि आटा अभी भी ठंडा है और सही स्थिरता में है, तो आप दूसरे डबल फोल्ड के साथ जारी रख सकते हैं, अन्यथा इसे प्लास्टिक रैप से कवर करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
 दूसरे डबल फोल्ड के बाद, आटे को प्लास्टिक रैप से कवर करें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
 आराम करने के बाद, फिर से दो डबल फोल्ड करें (पहली बार की तरह ही, अगर आपको लगता है कि आपका आटा गर्म हो गया है, चिपक रहा है या कुछ समस्या है, तो आप इसे तीसरे और चौथे डबल फोल्ड के बीच कुछ मिनट के लिए ठंडा कर सकते हैं)।
 
 

 

 

 
 अंतिम डबल फोल्ड के बाद, आटे को प्लास्टिक रैप से कवर करें और कम से कम 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रख दें।
 
 

 
 पिस्ता नींबू फ्रांगिपाने:

 नींबू कस्टर्ड:
2 अंडे की जर्दी
 30 ग्राम चीनी
 1 नींबू का जेस्ट
 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च
 80 ग्राम नींबू का रस
 50 ग्राम दूध
 
 दूध को गरम करें। अंडे की जर्दी को चीनी, जेस्ट और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। नींबू का रस डालें।
 
 

 
 गरम दूध को पिछली मिश्रण में डालें, फिर सब कुछ वापस बर्तन में डालें।
 

 
 मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें।
 
 

 
 कस्टर्ड को प्लास्टिक रैप से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
 
 पिस्ता क्रीम:
75 ग्राम मक्खन
 75 ग्राम आइसिंग शुगर
 100 ग्राम पिस्ता पाउडर
 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च
 2 अंडे
 
 मक्खन को आइसिंग शुगर, पिस्ता पाउडर और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
 
 

 
 अंडे डालें।
 
 

 
 फ्रांगिपाने:

 कस्टर्ड को पिस्ता क्रीम के साथ मिलाएं, फिर माउंटिंग तक फ्रिज में रखें।
 
 पकाना:

 ग्लेज़ के लिए 1 अंडा
 
 लगभग 270 से 300 ग्राम के दो पफ पेस्ट्री के टुकड़े लें। उन्हें 30 सेमी के व्यास वाले दो सर्किल में फैलाएं। उनमें फ्रांगिपाने भरें, और इस समय अपनी ट्रिंकेट भी जोड़ें। 
 
 

 
 दूसरे आटे के साथ कवर करें, किनारों को थोड़ा पानी की मदद से अच्छे से बंद कर दें। 
 
 

 
 गैलेट को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें (आवश्यकता हो तो आप इसे रात भर भी रख सकते हैं)। फिर गैलेट को एक बेकिंग पेपर के साथ कवर की हुई प्लेट पर उल्टा करें। फेंटे हुए अंडे से पहली बार गैलेट को चमकाएं। गैलेट को 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रख दें। दूसरी बार चमकाएं, फिर इसे 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रख दें। अंत में, इसे इच्छानुसार डिजाइन करें।
 
 

 
 पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 35 से 40 मिनट के लिए बेक करें, फिर आनंद लेने से पहले इसे हल्का गरम होने दें!