वनीला सेंट-ऑनोरे टार्ट

17 फरवरी 2023

कठिनाई स्तर:

वैनिला, वैनिला और एक बार फिर से वैनिला, यही कार्यक्रम है इस टार्टे सैंट-होनोरे स्टाइल में: इसे क्रीम पेस्ट्री, नेमेलाका और जेल में पाया जाता है ताकि एक मीठे पेस्ट्री के अंदर लेकिन छोटे छोटे पफ्स 😊 इस रेसिपी को दो दिन में बनाना है: नेमेलाका एक दिन पहले, और यदि संभव हो तो वैनिला जेल की शुरुआत (सेद्रिक ग्रोलेट से प्रेरित) और मीठे पेस्ट्री की शुरुआत भी एक दिन पहले (यदि आवश्यक हो तो आप पफ पेस्ट्री को इस तरह से तैयार कर सकते हैं कि केवल अगले दिन बेक करना हो)। आपके रोलिंग पिन को तैयार कर लें!

Mउपकरण :
ह्विस्क
पेस्ट्री रोलर
मिनी घुमावदार स्पैटुला
छिद्रित प्लेट
डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग्स
नोजल 18 मिमी
नोजल 12 मिमी
डिबायर 20 सेमी टार्ट सर्कल

सामग्री :
मैंने Norony वैनिला और और Valrhona का चॉकलेट वायना का उपयोग किया है: पूरा साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने Koro का आलमंड पाउडर उपयोग किया है: पूरा साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।

tarte saintho vanille 23

तैयारी का समय: 1 घंटा 40 मिनट + विश्राम + 50 मिनट के लिए बेकिंग
20 सेमी व्यास की टार्ट के लिए / 6 से 8 व्यक्तियों के लिए:

नेमेलाका वायना :

100ग्राम दूध
200ग्राम क्रीम
1 वैनिला पॉड
2ग्राम जिलेटिन
170 ग्राम वायना चॉकलेट

जिलेटिन को ठंडे पानी में सक्रिय करें।
दूध को वैनीला पॉड के दानों के साथ उबालें। सक्रिय और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।
इसे पहले से पिघला हुआ चॉकलेट पर डालें।
ठंडी क्रीम डालें और एक इमर्शन ब्लेंडर के साथ मिला दें ताकि एक चिकनी क्रीम बने।

किरिस्टलीकरण के लिए रात भर फ्रिज में छोड़ दें।

वैनिला जेल :

80ग्राम पानी
100ग्राम चीनी
3.5ग्राम पेक्टिन
न्यूनतम 2 इस्तेमाल की गई वैनिला पॉड्स

पानी, 80 ग्राम चीनी और इस्तेमाल की गई वैनिला पॉड्स को एक सॉसपैन में डालें और उबालें। कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोने दें, अगर अधिक समय है, तो पूरी रात भी।

फिर से उबालें, और पेक्टिन और बाकी की चीनी जोड़ें, उन्हें अच्छे से मिलाकर। 1 से 2 मिनट के लिए पकाएं।

आंच से हटाकर, मिश्रण को एक इमर्शन ब्लेंडर के साथ मिलाएं, फिर बाकी के वैनिला पॉड्स को निकालने के लिए इसे छलनी से छानें और ठंडा होने दें।

मीठा पेस्ट्री:

60ग्राम मुलायम मक्खन
90ग्राम आइसिंग शुगर
30ग्राम बादाम पाउडर
1 अंडा
160ग्राम आटा T55
50ग्राम कॉर्नफ्लोर

मुलायम मक्खन को आइसिंग शुगर और बादाम पाउडर के साथ मिलाएँ।

जब मिश्रण समान हो, तो अंडा डालें फिर आटा और कॉर्नफ्लोर डालें।

तेजी से मिलाकर, एक समान गुथ करें, फिर पेस्ट्री को ढकें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें।

फिर आटे को 2 मिमी की मोटाई में बेलें। 20 सेमी व्यास का एक मोल्ड फोल्ड करें।

इसे फ्रिज में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें, या फ्रीजर में कम से कम 30 मिनट के लिए, फिर फ्रिज में पहले से गरम किए गए ओवन में 170°C पर करीब 20 मिनट के लिए बेक करें, टार्ट को फर्नेस से बाहर आने पर अच्छी तरह से गोल्डन होना चाहिए।

पफ पेस्ट्री :

65ग्राम पानी
85ग्राम संपूर्ण दूध
2ग्राम नमक
2ग्राम चीनी
60ग्राम मक्खन
80ग्राम आटा
125ग्राम पूरे अंडे

दूध, पानी, नमक, चीनी और छोटे हिस्सों में कटा हुआ मक्खन को घोल में मिलाकर उबालें।

आंच से उतार कर, एक बार में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

फिर से आग पर रखें और पेस्ट्री को सूखने दें, बिना रुके मिलाते रहें, सॉसपैन के नीचे एक पतली फिल्म बननी चाहिए।

आटा को रोबोट में या एक प्याले में डालें, और कपड़े से निकालने तक रोबोट के पत्ती या एक स्पैचुला से मिलाएं। फिर, एक-एक करके अंडे मिलाएं, हर शामिल करने के बीच में अच्छी तरह मिलाएं, ताकि एक मुलायम और समान पेस्ट्री बने।

लगभग 2 सेमी व्यास के छोटे पफ्स को पाइपिंग बैग से पाइप में डालें, फिर उन्हें हल्के से आइसिंग शुगर से छिड़कें (इस तरह से वे अधिक गोल आकार बनाए रखते हैं)।

प्रिहीटेड ओवन में 180°C पर 20 से 25 मिनट के लिए बेक करें, फिर ठंडा होने दें।

वैनिला कस्टर्ड क्रीम :

250ग्राम संपूर्ण दूध
100ग्राम पूरा तरल क्रीम
1 वैनिला पॉड
55ग्राम अंडे की जर्दियां
65ग्राम चीनी
30ग्राम कॉर्नफ्लोर
10ग्राम मक्खन

दूध और क्रीम को वैनिला कणो के साथ गर्म करें।
अंडे की जर्दियां चीनी और कॉर्नफ्लोर के साथ फेंटें, फिर ऊपर गर्म तरल डालें। सब कुछ वापस सॉसपैन में डालें।

मध्यम आंच पर बिना रुके हिलाते हुए गाढ़ा करें।

संपर्क पर एक फिल्म डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

मोंटेज :

मैंने सफेद फोंडेंट और वैनिला पाउडर को पफ्स को गिलेज़ करने के लिए उपयोग किया है, आप ड्राई कैरामल कर सकते हैं या उन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं जैसे आपकी पसंद हो।

थोड़ी सी कस्टर्ड क्रीम को टार्ट के तल में फैलाएं।