डबल चॉकलेट और हेज़लनट प्रालिन टार्ट

इस साल ईस्टर के लिए, मैंने आपको अपनी रेसिपी के निर्माण में शामिल करने की इच्छा की; इसलिए मैंने इंस्टाग्राम पर आपके लिए डेजर्ट के प्रकार और उसे बनाने वाले विभिन्न तत्वों को चुनने के लिए कई सर्वेक्षण किए, और यह रहा परिणाम: एक डबल चॉकलेट (डार्क & मिल्क) और हेज़लनट प्रालिन टार्ट (जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं: पेकान, बादाम...)। इसमें कुरकुरा, नरम, मलाईदार, क्रंची, मूस जैसी विभिन्न प्रकार की बनावटें होंगी, और यह निश्चित रूप से चॉकलेटी होगा जिससे आपका ईस्टर का खाना अच्छे से समाप्त हो सके! मैंने आपको प्रेरित करने के लिए दो छोटी टार्ट बनाने का निर्णय लिया और दो संभावित डेकोरेशन दिखाने का निर्णय लिया 😊
 
सामग्री:
थर्मामीटर
पेस्ट्री रोलर
मिनी कंधायुक्त स्पैचुला
छिद्रित प्लेट
पैपिंग बैग्स
10mm पैपिंग बैग टिप
एक बड़ी टार्ट के लिए :
24cm सर्कल
छोटी गोलाकार टार्ट के लिए:
16cm सर्कल
12mm पैपिंग बैग टिप
नीड पैपिंग बैग टिप
अंडाकार टार्ट के लिए:
गॉबल एग सर्कल
सेंट ऑनोरे पैपिंग बैग टिप

सामग्री:
मैंने Valrhona से Jivara और Caraïbes चॉकलेट्स का उपयोग किया: साइट पर सभी पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।

तैयारी का समय: 1h से 1h10 + 12 मिनट की बेकिंग + न्यूनतम 6 घंटे का आराम
24cm गोल टार्ट के लिए (या एक 16cm और एक 20cm लंबे अंडाकार में):

 मिल्क चॉकलेट गनाचे मोंटे:

 115g Jivara मिल्क चॉकलेट
 250g पूरे 35% फैट क्रीम
 
 चॉकलेट को पिघलाएं।
 क्रीम के आधे भाग को गर्म करें। पिघली हुई चॉकलेट पर गर्म क्रीम डालें, मिक्स करें, फिर बची हुई ठंडी क्रीम डालें। फिर से मिक्स करें, संपर्क पतली प्लेट लगाएं और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
 
 

 
 ब्रेटन बिस्किट:

 2 अंडे की जर्दी
 75g चीनी
 75g नरम मक्खन
 100g आटा
 5g बेकिंग पाउडर
 कुछ चॉकलेट चिप्स
 
 अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। नरम मक्खन डालें, अच्छे से मिलाएँ, फिर आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ।
 
 

 
 एक गोला बनाएँ, उसे दो बेकिंग पेपर के बीच मोटा मोटर फैलाएं और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
 
 

 
 इसके बाद, इसे 1/2cm मोटाई तक फैलाएँ, सर्कल से बिना तेल लगे आटे का टुकड़ा बनाएँ, उसमें कुछ चॉकलेट चिप्स दबाएँ और 170°C पर 12 मिनट तक बेक करें।
 
 

 

 
 ठंडा होने दें।
 
 

 

 
 डार्क चॉकलेट और प्रालिन क्रीम:

 85g पूरे क्रीम
 85g पूरा दूध
 35g अंडे की जर्दी
 15g चीनी
 85g 66% कोको डार्क चॉकलेट
 55g हेज़लनट प्रालिन

दूध और क्रीम को गर्म करें।
 चीनी के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें। गर्म तरल को ऊपर डालें, फिर सब कुछ वापस पैन में रखें।

85°C तक पहुँचने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। आँच बंद कर दें, फिर चॉकलेट और प्रालिन डालें, इमर्सन ब्लेंडर से मिक्स करें।

संपर्क पतली प्लेट लगाएँ और इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में ठंडा/क्रिस्टलाइज़ होने दें।

प्रालिन क्रिस्पी:

 60g हेज़लनट प्रालिन
30g Jivara चॉकलेट
45g टूटे हुए क्रेप डेंटल्स

चॉकलेट को पिघलाएं, फिर प्रालिन डालें। इसके बाद टूटे हुए क्रेप डेंटल्स को मिलाएँ और अच्छे से मिलाएँ।

मॉन्टेज:

 कुछ कटे हुए हेज़लनट्स
 सजावट के लिए चॉकलेट अंडे
 हेज़लनट प्रालिन 
 
ठंडे ब्रेटन बिस्किट पर क्रिस्पी फैलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में क्रिस्टलाइज़ कर लें।
 

 
क्रीमी को क्रिस्पी पर पाइप करें। कटे हुए हेज़लनट्स के साथ छिड़कें।
 गनाचे को मोंटे करें, ताकि चैंटिली जैसी बनावट प्राप्त हो सके।
 
अंडाकार टार्ट के लिए: गनाचे मोंटे को सेंट-ऑनोरे टिप से लैस पैपिंग बैग में डालें। टार्ट की लंबाई में गनाचे की लाइनों को पाइप करें।
 

 
लाइनों के बीच में, थोड़ी क्रीमी या प्रालिन पाइप करें। कुछ चॉकलेट अंडे और कटे हुए हेज़लनट्स के साथ सजाएँ।
 

 
गोल टार्ट के लिए: टार्ट के पूरे सतह पर गनाचे की पतली परत फैलाएं। 10/12mm टिप वाले पैपिंग बैग में गनाचे डालें, और टार्ट के चारों ओर करीब 3 घेरे बनाकर पाइप करें।
 

 
गनाचे, नारियल, शहद, और नींबू के रस से गूंथा हुआ पेस्ट को पैपिंग बैग में डालें, और इसे अपनी उंगलियों से थोड़ी अधिक चिपचिपी अवस्था तक लाएं। उसके बाद, इसके बड़े गोले बनाकर नारियल के चूर्ण में रोल करें।

 
आपकी टार्ट तैयार है, आनंद उठाएं!