कॉफी मिलफीइ।

बहुत समय से मैंने मिलफेय नहीं बनाया था, मुझे लगता है कि मेरे CAP के बाद से, तो यहाँ एक नया, कैफे वर्शन ! इसके अलावा कुछ खास नहीं, अच्छी तरह से कारमेलाइज़ की हुई पफ पेस्ट्री की परतें जो कैफे पैटिसिएर क्रीम से अलग होती हैं, और इस बार सजावट के लिए कोई फोंडेंट नहीं है, बल्कि मिलफेय के किनारे पर साधारण वनीला व्हीप्ड क्रीम 😊 अंतिम विवरण, नुस्खा 12 लोगों के लिए है, लेकिन आप बिना किसी परेशानी के सभी चीज़ें आधी कर सकते हैं ताकि केवल एक पफ पेस्ट्री बेक करने के लिए हो और 6 लोगों के लिए मिठाई हो!
 
सामग्री :
पेस्ट्री रोलर
मिनी एंगल स्पैटुला
छिद्रित प्लेट
पाइपिंग बैग्स
12 मिमी नोज़ल

अवयव :
मैंने Valrhonaका Norohy वनीला एक्सट्रेक्ट इस्तेमाल किया है: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।

तैयारी का समय: 1h30 + आराम का समय + बेकिंग
12 लोगों के लिए:
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 पफ पेस्ट्री :

 500g T55 मैंदा
 50g पिघला हुआ मक्खन
 10g नमक
 250g पानी
 325g मक्खन
 कारमेलाइजेशन के लिए आइसिंग शुगर
 
 पानी, पहले से पिघला मक्खन, और नमक को हुक के साथ बैटर के मिक्सिंग बाउल में रखें। फिर मैदा डालें और 1 से 2 मिनट तक स्पीड 1 पर गूंथे। जैसे ही आटा एकसार हो जाए, गूंधना बंद कर दें, यदि आप इसे अधिक समय तक गूंधेंगे तो आटा लोचदार हो जाएगा।
 
 

 
 काम की जगह पर धूल झाड़ें, आटा काम की जगह पर रखें और एक गोला बनाएं। इसे थोड़ा सा बेलें ताकि एक छोटा सा आयत बन सके, फिर इसे संपर्क में प्लास्टिक शीट से कवर करें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा रखें।
 
 

 
 आटे के आराम के 10 मिनट पहले, मक्खन को फ्रिज से निकाल लें। मक्खन को पेस्ट्री रोलर के साथ बार-बार थपथपाएं ताकि मक्खन लोचदार हो लेकिन पेस्ट या गर्म ना हो। मक्खन को मुलायम, चमकदार और लोचदार होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
 मक्खन को बेकिंग पेपर की एक शीट के बीच में रखें और किनारे को मोड़ें ताकि एक छोटा आयत बने। इस बेकिंग पेपर "लिफाफे" के भीतर मक्खन को समान मोटाई में फैलाएं, फिर आटे के साथ इसे फ्रिज में रखें ताकि वे एक ही तापमान पर हों।
 
 

 
 फिर, आटे को इस प्रकार बेलें कि यह मक्खन से दोगुनी चौड़ी और उसी लंबाई की हो।
 मक्खन को आटे के बीच रखें, और आटे को इस प्रकार मोड़ें कि मक्खन ढक जाये, ध्यान दें कि मक्खन और आटे के बीच हवा का बुलबुला ना फंसे।
 
 

 

 
 दोनों तत्वों को एक साथ दबाकर रोलर से जोड़ें।
 फिर, आटा बेलें (यदि आवश्यक हो तो काम की जगह पर आटा छिड़कें)। आटा चौड़ाई की तुलना में 3 से 4 गुना लंबा होना चाहिए।
 
 

 

 
 इसके बाद, ब्रश से आटे को सफा करें, फिर एक डबल फोल्ड बनाएं: आटे के निचले हिस्से को थोड़ा ऊपर की ओर मोड़ें, फिर आटे के ऊपरी हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें (जहाँ दोनों मिलते हैं वह बीच में नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे के निचले हिस्से में होना चाहिए)।
 किनारों को सही तरीके से मिलना चाहिए, आप आटे पर थोड़ा खींच सकते हैं ताकि किनारे अच्छी तरह से मिलें, लेकिन यह ओवरलैप ना करें।
 
 

 
 फिर, आटे को दो बार मोड़ें, फिर आटे को एक चौथाई मोड़ें, ताकि दाईं ओर एक ओपनिंग हो (जैसे एक किताब)।
 
 

 

 
 पेस्ट्री रोलर का उपयोग करके आटे के शीर्ष और नीचे को हलकी से बंद करें।
 यदि आटा अभी भी ठंडा है और सही स्थिरता में है, तो आप सीधे दूसरा डबल फोल्ड कर सकते हैं, अन्यथा इसे प्लास्टिक शीट से कवर करके 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
 दूसरे डबल फोल्ड के बाद, आटे को प्लास्टिक शीट में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट रखें।
 आराम के बाद, फिर से दो डबल फोल्ड करें (पहली बार की तरह, अगर आपको लगता है की आटा गरम हो रहा है, चिपक रहा है या कोई और समस्या है, तो आप इसे 3रे और 4थे डबल फोल्ड के बीच कुछ मिनटों के लिए ठंडा कर सकते हैं)।
 
