कुकी आइस्ड Yule लॉग (क्रिस्टोफ फेल्डर और कैमिली लेसेक)
15 दिसंबर 2020
कठिनाई स्तर:
पिछले साल की तरह, मैंने आपको एक ग्लास बंश की पेशकश करने की सोची थी। इस बार, कोई नई रचना नहीं, मैंने किताब Bûches de Christophe Felder et Camille Lesecq से चुना, जिसमें बहुत सारे पेस्ट्री बंश हैं लेकिन कुछ ग्लास बंश भी हैं। उनमें से, मैंने एक बंश को चुना है जो (लगभग) सभी को पसंद आएगी, कुकी बंश: वनीला और चॉकलेट-हैज़लनट आइसक्रीम, चॉकलेट सबले और क्रुकिन्स हैज़लनट्स और दालचीनी, दिसंबर महीने के लिए यह एक परफेक्ट कार्यक्रम है! इस रेसिपी के लिए एक आइसक्रीमर की आवश्यकता होती है, इसके अलावा यह काफी आसान है, बस कई दिनों में तैयारियों को फैलाने की आवश्यकता है ताकि सब कुछ समय-समय पर जम सकें। जानकारी के लिए, आपके पास बहुत अधिक क्रुकिन्स और शायद बहुत अधिक कोको सबले होंगे, लेकिन दोनों ही रेसिपी भोजन के अंत में कॉफी के साथ आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट हैं, मैं यह सब शेयर कर रहा हूँ ;)
इसमें उपयोग किये गए मोल्ड:
सिलिकॉन मोल्ड 25cm
इन्सर्ट मोल्ड
मैंने अपनी केनवुड आइसक्रीमर का उपयोग किया है जो मेरे रोबोट के साथ एक सहायक के रूप में कार्य करती है, यह केनवुड के कई रोबोट्स के साथ संगत है।
व्यवस्था का उदाहरण:
J-3: चॉकलेट-हैज़लनट क्रीम
J-2: चोको-हैज़लनट आइसक्रीम में परिवर्तन, जमाना, क्रुकिन्स आटा, वनीला क्रीम
J-1: कोको सबले, वनीला आइसक्रीम में परिवर्तन, क्रुकिन्स पकाना, माउंटिंग
J: ग्लेज़िंग और खाते समय
तैयारी का समय: 50 मिनट + 3 दिनों में फैला हुआ पकाने का समय
एक 25 सेमी बंश के लिए:
चॉकलेट हैज़लनट आइसक्रीम:
220ग्राम पूरे दूध
60ग्राम पूरी तरल क्रीम
10ग्राम पाउडर दूध
40ग्राम दानेदार चीनी
1ग्राम स्टेबलाइज़र
15ग्राम ट्रिमोलिन या शहद या चीनी
45ग्राम गुआनाजा हार्ट (मैंने क्लासिक गुआनाजा का उपयोग किया)
40ग्राम पुट्टी नट
दूध, क्रीम और पाउडर दूध को 50°C पर गर्म करें।
चीनी, स्टेबलाइज़र और ट्रिमोलिन जोड़ें। लगातार फेंटते हुए उबाल तक लाएं।
चॉकलेट को काटें, उसे पुट्टी नट के साथ मिलाएं, फिर उसे तीन बार में और अच्छी तरह फेंटते हुए बोइलिंग लिक्विड में डालें।
फिर, क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे अपने आइसक्रीम बनाने वाले में डालें।
इस प्रकार प्राप्त आइसक्रीम को इन्सर्ट मोल्ड में डालें और उसे फ्रीजर में रखें जब तक कि इन्सर्ट पूरी तरह से जम न जाए।
क्रुकिन्स आटा:
125ग्राम नट्स
125ग्राम दानेदार चीनी
½ चम्मच वनीला पाउडर
½ चम्मच दालचीनी पाउडर
60ग्राम अंडे का सफेद भाग
नट्स को मोटा-मोटा थोड़ा कटा कटा लें।
फेंटते हुए चीनी, वनीला, दालचीनी और कटे हुए नट्स मिलाएं।
फिर अंडे का सफेद भाग जोड़ें।
इस प्रकार प्राप्त आटा को एक पैन में डालें और इसे कम आँच पर गर्म करें जब तक कि यह 70°C तक न पहुंच जाये।
रगुलर तरीके से इसे हिलाते रह कर पूरी तरह से ठंडा हो जाने दें। इसे एक रात के लिए फ्रिज में रख दें।
अगले दिन, आटे के 3 सेमी के छोटे ढेर एक चम्मच की मदद से एक बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें।
20 मिनट के लिए लगभग 170°C पर बेक करें, फिर उन्हें ठंडा होने दें इससे पहले कि उन्हें प्लेट से हटाएं।
सॉल्ट फ्लॉवर कोको सबले:
105ग्राम सॉफ्ट मक्खन
125ग्राम ब्राउन शुगर
50ग्राम दानेदार चीनी
3ग्राम सॉल्ट फ्लॉवर
2ग्राम वनीला लिक्विड
180ग्राम T45 आटा
30ग्राम कोको पाउडर
5ग्राम सोडियम बिकारबोनेट
155ग्राम गुआनाजा चॉकलेट
मक्खन को चीनी, नमक और वनीला के साथ मिलाएं।
फिर केक तैयार करें आटा, कोको और बिकारबोनेट मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा चॉकलेट काटकर जोड़ें, और इसे जल्दी-जल्दी आटे में मिलाएं।
इसे 1 घंटे तक फ्रिज में रखें, फिर दो बेकिंग पेपर के बीच आटा को 5 मिमी मोटाई पर फैलाएं।
170°C पर 5 मिनट के लिए बेक करें, फिर 4 सेमी के वर्ग आकार दें और फिर से 5 से 8 मिनट के लिए बेक करें।
फिर, आइसक्रीम में डालने के लिए थोड़ा सबले को छोटे टुकड़ों में तोड़कर प्राप्त करें।
कुकीज़ के साथ वनीला आइसक्रीम:
2 वनीला की फली
500ग्राम पूरा दूध
50ग्राम दानेदार चीनी (1)
25ग्राम पाउडर दूध
20ग्राम ट्रिमोलिन या शहद या चीनी
1ग्राम स्टेबलाइज़र
20ग्राम सॉफ्ट मक्खन
80ग्राम अंडे की जर्दी
50ग्राम दानेदार चीनी (2)
सबले क्रम्ब्स
दूध को वनीला के बीज के साथ 30°C पर गर्म करें।
तब दानेदार चीनी (1), पाउडर दूध, ट्रिमोलिन और स्टेबलाइज़र जोड़ें। 50°C तक गर्म करते रहें फिर मक्खन जोड़ें और तेजी से उबालें।
अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी (2) के साथ फेंटें फिर इस पर गर्म दूध डालें।
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