 

 

 

 
 अंतिम डबल फोल्ड के बाद, आटे को प्लास्टिक शीट में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
 
 

 
 फिर, आटे को 30x40cm की दो प्लेटों में बेलें।
 हर चरण में, ब्रश के साथ अतिरिक आटे को हटा दें। हर पफ पेस्ट्री के आयत को बेकिंग पेपर बिछाकर प्लेट पर रखें। पूरी सतह पर कांटे से पोक करें, फिर पफ पेस्ट्री को संपर्क में प्लास्टिक शीट से कवर करके ठंडा करें।
 
 

 
 ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें, फिर पफ पेस्ट पर एक बेकिंग पेपर और एक छिद्रित प्लेट रखें। 10 मिनट बाद, पहले प्लेट पर दो और प्लेटें रखें, और 45 मिनट के लिए बेक करते रहें।
 
 

 
 फिर, 3 प्लेट्स और बेकिंग पेपर निकालें, फिर बर्फ शुगर छिड़ककर 210 डिग्री सेल्सियस पर 5 से 10 मिनट बेक करें (ध्यान रखें कि आटा कारमेलाइज हो जाए लेकिन जल ना जाए)।
 
 

 
 बेक हुई पफ पेस्ट्री को एक ग्रिल पर रखें, और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 पफ पेस्ट्री की दूसरी प्लेट के लिए बेकिंग प्रक्रिया को दोहराएं।
 
 कैफे पैटिसरी क्रीम :

 750g पूरा दूध
 250g तरल क्रीम
 4 अंडे
 220g चीनी
 90g मक्के का आटा
 50 से 60g ट्राबलीत (कॉफी एक्सट्रेक्ट) यदि आप अधिक या कम मजबूत क्रीम चाहते हैं, तो
 
 दूध और क्रीम को गर्म करें।
 अंडे को चीनी और मक्के के आटे के साथ फेंटें।
 
 

 
 गरम द्रव्य को ऊपर डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर सब कुछ को बर्तन में वापस डालें।
 
 

 
 क्रीम को मध्यम आंच पर गाढ़ा करें, बराबर फेंटते रहें।
 
 

 
 आग से हटाकर, ट्राबलीत मिलाएं और एक बार फिर अच्छे से मिलाएं।
 
 

 
 क्रीम को एक प्लेट में डालें, इसे संपर्क में प्लास्टिक शीट से कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
 
 मोंटाज और सजावट :

 150g 35% फैट के साथ तरल क्रीम
 15g पाउडर शुगर
 वनीला एक्सट्रेक्ट
 कॉफी पाउडर
 
 एक सॉ कटर और एक टेम्पलेट या रूलर का उपयोग करके, पफ पेस्ट्री प्लेट के किनारों को काटें ताकि एक स्पष्ट आयत प्राप्त हो। इस आयत को 3 बराबर भागों में विभाजित करें। आटा नहीं धार करें, बल्कि धीरे-धीरे देखा करते रहे।
 
 

 
 पैटिसीरी क्रीम को ढीला कर दें, फिर इसे 1.2cm डायमीटर के एक चिकने नॉज़ल के साथ नॉज़ल बैग में डालें। पहले पफ पेस्ट्री आयत को पेस्ट्री क्रीम के साथ भरें, फिर दूसरे आयत को ऊपर रखें।
 
 

 
 सब कुछ दबाकर धीरे-धीरे (लेकिन ध्यान रखें की पेस्ट्री जो नाजुक होती है उसे ना तोड़ें, आप एक बेकिंग प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, यह समान रूप से दबाने में मदद करती है लेकिन ज़्यादा दबाएँ नहीं)। पफ पेस्ट्री पर फिर से क्रीम डालें, और अंतिम आयत से ढक दें।
 
 

 
 फिर से हल्के से दबाएं, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करें, एक्स्ट्रा क्रीम को निकालें ताकि किनारे स्वच्छ हों। मिलफॉय को फ्रिज में रखें।
 
 क्रीम को व्हिप की तरह चढ़ाएं, फिर चीनी और वनीला मिलाएं।
 
 

 
 फिर, मिलफॉय को काटें। इसके लिए, पहले पफ पेस्ट्री की पहली परत को आगे-पीछे आरे के धनवत्तन के साथ कट करें, फिर बचे हुए को एक साफ कटर के साथ कट करें। हर मिलफॉय को साइड पर रखें, फिर एक संत ऑनोरे नॉज़ल के साथ फिट की गई पाइपिंग बैग के साथ व्हीप्ड क्रीम डालें। थोड़ा कॉफी पाउडर छिड़कें, फिर इसे चखें!